Свиное филе с карри

03 апреля 2026

Время приготовления 45 мин

ЯсяАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ЯсяАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рекомендую этот рецепт тем, кто как минимум не отказывается, а как максимум любит острые специи, даже такие экзотические, как тандури. Всегда полагала, что ее используют для приготовления курицы, но рецепт авторский (Stephane Reynaud), а значит, утверждение «я художник, я так вижу» здесь более чем уместно:)

Слово редактора

Свиное филе с карри — отличное блюдо для тех, кто хочет разнообразить привычный рацион. Сочные кусочки свинины в ароматном соусе с экзотическими специями и сухофруктами порадуют любителей насыщенных вкусов. Блюдо хорошо сочетается с рисом или тёплыми лепёшками, которые подчеркнут восточные нотки карри. Попробуйте добавить немного кокосового молока — это придаст соусу кремовость и лёгкую сладость. Подавайте свинину с карри на семейный ужин или праздничный стол — блюдо точно не оставит гостей равнодушными.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории675кКал
28.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Для более красивой подачи можно нарезать морковь фигурным ножом.
Шаг 2
Очистите лук-шалот и разрежьте его пополам.
Лук-шалот имеет более нежный вкус, чем обычный репчатый лук, но если его нет, можно использовать обычный лук, нарезав его мельче.
Шаг 3
Зелень кориандра (кинзы) крупно нарезать.
Крупная нарезка зелени сохранит текстуру и аромат, но если хотите более тонкое распределение вкуса — измельчите мельче.
Шаг 4
Обжарить лук-шалот на оливковом масле, затем добавить морковь, изюм, курагу, миндаль, чернослив, фисташки, специи — карри и тандури — 1 ч. л., влить вино и тушить 5 минут.
При тушении следите, чтобы жидкость не выкипела полностью — овощи и сухофрукты должны оставаться сочными. Если вино выпарится слишком быстро, добавьте немного воды или бульона.
Шаг 5
Уменьшите огонь, добавьте сливки и готовьте еще 5 минут.
Сливки добавят кремовости, но следите, чтобы они не свернулись — огонь должен быть минимальным.
Шаг 6
В отдельной сковороде обжарьте свиное филе со всех сторон в горячем сливочном масле в течение 2–3 минут (на каждой стороне).
Чтобы свинина не потеряла сочность, не пережаривайте её — корочка должна быть лёгкой, золотистой, но не тёмной.
Шаг 7
Нарежьте вырезку толстыми ломтиками и... упс, на фото хорошо заметно, что она, мягко говоря, не готова. Поэтому возвращаем уже нарезанные кусочки в сковороду и доводим их до готовности. Нет, я, безусловно, доверяю французскому шефу, но это же свинина, и степень ее термической обработки — наша с вами безопасность!
Готовность свинины проверяйте, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Шаг 8
Следующим шагом кусочки свинины нужно посолить, поперчить, переложите в острый соус карри и готовьте еще 5 минут под крышкой. Соус, на мой взгляд, можно лишь условно назвать соусом. Это полноценный гарнир, поэтому, если он покажется вам слишком густым, добавьте еще немного вина или горячей воды во время тушения под крышкой. Выкладываем на тарелочку соус-гарнир, мясо и посыпаем рубленой зеленью. Если вы не поклонник кинзы, ее можно смело заменить петрушкой. Надеюсь, и вам будет смачно! Bon appetit! Угощайтесь на здоровье!
Если соус кажется недостаточно пряным, добавьте ещё немного карри или острого перца. Под крышкой соус станет более насыщенным по вкусу и аромату.
Шаг 9
P.S. Не знаю как у вас, а у нас похолодало, а значит, уже наступает время вкусной, а главное, ароматной предрождественской выпечки. Очень рекомендую побаловать семью французским апельсиновым бисквитом ссылка от Лены (mishsenkoea).

На заметку

Свиное филе с карри лучше подавать сразу после приготовления — так ярче ощущается вкус специй. Если блюдо останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К мясу отлично подойдёт гарнир из риса или картофельного пюре, дополните блюдо свежими овощами и зелёным салатом.

Оценить43

Яся