Рецепт утки горячего копчения в домашних условиях

20 июня 2021

Время приготовления 4 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Утка горячего копчения станет прекрасным угощением для любого праздничного стола, ведь ее сытное мясо обладает тонким и деликатным вкусом. Приготовить это блюдо в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное иметь под рукой коптильню. Копченое мясо утки можно использовать в салатах, закусках, подавать как основное блюдо c ягодным соусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
утка2шт.
соль150г
сахар10г
вода2л
лавровый лист3шт.
барбарис15шт.
перец душистый горошком10шт.
гвоздика1щепотка

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры87г
108.75% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории939кКал
39.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Птицу хорошо промойте. Убедитесь, что на ней не осталось перьев после ощипывания.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю воду. Растворите в ней соль и сахар. Поставьте рассол на огонь, доведите до кипения, а затем добавьте лавровый лист, барбарис, гвоздику и перец. Прокипятите пять минут, после чего остудите.
Шаг 3
Утку положите в остывший маринад под гнет и поставьте в холодильник на четыре дня. Затем достаньте тушку и повесьте в хорошо проветриваемом помещении на сутки.
Шаг 4
Непосредственно перед началом приготовления на дно коптильни уложите чуть влажную щепу. Сверху разместите поддон для сбора жира, который будет капать с птицы. Подвесьте утиную тушку за крючок. При этом ее крылышки обязательно оберните фольгой, чтобы не подгорели.
Шаг 5
Коптите птицу один час при температуре 80–90°С. Затем убавьте огонь, чтобы температура снизилась до 40–45°С и коптите в таком режиме еще четыре часа.
Подавать утку на стол можно в качестве самостоятельно блюда с гарниром из риса, кисло-сладким соусом и овощами.