Диетический грибной суп

Диетические супы с грибами относятся к группе блюд с низкой калорийностью и высоким содержанием белка. Грибной белок усваивается не так быстро, как животный, поэтому такой суп хорошо насыщает и долго держит сытость — что важно при ограниченном рационе.

Выбор вида грибов влияет на вкус и аромат. Белые и подберёзовики дают насыщенный, глубокий бульон. Шампиньоны нейтральнее, их аромат мягче. Вешенки сохраняют текстуру лучше других при длительной варке. Для крем-супа подойдут любые разновидности, поскольку они пюрируются.

Для снижения калорийности сливки заменяют нежирным молоком или растительным — это сохраняет консистенцию, но снижает жирность блюда примерно вдвое. Картофель как загуститель можно заменить цветной капустой или кабачком: они дают аналогичную кремовую текстуру без лишнего крахмала.

Специи подбирают под тему питания: тимьян, розмарин, петрушка хорошо сочетаются с грибным ароматом. Соль добавляют в конце варки — так регулировать солёность проще. Подают с хрустящими хлебцами или ломтиком цельнозернового хлеба вместо обычных сухариков.