Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Полное описание и более подробный фотоотчет этого шоколадного торта я оставила в своем посту ссылка на рецепт все-таки я решила его добавить в свои рецепты, так как он все же немного обновленный ). Торт получился очень вкусный, в меру сладкий, шоколадный-шоколадный. Впервые я его попробовала, как подают его в отеле Захер в Вене и Зальцбурге и в знаменитых кондитерских домах, со взбитыми сливками, действительно очень и очень вкусно! Обязательно стоит попробовать!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры72г
    90.00% от дневной нормы
  • Углеводы271г
    90.33% от дневной нормы
  • Калории1734кКал
    72.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Liza Oliver
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Liza Oliver
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Liza Oliver
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Liza Oliver
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Hilda
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Hilda
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Наташа

Шаги рецепта

  • Подготовка Шоколад растопить на водяной бане. Вода в кастрюле не должна кипеть, как только шоколад практически полностью растворился, снять с огня и перемешать до полного его растворения.
    Шоколад растопить на водяной бане. Вода в кастрюле не должна кипеть, как только шоколад практически полностью растворился, снять с огня и перемешать до полного его растворения.
  • Шаг 1 Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Шоколад остудить.
    Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Шоколад остудить.
  • Шаг 2 Миндаль измельчить в блендере и подсушить в духовке до золотистого цвета.
    Миндаль измельчить в блендере и подсушить в духовке до золотистого цвета.
  • Шаг 3 Во взбитое сливочное масло с сахарной пудрой добавить остуженый шоколад и взбить до однородности.
    Во взбитое сливочное масло с сахарной пудрой добавить остуженый шоколад и взбить до однородности.
  • Шаг 4 Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник. Желтки по одному добавить в сливочно-шоколадную смесь, все хорошо взбить.
    Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник. Желтки по одному добавить в сливочно-шоколадную смесь, все хорошо взбить.
  • Шаг 5 Добавить коньяк, ванильный сахар и взбить до однородности.
    Добавить коньяк, ванильный сахар и взбить до однородности.
  • Шаг 6 Достать белки из холодильника, взбить до гладких и блестящих пиков с лимонным соком и постепенно добавленным сахаром, чтобы, когда пальцем проводишь по ним, остается не заплывающая дорожка.
    Достать белки из холодильника, взбить до гладких и блестящих пиков с лимонным соком и постепенно добавленным сахаром, чтобы, когда пальцем проводишь по ним, остается не заплывающая дорожка.
  • Шаг 7 Добавить захватив один раз лопаткой готовые белки в шоколадную смесь (для облегчения шоколадной смеси). Емкость желательно для смешивания ингредиентов должна быть снизу ровной, чтобы все тщательно перемешалось, не оставалось на дне и не оседало. Аккуратно все перемешать, как бы заворачивая белки в шоколадную смесь.
    Добавить захватив один раз лопаткой готовые белки в шоколадную смесь (для облегчения шоколадной смеси). Емкость желательно для смешивания ингредиентов должна быть снизу ровной, чтобы все тщательно перемешалось, не оставалось на дне и не оседало. Аккуратно все перемешать, как бы заворачивая белки в шоколадную смесь.
  • Шаг 8 Добавить 1/3 часть просеянной дважды муки, также перемешивая заворачивающими движениями.
    Добавить 1/3 часть просеянной дважды муки, также перемешивая заворачивающими движениями.
  • Шаг 9 Готовый, слегка обжаренный и остуженый миндаль добавить также частями в тесто, добавляя поочередно с мукой такими же движениями, все мешать аккуратно но быстро.
    Готовый, слегка обжаренный и остуженый миндаль добавить также частями в тесто, добавляя поочередно с мукой такими же движениями, все мешать аккуратно но быстро.
  • Шаг 10 После того как весь миндаль и мука добавлены и перемешены, добавляем оставшиеся все белки и все перемешиваем так же, движениями снизу вверх.
    После того как весь миндаль и мука добавлены и перемешены, добавляем оставшиеся все белки и все перемешиваем так же, движениями снизу вверх.
  • Шаг 11 Когда все перемешали до однородного и пышного состояния,отправляем готовое тесто в форму (21 см), застеленную пергаментом. Смазать маслом можно слегка низ и бока,промокнув салфеткой только бока.Выпекать в зараннее разогретой духовке (это важно!) при температуре 180 градусов 50-60 минут.
    Когда все перемешали до однородного и пышного состояния,отправляем готовое тесто в форму (21 см), застеленную пергаментом. Смазать маслом можно слегка низ и бока,промокнув салфеткой только бока.Выпекать в зараннее разогретой духовке (это важно!) при температуре 180 градусов 50-60 минут.
  • Шаг 12 Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой,если она выходит полностью сухой, бисквит готов. Перевернуть теплый бисквит с формой на ровную поверхность,остудить, так выравниваетсяверхушка.
    Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой,если она выходит полностью сухой, бисквит готов. Перевернуть теплый бисквит с формой на ровную поверхность,остудить, так выравниваетсяверхушка.
  • Шаг 13 Когда бисквит остудился, освободить его из формы и порезать на две ровных части.
    Когда бисквит остудился, освободить его из формы и порезать на две ровных части.
  • Шаг 14 ......
    ......
  • Шаг 15 Апельсиновый джем подогреть и щедро смазать корж. Закрыть другим коржом.
    Апельсиновый джем подогреть и щедро смазать корж. Закрыть другим коржом.
  • Шаг 16 Оставшийся джем протереть через сито, снова немного подогреть и нанести на верх бисквита, разровнять ножом и заполнить все неровности по бокам. Поставить в холод до полного застывания джема.
    Оставшийся джем протереть через сито, снова немного подогреть и нанести на верх бисквита, разровнять ножом и заполнить все неровности по бокам. Поставить в холод до полного застывания джема.
  • Шаг 17 Готовим глазурь. Сахар растворяем в воде, доводим до кипения,добавляем поломанный шоколад и ставим на водяную баню.
    Готовим глазурь. Сахар растворяем в воде, доводим до кипения,добавляем поломанный шоколад и ставим на водяную баню.
  • Шаг 18 Варим глазурь на водяной бане до легкого загустения минут 5-10, остужаем и поливаем на середину торта.
    Варим глазурь на водяной бане до легкого загустения минут 5-10, остужаем и поливаем на середину торта.
  • Шаг 19 Шоколадная глазурь сама распределится по тортику. Поставить в холодильник на минут 15-20.
    Шоколадная глазурь сама распределится по тортику. Поставить в холодильник на минут 15-20.
  • Шаг 20 Зеркальная глазурь. Желатин замочить в воде на 10 минут. На водяной бане варим сливки, сахар, воду и какао, предварительно все хорошо перемешав, варить до загустения минут 7-10 и однородности, помешивая венчиком. Желатин прогреть до растворения крупинок,не кипятить. Через марлю процедить, добавить в глазурь, тщательно перемешать,остудить и полить на торт. Поставить в холодильник до застывания глазури. P.S. У меня тортик простоял ночь. Вообще желательно его подавать практически сразу, бисквит еще не успев охладиться,будет очень нежным и более пышным. Так как за ночь шоколад с маслом схватываются и он становится по текстуре плотнее. Но подавать можно оставив его перед подачей при комнатной температуре на 30 минут. Приятного чаепития!
    Зеркальная глазурь. Желатин замочить в воде на 10 минут. На водяной бане варим сливки, сахар, воду и какао, предварительно все хорошо перемешав, варить до загустения минут 7-10 и однородности, помешивая венчиком. Желатин прогреть до растворения крупинок,не кипятить. Через марлю процедить, добавить в глазурь, тщательно перемешать,остудить и полить на торт. Поставить в холодильник до застывания глазури. P.S. У меня тортик простоял ночь. Вообще желательно его подавать практически сразу, бисквит еще не успев охладиться,будет очень нежным и более пышным. Так как за ночь шоколад с маслом схватываются и он становится по текстуре плотнее. Но подавать можно оставив его перед подачей при комнатной температуре на 30 минут. Приятного чаепития!
Оценить586
0

Автор рецепта

Nin@ G.Lov.Nin@ G.Lov.,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

58
Оставить комментарий
  • Наташа
    Наташа

     Спасибо за рецепт! :) Я так "внимательно" его читала до закупки продуктов, что купила абрикосовый джем, а не апельсиновый. Но вышло — супер😋😋😋

    • Hilda
      Hilda

       Ниночка, и я к тебе с отчетом и респектами! 😍 Готовила по заказу дочери на её день рождения, очень вкусно и ооочень шоколадно. Поскольку торт почти детский, шоколад использовала 62%, вместо названия написала имя дочки (красиво не получилась, в самый ответственный момент вырубили электричество, но я, как смогла, выкрутилась😄). Огромное тебе спасибо от всего семейства. 💖

      • С
        Светлана

         Все получилось, еще один рецепт сайта покорен! Очень вкусно, спасибо!!!

        • Nina
          Nina

           Ninochka,v etom torte dlya zerkalnoy glazuri jelatin nado v goryachem vide dobavlyat,xochu i etot tortik ispechpooh_lolpooh_lolpooh_lolU menya uje maniyapooh_lolpooh_lolpooh_lol

          • Liza Oliver
            Liza Oliver

             Нинулик привет! 😏 ну что не ждала меня тут?? А я вот приперлась...да не просто так, а с отчетом))) стоит вот Захер твой и мучает меня в холодильнике pooh_lolpooh_lolpooh_lol конечно у меня косячков много, глазурь естественно я не смогла залить так как ты ,но это не главное)))💖💖💖 этот Захер мой муж завтра понесет на работу коллегам экономистам в отдел! кусочка нет, т к он еще не тронут, об этом завтра...но я уверена,что он бесподобный) и я не делала зеркальную глазурь, т к у меня с оформлением косяк и просто украсила конфетками))) 🌹🌹🌹

            Оставить комментарий