Утка в медовой глазури с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Хрустящая корочка и нежнейшее, ароматное мясо... Вот что получится в итоге. Утку можно подать целиком с овощами и айвой, или нарезать на манер утки по-пекински. Что не съедено, можно использовать в салатах, сэндвичах или в блюдах в азитском стиле -с лапшой, овощами, соевым соусом или в виде весенних рулетиков/Spring rolls (у меня в рецептах) и т.д. Вариантов множество!Слово редактора
Рецепт рассчитан на целых уток, которые сначала запекаются под фольгой до мягкости, затем обезжириваются и покрываются медово-соевой глазурью. Результат — тёмная карамельная корочка и сочное мясо внутри. Подходит для праздничного стола: птицу можно подать целиком с овощами и айвой или нарезать тонкими ломтями. Остатки идут в салаты, сэндвичи и азиатские блюда с лапшой.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы118г39.33% от дневной нормы
- Калории1098кКал45.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Уток промыть внутри и снаружи, срезать лишний жир.Жир удобнее срезать кухонными ножницами — особенно в районе гузки и шеи. - Шаг 2Шаг 2Смешать все ингредиенты для начинки, нафаршировать уток. Уложить на решётку, решётку — в глубокий противень. Налить в противень 565 мл кипятка, плотно накрыть фольгой.Чем плотнее фольга, тем равномернее пропаривается мясо. Закрепите края, подогнув под противень.
- Шаг 3Шаг 3Запекать в разогретой до 225 °C духовке один час. Крупных уток держать дольше.Если утка очень крупная, добавьте 15–20 минут и проверяйте готовность, протыкая бедро — сок должен течь прозрачным.
- Шаг 4Шаг 4Достать уток. Тупой стороной ножа движением от себя, с нажимом, «расчесать» кожу — выдавить как можно больше подкожного жира. Дать жиру стечь в противень.Движение ножом направляйте вдоль тушки, а не поперёк — так жир выходит эффективнее.
- Шаг 5Шаг 5Жидкость из противня слить в пиалу: когда бульон отделится от жира, бульон отставить для соуса, жир использовать по желанию (например, для запекания картошки).Бульон легче отделить от жира, если поставить пиалу в холодильник на 10–15 минут: жир застынет сверху.
- Шаг 6Шаг 6Для глазури смешать мёд и соус в небольшой кастрюле, слегка подогреть. Обезжиренных уток хорошо смазать глазурью, уложить на решётку. Запекать ещё 40 минут, каждые 10 минут смазывая глазурью и переворачивая. Утки готовы, когда мясо мягкое и не розовое, а кожица хрустящая и красивого коричневого цвета.Следите за цветом: если кожица начинает темнеть слишком быстро, убавьте температуру на 10–15 °C.
- Шаг 7Шаг 7Вынуть начинку из уток и отложить. Из противня удалить лишний жир, поставить его на огонь, немного уварить. Добавить начинку и около четверти стакана красного вина, выпарить алкоголь одну минуту. Влить отложенный бульон, уварить соус-подливку наполовину, процедить, перелить в соусник. Подавать с уткой.Вино в соусе необязательно — его можно заменить небольшим количеством бульона или пропустить совсем.
- Шаг 8Шаг 8«Обезжиринные» утки хорошенько смазать глузурью, уложить опять же на решекту, а решетку в противень .
- Шаг 9Шаг 9Запекать в духовке еще 40 минут, смазывая глазурью и переворачивая утки каждые 10 минут. Следите, чтоб утки не начали подгорать. Убавьте огонь в таком случае. Утки готовы, когда мясо мягкое и не розовое, а кожица хрустящая, красивого коричневого цвета.
- Шаг 10Шаг 10Из готовых уток вытащить начинку и отложить. Готовые утки уложить на блюдо.
- Шаг 11Шаг 11Соус-подливка: Из противня, в котором запекались утки, удалить лишний жир. Поставить противень на огонь. Уварить немного. Добавить туда начинку из уток и 1/4 стакана красного вина (хотя вино и не обязательный ингредиент). У варить алкоголь 1 минуту и добавить ранее слитый из под уток бульон (без жира). Соус-подливку уварить на половину. Процедить, слить в соусник. Подавать с уткой.
На заметку
Готовых уток подавайте целиком или нарезайте тонкими ломтями — как утку по-пекински. Соус-подливка хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте. Оставшееся мясо используйте в салатах, сэндвичах или азиатских блюдах с лапшой и соевым соусом. Пошаговый рецепт с фото поможет точно повторить каждый этап, включая обезжиривание — важный шаг для хрустящей корочки.Оценить54
0
Комментарии
1Подскажите, пожалуйста, чем можно заменит устричный соус?