Видеорецепты по теме
Зефир из черной смородины
Подготовка
8 часов
Приготовление
1 час
Рецепт на:
10 персон
ОПИСАНИЕ
Домашний зефир... Он никогда не сравнится с покупным. Домашний гораздо нежнее, воздушнее и «ягоднее». Идеален для новогодних подарков, ведь от одного «замеса» получается много зефира — нужно только найти красивые коробочки и дарить, дарить друзьям и коллегам!
Участник конкурса
Конкурс рецептов от KENWOOD: новогодняя мозаика вкусовПищевая ценность порции
319
кКалл
13%
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 82 г |
% от дневной нормы
0 %
0 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для зефирной массы
| 600 г |
| 8 г |
| 150 мл |
| 600 г |
| 1 шт. |
Для обваливания зефира
| 100 г |
| 50 г |
фотоотчеты к рецепту5
На весь экран
шаг 1
Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод. Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда». Такие, как на фото, например. Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефирок (как на фото).
На весь экран
шаг 2
Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в чашу блендера и как следует пробить. Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу.
На весь экран
шаг 3
Переложить ее в сотейник и уварить. Что значит «уварить пюре»? Это значит, что довести до кипения и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Осторожно! Пюре «стреляет» и может обжечь. Увариваю я немного, минут 10, оно у меня слабо кипит.
На весь экран
шаг 4
Далее в горячее пюре добавить 200 г сахара, перемешать до полного растворения сахара и оставить остывать. Остыть должно до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 5
Когда пюре остыло, переложить его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что, используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
На весь экран
шаг 6
Подготовить белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
На весь экран
шаг 7
Займемся сахарно-агарным сиропом. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь. Далее добавить оставшиеся 400 г сахара.
На весь экран
шаг 8
Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился, и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела, мешать нельзя.
На весь экран
шаг 9
Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой. Нужно варить сироп на огне выше среднего до температуры 110°С.
На весь экран
шаг 10
Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.
На весь экран
шаг 11
Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать «пушистой» и заметно побелеть.
На весь экран
шаг 12
Не выключая миксер, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше — в пространство между чашей и двигающимся венчиком, тогда сироп не будет разбрызгиваться, и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5–7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме.
На весь экран
шаг 13
Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная. Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это идеально взбитая масса.
На весь экран
шаг 14
Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво — просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза — никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.
На весь экран
шаг 15
Теперь зефиру нужен покой. Оставить его минимум на 16 часов, лучше — на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит «стабилизировался»? Это значит, он стал упругим при надавливании, слегка липким и хорошо держащим форму.
На весь экран
шаг 16
Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть.
На весь экран
шаг 17
Все, зефир готов. Желательно, переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3–4 часа.
На весь экран
шаг 18
Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.
На весь экран
шаг 19
Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе.
На весь экран
шаг 20
А вот и подарочная коробочка.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Евгения, добрый вечер!
А уваривать надо 250 грамм смородины, правильно я понимаю? Или надо уварить и потом взвесить, что бы было 250грамм?
Катерина, ну в шаге 1 же все написано и очень подробно.
Цитирую еще раз: "Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод."
Евгения здравствуйте! Какой у Вас красивый и четкий зефир получился! Думаю, он еще и очень вкусный! 👍 Вот что я хочу спросить - а из сливогого варенья густого можно сделать зефир по Вашему рецепту?
Спасибо! Нет, увы, из варенья зефир сварить нельзя. Только фруктово-ягодные пюре
Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему когда уже высаживаю зефир , он слегка расплывается и не получается такой четкой формы как у Вас?
Татьяна, причин может быть несколько: плохой агар, сироп недоварили или недовзбили смесь. Одним словом, ошибка в технологии
Ничего , что был еще теплый? , наверное поспешила и мало взбила
Он и должен быть теплым. Если масса уже остынет, то начнет стабилизироваться и отсадить вообще не получится. Просто пробуйте еще, особенно уделяя внимание варке сиропа и точному соблюдению рецептуры
Добрый день!
Делала зефир по вашему рецепту. он у меня получился мокроватый, застыл, но не до конца видимо. Скаите пожалуйста, в чем может быть дело?
Причин может бытт много: некачественный агар, плохо уваренное пюре, недоваренный сироп или недовзбитая масса. Пробуйте еще! Удачи!
Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста, какой должна быть мощность миксера для взбивания зефирной массы, чтобы не испортить его?
Спасибо!
Люда, конкертные цифры не скажу. Мощный! Желательно стационарный
Спасибо, Женя, а уже поинтересовалась в инете - не меньше 1000 Вт должен быть)
Ну вот да((( иначе ни зефира не будет, ни миксера