Рататуй
Описание рецепта
Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков. Название происходит от французского “ratatouille”, где “rata” — «еда», а “touiller” — «мешать», «помешивать».
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года.
Готовится рататуй очень просто, а выглядит ярко и аппетитно!
Слово редактора
Рататуй прекрасно подойдёт для летнего меню — свежие овощи в этом блюде раскрывают всю свою сочность и аромат. Подавайте его как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или курице. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в блюдо оливки, каперсы или немного анчоусов. Прованские травы придадут рататую аутентичный вкус, но при желании их можно заменить на другие пряные травы по вашему вкусу. Запекание в духовке сделает овощи нежными и сохранит их текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- Овощи
- кабачки1шт.
- баклажаны1шт.
- помидоры2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- прованские травыпо вкусу
- чеснок2зубчик
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории429кКал17.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте овощи: хорошо промойте, кабачок и баклажан можно очистить, если молоденькие, можно оставить кожуру. Я всегда оставляю кожуру у баклажана, так получается живописнее :)
Кожура баклажана действительно добавляет блюду цвет, но если она грубая, лучше её удалить. Молоденькие баклажаны часто не горчат, но если есть сомнения — замочите их в подсоленной воде на 30 минут.
- Шаг 2
Сначала приготовим соус. Лук, морковь, болгарский перец режем кубиками и обжариваем на 2 ст. ложках оливкового масла.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели, а лишь слегка подрумянились. Это придаст соусу более насыщенный вкус.
- Шаг 3
Помидор обдаем кипятком, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и отправляем к овощам. Все тушим до мягкости овощей. Солим по вкусу.
Чтобы помидоры легче очистились от кожуры, после обдавания кипятком можно поместить их в ледяную воду — контраст температур поможет.
- Шаг 4
Готовые овощи перемалываем погружным блендером в густой соус.
Если нет погружного блендера, можно использовать обычный — но будьте осторожны, чтобы не разбрызгать горячий соус.
- Шаг 5
Кабачки, баклажаны и помидоры — колечками одинаковой толщины. Удобнее всего это сделать с помощью терки-овощерезки, но если такой нет, нарежьте просто ножом!
Старайтесь нарезать овощи одинаковыми по толщине колечками — так они будут готовиться равномерно и выглядеть эстетично в готовом блюде.
- Шаг 6
На дно жаропрочной формы (у меня 2 штуки, можно взять одну побольше) выкладываем соус, хорошо разравниваем.
Разравнивая соус, убедитесь, что он равномерно покрывает дно формы — это поможет овощам равномерно тушиться.
- Шаг 7
Далее выкладываем колечки овощей, чередуя кабачок, помидор, баклажан. Овощи как бы притапливаем в соус. Оливковое масло смешиваем с измельченным чесноком и прованскими травами, добавляем соль по вкусу и щедро поливаем наш рататуй. Формочки накрыть фольгой и отправить в духовку при 180°C на 30 минут. Затем снять фольгу и готовить овощи еще минут 20. Смотрите по своей духовке, они у всех разные! Рататуй готов, подаем, украсив зеленью.
Готовность рататуя можно определить по мягкости овощей и золотистому оттенку верхнего слоя. Если овощи легко протыкаются вилкой — блюдо готово.
На заметку
Рататуй лучше всего подавать тёплым, украсив свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или тостами, а также с бокалом белого вина. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.