Кокосово-шоколадный тарт с грушей

Разогреваем духовку до 200°C. В просеянную муку добавляем сахар, соль и перемешиваем.

Охлажденное сливочное масло нарезаем мелким кубиком или натираем на терке. Добавляем масло в муку и перетираем руками в крошку.

К мучной крошке добавляем очень холодную воду и быстро замешиваем тесто.

Раскатываем тесто в пласт по размеру формы.

Перекладываем тесто в форму. Края можно оставить как есть или аккуратно подрезать ножом. Совет: если у формы неразъемное дно, вырежете из пергамента две широкие полоски чуть длиннее диаметра формы и выстелите ими дно, а тесто положите сверху. Так будет легко доставать готовый тарт из формы.

Делаем проколы вилкой по всему тесту, включая боковые части. Сверху теста выкладываем пергамент с грузом. Отправляем в духовку. Через 15 минут достаем его из духовки, убираем груз и возвращаем тесто обратно допекаться еще на 10 минут.

Готовим начинку. Все ингредиенты, кроме груши, смешиваем между собой до однородности. Плоды очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем на тонкие ломтики.

Готовим заливку. Смешиваем все ингредиенты и взбиваем недолго, до однородности.

Достаем из духовки полуготовую основу. На нее выкладываем кокосовую начинку и разравниваем.

Поверх начинки раскладываем ломтики груши.

Покрываем все заливкой.

Тарт отправляем в духовку на 5 минут при 200°C. После этого убавляем температуру до 180°C и оставляем выпекаться еще на 40–45 минут.

Готовим ганаш. Сливки необходимо вскипятить и снять с огня. Добавляем в них шоколад и размешиваем венчиком до полного его растворения.

Заливаем ганашем готовый тарт и отправляем в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы ганаш стабилизировался и стал плотным.

Приятного аппетита!