Pastiera (пасхальный итальянский пирог)

Pastiera (пасхальный итальянский пирог)

Время приготовления 48 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень много можно говорить и рассуждать о pastiere, но стоит один раз ее попробовать в Италии, и вы будете ходить по магазинам и спрашивать Fior dArancio, чтобы купить этот пищевой ароматизатор, без которого pаstiera невозможна. Когда пирог выпекается в духовке, стоит божественный аромат, и все соседи в доме знают, что готовится pastiera — так говорят сами итальянцы. Весь дом благоухает ароматами цветов апельсина, ванили и цитруса. Так поступила и я, попробовав этот знаменитый пирог на Амальфитанском побережье, я обошла не один итальянский магазинчик, чтобы купить пищевой ароматизатор — цветы апельсина. Хранится pastiera много дней, пропитываясь ароматом специй на второй-третий день, она стонавится еще вкуснее.

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы89г
    29.67% от дневной нормы
  • Калории644кКал
    26.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим зерно для начинки. Для этого очень хорошо подойдет зерно голландское ТМ «Националь».
    Подготовим зерно для начинки. Для этого очень хорошо подойдет зерно голландское ТМ «Националь».
  • Шаг 2 Промываем и замачиваем 150 граммов зерна в холодной воде и оставляем на ночь.
    Промываем и замачиваем 150 граммов зерна в холодной воде и оставляем на ночь.
  • Шаг 3 Приготовим тесто.
    Приготовим тесто.
  • Шаг 4 Мягкое масло соединяем с сахаром, хорошо перемешиваем.
    Мягкое масло соединяем с сахаром, хорошо перемешиваем.
  • Шаг 5 Добавляем 1 чайную ложку ароматизатора (цветы апельсина). Это самый главный ингредиент пастьеры! Если нет этого ароматизатора, вкус будет не тот. Пищевой ароматизатор называется Fior dArancio. У меня ароматизатор разбавленный, не концентрированный, поэтому мы добавляем его в таких больших количествах.
    Добавляем 1 чайную ложку ароматизатора (цветы апельсина). Это самый главный ингредиент пастьеры! Если нет этого ароматизатора, вкус будет не тот. Пищевой ароматизатор называется Fior dArancio. У меня ароматизатор разбавленный, не концентрированный, поэтому мы добавляем его в таких больших количествах.
  • Шаг 6 Добавляем яйцо и цедру одного лимона.
    Добавляем яйцо и цедру одного лимона.
  • Шаг 7 Все перемешиваем.
    Все перемешиваем.
  • Шаг 8 Добавляем всю муку и замешиваем тесто.
    Добавляем всю муку и замешиваем тесто.
  • Шаг 9 Тесто готово.
    Тесто готово.
  • Шаг 10 Вечером замачиваем зерно для начинки, делаем тесто и убираем его в холодильник примерно на 20 часов. Итальянцы, когда готовят пастьеру, тесто делают накануне за сутки.
    Вечером замачиваем зерно для начинки, делаем тесто и убираем его в холодильник примерно на 20 часов. Итальянцы, когда готовят пастьеру, тесто делают накануне за сутки.
  • Шаг 11 На следующее утро замоченное зерно поставим варить. Варить будем в течение 1 часа, потом укутаем кастрюлю с зерном и оставим настаиваться до вечера. Зерно голландское ТМ «Националь» отлично подойдет для начинки, оно очень хорошо разваривается.
    На следующее утро замоченное зерно поставим варить. Варить будем в течение 1 часа, потом укутаем кастрюлю с зерном и оставим настаиваться до вечера. Зерно голландское ТМ «Националь» отлично подойдет для начинки, оно очень хорошо разваривается.
  • Шаг 12 Прошло 12 часов, наше зерно настоялось. Приступим к приготовлению начинки для пастьеры.
    Прошло 12 часов, наше зерно настоялось. Приступим к приготовлению начинки для пастьеры.
  • Шаг 13 В кастрюлю добавим корки 1 апельсина и 1 лимона. Мелко резать их не надо, чтобы было удобно их доставать. Можно их нанизать на зубочистку, так тоже будет их удобно достать.
    В кастрюлю добавим корки 1 апельсина и 1 лимона. Мелко резать их не надо, чтобы было удобно их доставать. Можно их нанизать на зубочистку, так тоже будет их удобно достать.
  • Шаг 14 Добавим молоко и будем томить в течение 15-20 минут. Молоко пропитается ароматом цитрусовых и впитается в крупу. Все корки от апельсина и лимона уберем, крупа должна полностью остыть.
    Добавим молоко и будем томить в течение 15-20 минут. Молоко пропитается ароматом цитрусовых и впитается в крупу. Все корки от апельсина и лимона уберем, крупа должна полностью остыть.
  • Шаг 15 Основа для начинки остыла.
    Основа для начинки остыла.
  • Шаг 16 Подготовим продукты для начинки. Цукаты мелко порежем.
    Подготовим продукты для начинки. Цукаты мелко порежем.
  • Шаг 17 Рикотту соединяем с сахаром. Перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.
    Рикотту соединяем с сахаром. Перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.
  • Шаг 18 Добавляем ароматизатор (цветы апельсина) — 3 ст. ложки. Добавляем по одному яйцу, все перемешиваем.
    Добавляем ароматизатор (цветы апельсина) — 3 ст. ложки. Добавляем по одному яйцу, все перемешиваем.
  • Шаг 19 Добавляем семена ванили и 1 столовую ложку рома. Все перемешиваем. Можно в начинку добавить 0,5 чайной ложки корицы, я не стала добавлять.
    Добавляем семена ванили и 1 столовую ложку рома. Все перемешиваем. Можно в начинку добавить 0,5 чайной ложки корицы, я не стала добавлять.
  • Шаг 20 И соединяем с остывшим зерном.
    И соединяем с остывшим зерном.
  • Шаг 21 Добавляем цукаты и перемешиваем. Начинка для пирога готова, убираем ее в холодильник, пока будем раскатывать тесто. Тесто надо достать за 15 минут, чтобы легче с ним было работать.
    Добавляем цукаты и перемешиваем. Начинка для пирога готова, убираем ее в холодильник, пока будем раскатывать тесто. Тесто надо достать за 15 минут, чтобы легче с ним было работать.
  • Шаг 22 Раскатываем тесто и кладем в форму. Размер формы — 28 см.
    Раскатываем тесто и кладем в форму. Размер формы — 28 см.
  • Шаг 23 Обрезаем края теста по форме, дно теста протыкаем вилкой.
    Обрезаем края теста по форме, дно теста протыкаем вилкой.
  • Шаг 24 Выливаем в тесто начинку.
    Выливаем в тесто начинку.
  • Шаг 25 До краев теста начинка не должна доходить. Из этого количества продуктов на форму 28 см начинка не доходит до краев примерно на 1 см.
    До краев теста начинка не должна доходить. Из этого количества продуктов на форму 28 см начинка не доходит до краев примерно на 1 см.
  • Шаг 26 Из оставшегося теста вырезаем полоски.
    Из оставшегося теста вырезаем полоски.
  • Шаг 27 Украшаем пирог и ставим в духовку. Выпекаем при 150°С примерно 2 часа. Высокую температуру не ставим, чтобы пирог выпекся ровно и не было трещин на пироге. Пирог выпекаем долго, чтобы вся начинка равномерно пропеклась.
    Украшаем пирог и ставим в духовку. Выпекаем при 150°С примерно 2 часа. Высокую температуру не ставим, чтобы пирог выпекся ровно и не было трещин на пироге. Пирог выпекаем долго, чтобы вся начинка равномерно пропеклась.
  • Шаг 28 Пирог испекся, мы оставляем его в духовке до полного остывания.
    Пирог испекся, мы оставляем его в духовке до полного остывания.
  • Шаг 29 Пастьера готова. Надо оставить пирог для настаивания хотя бы на сутки, чтобы все ароматы в нем распределились и полностью раскрылись.
    Пастьера готова. Надо оставить пирог для настаивания хотя бы на сутки, чтобы все ароматы в нем распределились и полностью раскрылись.
  • Шаг 30 Посыпаем сверху сахарной пудрой.Сытная и очень вкусная пастьера готова.
    Посыпаем сверху сахарной пудрой.Сытная и очень вкусная пастьера готова.
  • Шаг 31 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить52
0

Автор рецепта

Ольга Ольга ,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Оксана Чуб
    Оксана Чуб

     Ароматнейший пирог, Оля! Удачи в конкурсе!

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

       Даже не могу представить как он пахнет... Но как бы хотелось попробовать...😊

      • ЭLENA
        ЭLENA

         Интересная начинка, замечательный пирог и представляю, какой это прекрасный аромат!!!🍊🌿👍

        Оставить комментарий