Реклама
Юлия Высоцкая
Зефир покорился мне не сразу, было много попыток и неудач. Но были и удачные эксперименты. Если вы боитесь сырых яиц или не знаете, как потом использовать желтки, купите альбумин. Это сухой белок, который продается во всех кондитерских магазинах. Он очень облегчает приготовление зефира.
| Белки | 1 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 45 г |
| 16 г |
| 250 г |
| 10 г |
| 350 г |
| 150 г |
| 2 ст. л. |
| 2 ст. л. |
Картофель считается классической, но далеко не единственной основой для пюре.
Австралийские исследователи представили разработку, которая меняет подход к контролю качества рыбы в
Новогодний стол ассоциируется с шампанским и более крепкими напитками, однако все больше россиян
Граждане хотят спокойного и ненапряжного отдыха.
Самый удачный рецепт зефира из тех, что удалось найти в сети. Не приторный. Не засахаривается. С нежной, но равномерной фактурой. Причем пюре бралось вообще такое... на глаз. Яблочное пюре было загоовлено и заморожено с осени. Яблоки - какие росли на дереве, сладкие и пестрые. Половина количества яблочного пюре была заменена брусничным пюре из магазина. К сожалению, пюре было сладкое. Нууу... На ложку сахара меньше всыпалось. На всякий случай при взбивании меренги была добавлена лимонная кислота и ксантановая камедь - на кончике ножа. Это потому, что яблоки не с повышенным содержанием пектина и брусника эта жидкая. Сироп - как написано в рецепте.
На мой взгляд, в чем преимущество этого рецепта (поправьте, если ошибаюсь). Встречались два подхода: В одном половина сахара шла на меренгу, половина на сироп. В результате общее количество сахара было большим, количество сиропа относительно количества меренги не очень большое. Масса не очень теплая, возникали проблемы с отсаживанием (чуть зазевался, и масса схватилась в мешке). Иногда получалась жидковатая, ребра зефирок плыли. Второй подход - заварной. Часть пюре или все пюре варилось в сиропе. Получались очень плотные зефирки. И они почему-то уменьшались в размере, становились такой плотной помадкой. Это примерно на третий день.
В данном рецепте горячего сиропа много, меренга не сладкая. В итоге сахар в зефире не забивает вкус ягоды, готовая к отсаживанию масса достаточно горячая, успеваешь спокойно все отсадить.
Буду экспериментировать с составом пюре на базе этого рецепта. Спасибо еще раз.
Оксана, я делала зефир раза три, не получился. Зареклась делать. Скажи, использование альбумина это для тех, кто боится сырых белков? Или с ним проще добиться успеха?
Лена, ты знаешь, с ним легче работать, он взбивается без всяких проблем. Но я на белках уже приспособилась. У меня раза с 5 получилось 😂😉
Пожалуй я прекращу попытки. Ограничусь тортами-суфле и муссовыми.😪
Может агар поменять просто? Ты профессиональный пробовала?
Подскажите вы не провариваете смородину? Прямо с запеченым яблоком с кожурой и сырой смородиной пробиваете в блендере?
Да именно так. Яблоко зелёное с кожурой, а смородина свежая!
Спасибо)))))
а если все таки использовать пастеризованные белки, то сколько их нужно?
100 грамм белка нужно. Это примерно от 2 крупных яиц или 3 поменьше
спасибо!, у меня пастерезованные 500мл в Италии они продаются везде
Это классно!
Скажите пожалуйста, а если уменьшить количество сахара, сироп будет неправильным и зефир не получится?
Конечно количество сахара влияет на структуру зефира. Есть специальные рецепты с пониженным содержанием сахара, поищите их.