Муссовое пирожное "апельсин в шоколаде"

Я собирала торт при помощи кондитерской прямоугольной рамки. Если у вас такой нет, выпекайте круглые коржи в разъемной форме диаметром 26 см, в ней же потом соберете торт.

Рецепт приготовления бисквита смотрим здесь: ссылка на рецепт Обратите внимание, что в этот раз мы печем его без орехов. Также я брала обычные белки, "состаривать" их у меня не было времени. Остальная технология — без изменений. Выпекаем бисквит на противне 30*40 см или два отдельных бисквита в форме 26 см. После выпечки я просто дала бисквиту остыть в духовке, не переворачивая противень. Готовый бисквит я разрезала на две части 30*20 см.

Сначала займемся шоколадным муссом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83°C. Если нет, как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) — сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится такой густоты, как очень жидкая манная каша.

Теперь добавляем заранее замоченный в воде и растопленный желатин и поломанный на кусочки черный шоколад. Перемешиваем до полной однородности массы. Даем остыть до комнатной температуры.

Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Советую взбить сразу все сливки, 200 г пойдет в шоколадный мусс, а остальные отправятся в холодильник ждать своего часа.

Затем аккуратно соединяем шоколадную основу со взбитыми сливками (200г).

Кладем заготовку бисквита на блюдо или доску. Сверху надеваем рамку. Аккуратно выливаем шоколадный мусс, разравниваем, накрываем вторым слоем бисквита и убираем в морозилку на время подготовки апельсинового мусса.

Теперь приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобится крупный апельсин или два небольших. Моем апельсин, срезаем лентой цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 120-130 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в двух столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.

Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсин очень кислый, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсин был сладкий и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, — снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы желтки не свернулись. Удаляем цедру. Затем добавляем растопленный желатин и масло, перемешиваем до полной однородности.

Накрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.

Соединяем сливки с остывшим до комнатной температуры апельсиновым кремом и аккуратно перемешиваем.

Достаем из морозилки заготовку с шоколадным муссом, выливаем сверху полученный апельсиновый мусс и отправляем в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания мусса. Я оставила на ночь.

Утром освобождаем торт от формы, чтобы это было легко сделать, бока рамки можно обдуть феном.

Для глазури нужно нагреть сливки почти до кипения. Сливки можно взять 33%, можно менее жирные — это неважно. В горячие сливки высыпаем измельченный шоколад, даем минуту постоять и перемешиваем до полной однородности. Еще теплую, но не горячую (!) глазурь выливаем на торт.

Пока глазурь не застыла, можно сделать узор из растопленного белого шоколада. Нанесите полоски белой глазури вдоль большей стороны прямоугольника, а затем зубочисткой проведите линии, параллельные меньшей стороне торта, на одинаковом расстоянии. Один раз зубочистку ведем от нижнего края торта к верхнему, следующую линию наоборот — от верха торта к низу. Таким образом мы получим красивый узор.

Готовый торт разрезаем на порционные прямоугольные пирожные и подаем к горячему чаю или кофе.

Приятного аппетита!