Бюнднерский ореховый торт с карамелью и фундуком
Описание рецепта
Этот торт так же называют Швейцарским ореховым тортом и на сайте он был представлен в классическом варианте. В интернете я нашла интересный вариант украшения этого торта и у меня вместо грецких орехов фундук, и решила напомнить о нем всем кто забыл, а кто не знал- знакомлю! Фундук в карамели на тонком песочном тесте... ммм :) Если фундука под рукой не окажется, смело берите грецкие орехи или миндаль — вкус получится немного другим, но не менее интересным. Этот торт хорош к чаю в компании, ведь режется на аккуратные плотные кусочки и не крошится.Слово редактора
Бюнднерский ореховый торт, также известный как швейцарский ореховый торт, — это песочная основа с плотной карамельно-ореховой начинкой. Тесто замешивается на масле, яйцах и сливках, а начинка готовится на карамелизированном сахаре с добавлением меда, сливок и рубленых орехов — в этом варианте фундука. Верх украшают тестяными звездочками, что делает торт узнаваемым. Выпекается при 180 °C около 40 минут. Хранится долго, поэтому подходит для заготовки впрок или подарка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- фундук250г
- миндаль рубленый100г
- сливки 33–35%200мл
- сахар200г
- мед1ст. л.
- Основные
- сахар130г
- сливочное масло160г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- сливки1ст. л.
- мука «Аладушкин»300г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории1119кКал46.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеиваем муку "Аладушкин" и достаем сливки из холодильника (они не должны быть холодными) чтобы стали комнатной температуры.Сливки комнатной температуры лучше соединяются с мукой — холодные могут дать неоднородное тесто. - Шаг 2
Добавляем к муке соль, сахар и масло, оно должно быть из холодильника. Всё смешиваем в крошку.Холодное масло — ключ к рассыпчатой текстуре: оно должно сохранять твердость при соединении с мукой. - Шаг 3
Добавляем яйцо и сливки.Добавляйте яйцо и сливки постепенно, чтобы тесто не получилось слишком липким. - Шаг 4
Замешиваем тесто.Замешивайте руками у самого края миски — так тесто быстрее соберется в шар без лишнего вымешивания. - Шаг 5
Не нужно месить долго, как только образовалось однородное гладкое тесто заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на 40-50 минут.Охлаждение расслабляет клейковину — тесто станет более податливым и не будет сжиматься при выпечке. - Шаг 6
Пока тесто отстаивается в холодильнике займемся начинкой. Берем либо кастрюлю с толстым дном, либо антипригарную сковороду (с такой лично мне гораздо удобнее) и засыпаем в нее сахар так, чтобы лежал по всей поверхности равномерно и на мелком огне (лучше мелкий огонь, на среднем сахар можно недоглядеть и он сгорит) доводим сахар до светло-карамельного цвета. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ САХАР!!! Емкость с сахаром можно только слегка покачивать в стороны, чтобы не подгорало и остатки быстрее растаяли.Следите за цветом карамели визуально, а не по времени — у разных плит скорость плавления сахара отличается. - Шаг 7
когда сахар растаял очень тонкой струйкой заливаем сливки и одновременно быстро мешаем, чтобы смесь не превратилась в большой сахарный комок! Варим еще минут 5.Сливки лучше слегка подогреть заранее — так они не остудят резко карамель и снизят риск комков. - Шаг 8
Берем орехи (я их почти не измельчила, пара кругов в блендере и достаточно), добавляем в карамельную смесь и туда же мед. Перемешиваем.Не измельчайте орехи слишком мелко — крупные кусочки дают приятную текстуру внутри начинки. - Шаг 9
Достаем тесто из холодильника и срезаем от него 1/3 часть для верхнего украшения, а вторую большую часть разравниваем внутри формы (24-26 см в диаметре со съемным кольцом) и формируем небольшие бортики (~1-1,5 см в высоту).Бортики теста должны быть плотными и ровными, иначе карамель может вытечь при выпечке. - Шаг 10
В тесто заливаем начинку.Начинку распределяйте равномерно, слегка постукивая формой по столу, чтобы убрать пустоты. - Шаг 11
Вторую часть теста (меньшую) раскатываем скалкой по размеру формы и вырезаем звездочки. Очень легко раскатать тесто на разделочной доске, обтянутой пищевой пленкой.Если тесто рвется при раскатке, дайте ему пару минут отдохнуть при комнатной температуре. - Шаг 12
Звездочки выкладываем на начинку и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, звездочки должны приобрести легкий коричневатый оттенок и не высохнуть. Мне хватило 35 минут.Формы для звездочек можно заменить любыми другими — важен лишь декоративный узор сверху. - Шаг 13
Как только торт готов сразу же снимаем кольцо, чтобы карамель не прилипла к стенкам. И даем остыть.Ориентируйтесь по цвету теста, а не только по таймеру — духовки нагревают по-разному. - Шаг 14
Говорят, что этот торт можно хранить в холодильнике до 2-х месяцев и даже отправлять в посылке! :) На счет посылки - возможно, но вот как людям удавалось хранить его больше пары часов - не представляю! :) Может прятали?! :)Дайте торту полностью остыть перед нарезкой — так карамельная начинка схватится и не потечет.
Комментарии
23Большое спасибо! Очень удачный рецепт. Невероятно вкусно сочетание правильной карамели и орехов. Единственно, что внесла от себя: убрала полностью сахар для теста.
Можно только помечтать😋😋😋 и представить...до чегож вкусный торт!💗😃😃💐
Красавчик! 🌷🌷🌷
Орешки в карамели на песочном тесте.....мммм.....вот нагнала аппетита😋😋
Да...,приятный во всех отношения! 😍😃