Курица холодного копчения с помощью дымогенератора
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Нежная курица холодного копчения украсит любой стол. Желательно купить свежую охлажденную птицу средних размеров. Если вам попалась крупная тушка, разрежьте ее на несколько частей — так она лучше прокоптится. Удобнее всего готовить курицу в коптильне с дымогенератором.
Слово редактора
Холодное копчение — отличный способ придать курице неповторимый аромат и нежную текстуру. Такой метод обработки позволяет сохранить сочность мяса и раскрыть вкус специй. Копчёная курица прекрасно подойдёт для праздничного стола или станет изысканной закуской. Попробуйте дополнить её свежими овощами и лёгким салатом — сочетание будет не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Маринад с уксусом и специями усилит вкус и сделает мясо ещё более аппетитным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1.5кг
- вода2л
- соль3ст. л.
- сахар1ст. л.
- уксус2ст. л.
- перец горошком5шт.
- лавровый лист2шт.
- кориандр семенапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории595кКал24.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.При промывке обратите внимание на состояние кожицы — она должна быть без повреждений и пятен. Хорошая просушка предотвратит образование лишней влаги при мариновании. - Шаг 2Шаг 2Чтобы приготовить маринад, доведите до кипения воду в большой кастрюле, добавьте в кипяток соль, сахар, уксус и специи. Оставьте маринад кипеть на медленном огне 10–15 минут, затем дайте остыть. Поместите в кастрюлю курицу так, чтобы маринад ее полностью покрывал. Установите сверху гнет.Во время кипячения маринада убедитесь, что специи полностью раскрыли свой аромат. Остужайте маринад полностью — горячая жидкость может повредить структуру мяса.
- Шаг 3Шаг 3Поставьте курицу в холодильник на 2–3 дня мариноваться. После этого достаньте птицу и дайте ей полностью высохнуть при комнатной температуре.Следите, чтобы курица была полностью покрыта маринадом во время маринования. После извлечения из холодильника тщательно промокните тушку — лишняя влага помешает образованию дымного налёта.
- Шаг 4Шаг 4Засыпьте в дымогенератор щепу. Основную часть опилок должны составлять ольха или бук. В качестве ароматических добавок можно использовать щепу яблони, сливы или абрикоса. Подключите дымогенератор к коптильне и разожгите щепу.Перед использованием дымогенератора проверьте его герметичность — утечки дыма снизят качество копчения. Щепу можно предварительно замочить для более длительного тления.
- Шаг 5Шаг 5Тушку курицы или ее кусочки поместите на смазанную маслом решетку. Плотно закройте крышку. Копчение будет длиться от двух до трех суток. Температура при этом должна составлять 27–30°С.Контролируйте температуру с помощью термометра — отклонение от указанного диапазона может испортить результат. Следите за интенсивностью дыма — он должен быть равномерным на протяжении всего процесса.
На заметку
Готовую курицу холодного копчения храните в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Для подачи нарежьте птицу тонкими ломтиками и подавайте с гарниром из отварного картофеля или свежих овощей. В качестве соуса подойдёт горчица или медово-горчичная смесь.Оценить0.00
0