Курица холодного копчения с помощью дымогенератора
Описание рецепта
Нежная курица холодного копчения украсит любой стол. Желательно купить свежую охлажденную птицу средних размеров. Если вам попалась крупная тушка, разрежьте ее на несколько частей — так она лучше прокоптится. Удобнее всего готовить курицу в коптильне с дымогенератором.
Слово редактора
Холодное копчение — отличный способ придать курице неповторимый аромат и нежную текстуру. Такой метод обработки позволяет сохранить сочность мяса и раскрыть вкус специй. Копчёная курица прекрасно подойдёт для праздничного стола или станет изысканной закуской. Попробуйте дополнить её свежими овощами и лёгким салатом — сочетание будет не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Маринад с уксусом и специями усилит вкус и сделает мясо ещё более аппетитным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1.5кг
- вода2л
- соль3ст. л.
- сахар1ст. л.
- уксус2ст. л.
- перец горошком5шт.
- лавровый лист2шт.
- кориандр семенапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории595кКал24.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.При промывке обратите внимание на состояние кожицы — она должна быть без повреждений и пятен. Хорошая просушка предотвратит образование лишней влаги при мариновании. - Шаг 2Шаг 2Чтобы приготовить маринад, доведите до кипения воду в большой кастрюле, добавьте в кипяток соль, сахар, уксус и специи. Оставьте маринад кипеть на медленном огне 10–15 минут, затем дайте остыть. Поместите в кастрюлю курицу так, чтобы маринад ее полностью покрывал. Установите сверху гнет.Во время кипячения маринада убедитесь, что специи полностью раскрыли свой аромат. Остужайте маринад полностью — горячая жидкость может повредить структуру мяса.
- Шаг 3Шаг 3Поставьте курицу в холодильник на 2–3 дня мариноваться. После этого достаньте птицу и дайте ей полностью высохнуть при комнатной температуре.Следите, чтобы курица была полностью покрыта маринадом во время маринования. После извлечения из холодильника тщательно промокните тушку — лишняя влага помешает образованию дымного налёта.
- Шаг 4Шаг 4Засыпьте в дымогенератор щепу. Основную часть опилок должны составлять ольха или бук. В качестве ароматических добавок можно использовать щепу яблони, сливы или абрикоса. Подключите дымогенератор к коптильне и разожгите щепу.Перед использованием дымогенератора проверьте его герметичность — утечки дыма снизят качество копчения. Щепу можно предварительно замочить для более длительного тления.
- Шаг 5Шаг 5Тушку курицы или ее кусочки поместите на смазанную маслом решетку. Плотно закройте крышку. Копчение будет длиться от двух до трех суток. Температура при этом должна составлять 27–30°С.Контролируйте температуру с помощью термометра — отклонение от указанного диапазона может испортить результат. Следите за интенсивностью дыма — он должен быть равномерным на протяжении всего процесса.
Комментарии
1После копчения курицы кислит что делать