+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Торт «Павлова» с малиной и персиками
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
64
229082
22
Горячий шоколад со взбитыми сливками
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
21
35334
0
Реклама
Реклама

Зефир из черной смородины

Зефир из черной смородины
Зефир из черной смородины
Зефир из черной смородины
Зефир из черной смородины
110305 ed4 square100
Зефир из черной смородины
Зефир из черной смородины
Зефир из черной смородины
Подготовка
8 часов
 
Приготовление
1 час
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Домашний зефир... Он никогда не сравнится с покупным. Домашний гораздо нежнее, воздушнее и «ягоднее». Идеален для новогодних подарков, ведь от одного «замеса» получается много зефира — нужно только найти красивые коробочки и дарить, дарить друзьям и коллегам!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
319
кКалл
13%
Белки1 г
Жиры0 г
Углеводы82 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для зефирной массы
600 г
8 г
150 мл
600 г
1 шт.
Для обваливания зефира
100 г
50 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту5
Добавить фотографию
250161 ed4 square150
248361 ed4 square150
248360 ed4 square150
248052 ed4 square150
247813 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод. Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда». Такие, как на фото, например. Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефирок (как на фото).
Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод. Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда». Такие, как на фото, например. Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефирок (как на фото).
На весь экран
шаг 2
Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в чашу блендера и как следует пробить. Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу.
На весь экран
шаг 3
Переложить ее в сотейник и уварить. Что значит «уварить пюре»? Это значит, что довести до кипения и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Осторожно! Пюре «стреляет» и может обжечь. Увариваю я немного, минут 10, оно у меня слабо кипит.
На весь экран
шаг 4
Далее в горячее пюре добавить 200 г сахара, перемешать до полного растворения сахара и оставить остывать. Остыть должно до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 5
Когда пюре остыло, переложить его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что, используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
На весь экран
шаг 6
Подготовить белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
На весь экран
шаг 7
Займемся сахарно-агарным сиропом. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь. Далее добавить оставшиеся 400 г сахара.
Займемся сахарно-агарным сиропом. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь. Далее добавить оставшиеся 400 г сахара.
На весь экран
шаг 8
Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился, и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела, мешать нельзя.
Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился, и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела, мешать нельзя.
На весь экран
шаг 9
Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой. Нужно варить сироп на огне выше среднего до температуры 110°С.
Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой. Нужно варить сироп на огне выше среднего до температуры 110°С.
На весь экран
шаг 10
Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.
Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.
На весь экран
шаг 11
Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать «пушистой» и заметно побелеть.
Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать «пушистой» и заметно побелеть.
На весь экран
шаг 12
Не выключая миксер, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше — в пространство между чашей и двигающимся венчиком, тогда сироп не будет разбрызгиваться, и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5–7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме.
Не выключая миксер, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше — в пространство между чашей и двигающимся венчиком, тогда сироп не будет разбрызгиваться, и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5–7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме.
На весь экран
шаг 13
Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная. Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это идеально взбитая масса.
Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная. Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это идеально взбитая масса.
На весь экран
шаг 14
Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво — просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза — никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.
Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво — просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза — никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.
На весь экран
шаг 15
Теперь зефиру нужен покой. Оставить его минимум на 16 часов, лучше — на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит «стабилизировался»? Это значит, он стал упругим при надавливании, слегка липким и хорошо держащим форму.
На весь экран
шаг 16
Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть.
Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть.
На весь экран
шаг 17
Все, зефир готов. Желательно, переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3–4 часа.
Все, зефир готов. Желательно, переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3–4 часа.
На весь экран
шаг 18
Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.
Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.
На весь экран
шаг 19
Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе.
Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе.
На весь экран
шаг 20
А вот и подарочная коробочка.
А вот и подарочная коробочка.
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 52
Ed4 square50
Отправить
repka_07
repka_07
16.08.2019 12:24:06

Вчера только с мк по зефиру! Всё правильно варить сироп надо до 110 гр. И мы это делали вообще на дачной плитке Мидея ))) так что "домашние условия" тут непричем, возмодно был плохой агар, или мелкий кипельно-белый сахар, или слишком жидкое пюре взяли. Качественные продукты только для такого лакомства подходят. Иначе просто всё выкините. У меня вопрос к автору, какой мощности у вас миксер?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
16.08.2019 14:08:29
repka_07,

У меня стационарный миксер KitchenAid, не знаю в цифрах, но он оооочень мощный

Евгения Коломеец
Евгения Коломеец
04.06.2019 18:51:42

Жаль потраченного времени и продуктов. Агар-агар невозможно в домашних условиях нагреть до 110 . И второе, как я потом прочитала на сайте профкондитеров при 110 он теряет свои свойства.

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
14.06.2019 12:46:17
Евгения Коломеец,

Что значит невозможно?)))) Ставите на плиту и греете. Только надо иметь термометр.
Сайт "профкондитеров" Вас обманывает, либо там такие грамотные "профкондитеры"

Katerina Fesynets
Katerina Fesynets
26.03.2019 21:25:54

Евгения, добрый вечер!
А уваривать надо 250 грамм смородины, правильно я понимаю? Или надо уварить и потом взвесить, что бы было 250грамм?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
28.03.2019 12:10:03
Katerina Fesynets,

Катерина, ну в шаге 1 же все написано и очень подробно.
Цитирую еще раз: "Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод."

rs_helga
rs_helga
11.01.2019 19:16:29

Евгения здравствуйте! Какой у Вас красивый и четкий зефир получился! Думаю, он еще и очень вкусный! 👍 Вот что я хочу спросить - а из сливогого варенья густого можно сделать зефир по Вашему рецепту?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
14.01.2019 16:10:05
rs_helga,

Спасибо! Нет, увы, из варенья зефир сварить нельзя. Только фруктово-ягодные пюре

Татьяна Балюк
Татьяна Балюк
07.01.2019 19:05:19

Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему когда уже высаживаю зефир , он слегка расплывается и не получается такой четкой формы как у Вас?

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
07.01.2019 19:32:41
Татьяна Балюк,

Татьяна, причин может быть несколько: плохой агар, сироп недоварили или недовзбили смесь. Одним словом, ошибка в технологии

Татьяна Балюк
Татьяна Балюк
07.01.2019 22:13:22
Женя jennysmile83,

Ничего , что был еще теплый? , наверное поспешила и мало взбила

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
10.01.2019 10:27:20
Татьяна Балюк,

Он и должен быть теплым. Если масса уже остынет, то начнет стабилизироваться и отсадить вообще не получится. Просто пробуйте еще, особенно уделяя внимание варке сиропа и точному соблюдению рецептуры

Показать еще комментарии