+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Датский ржаной хлеб

Датский ржаной хлеб
Датский ржаной хлеб
62442 ed4 square100
Датский ржаной хлеб
Приготовление
4 часа
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Ржаной хлеб в Дании называют "рубрёд". В нём много клетчатки и цельных зёрен, мало жира и совсем нет сахара! При выпечке датского ржаного хлеба почти всегда используется закваска. Традиционно ржаной хлеб является основой разнообразных бутербродов "смёрребрёд": на тоненький ломтик хлеба намазывают сливочное масло, а сверху кладут мясо, рыбу или овощи. Порой такие бутерброды можно смело назвать "многоэтажными"!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Подкормка
2 ст. л.
6 ст. л.
Ржаная закваска
125 г
100 г
1 ст. л.
Основные
200 г
200 г
300 мл
200 г
5 г
100 ч. л.
30 г
15 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
201673 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Для начала завести ржаную закваску: смешать 125г муки + 100г натурального живого йогурта без добавок +1ст.л. соли крупного помола. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой ёмкости. Через указанное время подкормить закваску: 2 ст.л. муки + 6 ст.л. воды. Перемешать и оставить ещё на сутки.
Для начала завести ржаную закваску: смешать 125г муки + 100г натурального живого йогурта без добавок +1ст.л. соли крупного помола. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре в закрытой ёмкости. Через указанное время подкормить закваску: 2 ст.л. муки + 6 ст.л. воды. Перемешать и оставить ещё на сутки.
На весь экран
шаг 2
Закваска готова, теперь можно замешивать тесто! Соединить воду и дрожжи, добавить туда же закваску. Подготовить остальные ингредиенты: муку, семечки, солод и зёрна. За неимением зерна, я заменила их на ржаные хлопья. На упаковке написано "Приготовлены в собственном соку": зерно обрабатывается паром для перемещения витаминов и биологически активных веществ из оболочки вглубь зерновки, после чего оболочка удаляется, а зерновка плющится". Я посчитала эти хлопья отличной альтернативой зерну.
Закваска готова, теперь можно замешивать тесто! Соединить воду и дрожжи, добавить туда же закваску. Подготовить остальные ингредиенты: муку, семечки, солод и зёрна. За неимением зерна, я заменила их на ржаные хлопья. На упаковке написано "Приготовлены в собственном соку": зерно обрабатывается паром для перемещения витаминов и биологически активных веществ из оболочки вглубь зерновки, после чего оболочка удаляется, а зерновка плющится". Я посчитала эти хлопья отличной альтернативой зерну.
На весь экран
шаг 3
Замесить тесто. По консистенции оно как густая сметана. Далее два варианта развития сюжета: 1. если вы хотите хлеб плотный, брутальный (такой предполагается по данному рецепту), то даём тесту на подъём 2 часа, после чего - выпекаем хлеб. 2. если вы хотите хлеб с тонкой хрустящей корочкой, но мягким влажным мякишем, то оставьте тесто на подъём на ночь при комнатной температуре. Я делала оба варианта, и даже не знаю, какой лучше - при разных вариантах хлеб получается вкусным! Разным, но вкусным!
Замесить тесто. По консистенции оно как густая сметана. Далее два варианта развития сюжета: 1. если вы хотите хлеб плотный, брутальный (такой предполагается по данному рецепту), то даём тесту на подъём 2 часа, после чего - выпекаем хлеб. 2. если вы хотите хлеб с тонкой хрустящей корочкой, но мягким влажным мякишем, то оставьте тесто на подъём на ночь при комнатной температуре. Я делала оба варианта, и даже не знаю, какой лучше - при разных вариантах хлеб получается вкусным! Разным, но вкусным!
На весь экран
шаг 4
Традиционно датский ржаной хлеб выпекают в прямоугольной форме для хлеба (кирпичик). Форму смазать небольшим количеством растительного масла (я обернула форму фольгой, потому что форма у меня плохая, и были случаи, когда из неё хлеб не желал выскакивать), выложить тесто, верх смазать растительным маслом или водой, выпекать при 200*С 30 минут, потом при 180*С ещё 30 минут.
Традиционно датский ржаной хлеб выпекают в прямоугольной форме для хлеба (кирпичик). Форму смазать небольшим количеством растительного масла (я обернула форму фольгой, потому что форма у меня плохая, и были случаи, когда из неё хлеб не желал выскакивать), выложить тесто, верх смазать растительным маслом или водой, выпекать при 200*С 30 минут, потом при 180*С ещё 30 минут.
На весь экран
шаг 5
Хлеб остудить на решётке. Резать спустя 3-5 часов. Очень вкусно с салом и чесноком (к щам или борщу)
Хлеб остудить на решётке. Резать спустя 3-5 часов. Очень вкусно с салом и чесноком (к щам или борщу)
На весь экран
шаг 6
Хлеб великолепно сочетается с селёдкой и луком)))
Хлеб великолепно сочетается с селёдкой и луком)))
На весь экран
шаг 7
А это хлеб из второго варианта. Как видите, он более пышный. Тесто после ночного подъёма становится очень густым, потому что ржаные хлопья впитывают влагу и разбухают. В этом случае надо добавить в тесто примерно 150-200 мл воды, вымесить и тогда уже закладывать в форму для выпечки.
А это хлеб из второго варианта. Как видите, он более пышный. Тесто после ночного подъёма становится очень густым, потому что ржаные хлопья впитывают влагу и разбухают. В этом случае надо добавить в тесто примерно 150-200 мл воды, вымесить и тогда уже закладывать в форму для выпечки.
На весь экран
шаг 8
Долго откладывала рецепт этого чудесного хлеба из-за отсутствия солодового экстракта. Искала в интернет-магазинах...большие объёмы и дорого, для пивоваренных заводов. А потом в ближайшем магазине случайно обратила внимание на набор для приготовления кваса. В составе набора концентрат квасного сусла, в ингредиентах коего ржаной ферментированный солод (!), ячменный солод (!), ржаная мука и вода. То, что нам нужно!!! И недорого!
Тэги рецепта
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 47
Ed4 square50
Отправить
Natalya Radova
Natalya Radova
08.02.2014 15:27:18

Инна, у меня на батарее😄 бродит закваска. Йогурт ставят ведь возле батарее ,решила таким способом вырастить ее. Инна, а эту закваску можно ставить в холодильник и пользоваться как стартер ? И соль пока не добавляла. , 1 столовая ложка соли ? хлеб соленым не будет ?

GinaGrin
GinaGrin
09.02.2014 12:56:10
Natalya Radova,

Наташ, честно : не знаю, использовала эту закваску только для этого хлеба. Сейчас у меня очень хорошо домашние дрожжи прижились, использую только их для хлеба, ну очень они мне понравились!!! По поводу соли: вот столько её по рецепту и хлеб не пересолёный, нормального вкуса, ну конечно не пресный)))

Natalya Radova
Natalya Radova
12.02.2014 21:18:28
GinaGrin,

Инна, я к тебе с хлебом. У меня не такой красивый , передержала в духовке проверяла на глухой звон хлеба, а когда остыл - поняла что, 1 часа при указанных температурах было бы достаточно . Но по вкусу.... даже очень - очень , при том - при чем я начинающий хлебопек , не знающий нюансов всех. Я не знаю как часто , но себя таки хлебом буду баловать .pooh_lol

GinaGrin
GinaGrin
13.02.2014 10:52:24
Natalya Radova,

Наташа, не расстраивайся, с опытом всё придёт!!! Хлебушек твой очень даже 😋))) Спасибо тебе за фото и отзыв!!!😘

Софья79
Софья79
29.12.2013 23:12:51

Инна, какой волшебный хлеб, какое счастье, что у тебя сегодня торт из такого хлеба, а то я бы рецепт и не заметила, в последнее время забегаю совсем на чуть-чуть, обязательно приготовлю его, обязательно!!!😘😋😋😋

GinaGrin
GinaGrin
30.12.2013 13:27:41
Софья79,

Софья, как удачно всё сложилось! Хлеб отличный, угощайся на здоровье)))😋💗

ТатьянаS
ТатьянаS
27.12.2013 02:40:24

Ржаной любимый хлебушек))) 😇💖😍

GinaGrin
GinaGrin
27.12.2013 18:48:18
ТатьянаS,

Тоже люблю хлеб, вкусный хлеб)))😋😊

Elena.K.
Elena.K.
26.12.2013 08:00:18

Инна, ваш хлеб как всегда интересен. Вы действительно мастер. Так он аппетитен на фото, что возникает желание срочно съесть бутерброд, и даже наверно не один. Великолепный хлеб. 😊🍂🍃🍁

GinaGrin
GinaGrin
27.12.2013 18:47:18
Elena.K.,

О, Елена, так приятно)))😇 спасибо за отзыв! Угощайтесь! 😋💗

ВикторияS
ВикторияS
25.12.2013 22:27:02

Очень люблю такой ржаной вкусный и полезный хлебушек!!😍 И ещё очень люблю семечки в нём....😌😋🌸

GinaGrin
GinaGrin
25.12.2013 23:08:05
ВикторияS,

Вика, ну вот родственные души и встретились))) Угощайся!😊🌻🌻

ВикторияS
ВикторияS
25.12.2013 23:09:52
GinaGrin,

Спасибо большое, дорогая!!😘🍀🌷🍀 С удовольствием!😌

Показать еще комментарии