Торт «птичье молоко»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Проверить готовность коржа очень легко — он должен пружинить при легком нажатии.
Вырезайте необходимую форму из коржа, пока он горячий. Очень удобно это делать с помощью разъемного кольца. Если вы часто готовите торты, оно вам точно пригодится.
Чтобы суфле не прилипло к форме, в которой будет стабилизироваться, нужна ацетатная пленка.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло100г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- сахар ванильный0.5ч. л.
- пшеничная мука140г
- Суфле
- агар-агар6г
- вода140мл
- сливочное масло200г
- молоко сгущенное100г
- яичные белки2шт.
- лимонная кислота0.3ч. л.
- сахар350г
- Шоколадная глазурь
- сливки 33–35%40мл
- шоколад60г
- сливочное масло6г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории923кКал38.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло взбейте с сахаром добела. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая. - Шаг 2Шаг 2В отдельной чаше смешайте муку, соль и ванильный сахар. Добавьте мучную смесь к яичной и замешайте некрутое тесто.
- Шаг 3Шаг 3Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, выложите тесто и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут.
- Шаг 4Шаг 4Начинайте готовить суфле. Всыпьте в сотейник агар-агар и залейте его водой. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Шаг 5Шаг 5Масло со сгущенкой взбейте до пышной массы.
- Шаг 6Шаг 6Тем временем корж уже готов. Достаньте его из духовки и сразу же вырежьте необходимую форму (примерный диаметр — 20 см), остудите.
- Шаг 7Шаг 7Продолжим работу с суфле. Во вторую чашу влейте яичные белки и добавьте щепотку лимонный кислоты.
- Шаг 8Шаг 8Сотейник с агар-агаром поставьте на плиту и доведите жидкость до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
- Шаг 9Шаг 9Как только агар-агар закипит, сразу добавьте сахар и хорошо перемешайте.
- Шаг 10Шаг 10На среднем огне доведите до кипения и проварите до 110°С (примерно 2–3 минуты).
- Шаг 11Шаг 11Снимите сироп с огня и остудите.
- Шаг 12Шаг 12Пока сироп остывает, подготовьте корж, ацетатную пленку и разъемное кольцо.
- Шаг 13Шаг 13Как только температура сиропа дойдет до 85°С, начинайте взбивать белки.
- Шаг 14Шаг 14Не прекращая взбивать белки, влейте сироп тонкой струйкой прямо по стенке чаши.
- Шаг 15Шаг 15Как только весь сироп соединится с белками, взбивайте на максимальной скорости еще минуту.
- Шаг 16Шаг 16Добавьте смесь масла и сгущенки. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
- Шаг 17Шаг 17Аккуратно вылейте суфле в форму на центр бисквита, уберите торт в холодильник до застывания (1 час).
- Шаг 18Шаг 18Завершающий этап — приготовление шоколадной глазури. Все ингредиенты для глазури положите в чашу с подогревом и установите необходимый режим.
- Шаг 19Шаг 19Когда суфле стабилизируется, снимите форму и пленку, украсьте торт глазурью и ягодами. Оставьте на некоторое время в холодильнике, чтобы глазурь застыла.
Оценить0.00
0