Ризотто с грибами, кейлом и беконом

Белые грибы залить горячей водой и дать постоять.

Лук почистить и мелко порубить.

Разогреть в глубокой, тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.

Бекон мелко порезать, выложить к луку и немного обжарить.

Воду из белых грибов слить и сохранить, грибы мелко порезать, добавить в сковороду и еще немного обжарить.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, добавить в сковороду, все посолить, перемешать и обжаривать несколько минут.

Листья кейла отделить от жестких стеблей, мелко порубить, добавить к грибам с луком и беконом и, помешивая, прогревать пару минут.

Всыпать к грибам с кейлом рис и сделать тостатуру: прогревать все на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 1‒2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными.

Влить 100 мл белого вина, увеличить огонь и, помешивая, прогреть, затем влить воду, в которой замачивались сухие белые грибы, и по одному половнику вливать горячий бульон, добавляя его по мере выкипания.

Когда весь бульон практически впитается, влить оставшееся вино и, помешивая, немного прогреть, чтобы алкоголь выпарился.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Добавить в ризотто натертый сыр и оставшееся сливочное масло. Сделать монтекатуру — большой ложкой перемешивать ризотто движениями снизу вверх, слегка подбрасывая, в течение 1‒2 минут, затем выключить огонь.