Торт «Птичье молоко»

Масло взбейте с сахаром добела. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая.

В отдельной чаше смешайте муку, соль и ванильный сахар. Добавьте мучную смесь к яичной и замешайте некрутое тесто.

Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, выложите тесто и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут.

Начинайте готовить суфле. Всыпьте в сотейник агар-агар и залейте его водой. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Масло со сгущенкой взбейте до пышной массы.

Тем временем корж уже готов. Достаньте его из духовки и сразу же вырежьте необходимую форму (примерный диаметр — 20 см), остудите.

Продолжим работу с суфле. Во вторую чашу влейте яичные белки и добавьте щепотку лимонный кислоты.

Сотейник с агар-агаром поставьте на плиту и доведите жидкость до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Как только агар-агар закипит, сразу добавьте сахар и хорошо перемешайте.

На среднем огне доведите до кипения и проварите до 110°С (примерно 2–3 минуты).

Снимите сироп с огня и остудите.

Пока сироп остывает, подготовьте корж, ацетатную пленку и разъемное кольцо.

Как только температура сиропа дойдет до 85°С, начинайте взбивать белки.

Не прекращая взбивать белки, влейте сироп тонкой струйкой прямо по стенке чаши.

Как только весь сироп соединится с белками, взбивайте на максимальной скорости еще минуту.

Добавьте смесь масла и сгущенки. Хорошо перемешайте до однородного состояния.

Аккуратно вылейте суфле в форму на центр бисквита, уберите торт в холодильник до застывания (1 час).

Завершающий этап — приготовление шоколадной глазури. Все ингредиенты для глазури положите в чашу с подогревом и установите необходимый режим.

Когда суфле стабилизируется, снимите форму и пленку, украсьте торт глазурью и ягодами. Оставьте на некоторое время в холодильнике, чтобы глазурь застыла.