Видеорецепты по теме
Зефир из черной смородины
Подготовка
8 часов
Приготовление
1 час
Рецепт на:
10 персон
ОПИСАНИЕ
Домашний зефир... Он никогда не сравнится с покупным. Домашний гораздо нежнее, воздушнее и «ягоднее». Идеален для новогодних подарков, ведь от одного «замеса» получается много зефира — нужно только найти красивые коробочки и дарить, дарить друзьям и коллегам!
Участник конкурса
Конкурс рецептов от KENWOOD: новогодняя мозаика вкусовПищевая ценность порции
319
кКалл
13%
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 82 г |
% от дневной нормы
0 %
0 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для зефирной массы
| 600 г |
| 8 г |
| 150 мл |
| 600 г |
| 1 шт. |
Для обваливания зефира
| 100 г |
| 50 г |
фотоотчеты к рецепту5
На весь экран
шаг 1
Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод. Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда». Такие, как на фото, например. Зефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера. Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых. Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефирок (как на фото).
На весь экран
шаг 2
Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в чашу блендера и как следует пробить. Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу.
На весь экран
шаг 3
Переложить ее в сотейник и уварить. Что значит «уварить пюре»? Это значит, что довести до кипения и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Осторожно! Пюре «стреляет» и может обжечь. Увариваю я немного, минут 10, оно у меня слабо кипит.
На весь экран
шаг 4
Далее в горячее пюре добавить 200 г сахара, перемешать до полного растворения сахара и оставить остывать. Остыть должно до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 5
Когда пюре остыло, переложить его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что, используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
На весь экран
шаг 6
Подготовить белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
На весь экран
шаг 7
Займемся сахарно-агарным сиропом. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь. Далее добавить оставшиеся 400 г сахара.
На весь экран
шаг 8
Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился, и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела, мешать нельзя.
На весь экран
шаг 9
Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой. Нужно варить сироп на огне выше среднего до температуры 110°С.
На весь экран
шаг 10
Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.
На весь экран
шаг 11
Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать «пушистой» и заметно побелеть.
На весь экран
шаг 12
Не выключая миксер, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше — в пространство между чашей и двигающимся венчиком, тогда сироп не будет разбрызгиваться, и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5–7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме.
На весь экран
шаг 13
Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная. Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это идеально взбитая масса.
На весь экран
шаг 14
Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво — просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза — никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.
На весь экран
шаг 15
Теперь зефиру нужен покой. Оставить его минимум на 16 часов, лучше — на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит «стабилизировался»? Это значит, он стал упругим при надавливании, слегка липким и хорошо держащим форму.
На весь экран
шаг 16
Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть.
На весь экран
шаг 17
Все, зефир готов. Желательно, переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3–4 часа.
На весь экран
шаг 18
Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.
На весь экран
шаг 19
Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе.
На весь экран
шаг 20
А вот и подарочная коробочка.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Вчера только с мк по зефиру! Всё правильно варить сироп надо до 110 гр. И мы это делали вообще на дачной плитке Мидея ))) так что "домашние условия" тут непричем, возмодно был плохой агар, или мелкий кипельно-белый сахар, или слишком жидкое пюре взяли. Качественные продукты только для такого лакомства подходят. Иначе просто всё выкините. У меня вопрос к автору, какой мощности у вас миксер?
У меня стационарный миксер KitchenAid, не знаю в цифрах, но он оооочень мощный
Жаль потраченного времени и продуктов. Агар-агар невозможно в домашних условиях нагреть до 110 . И второе, как я потом прочитала на сайте профкондитеров при 110 он теряет свои свойства.
Что значит невозможно?)))) Ставите на плиту и греете. Только надо иметь термометр.
Сайт "профкондитеров" Вас обманывает, либо там такие грамотные "профкондитеры"
Евгения, добрый вечер!
А уваривать надо 250 грамм смородины, правильно я понимаю? Или надо уварить и потом взвесить, что бы было 250грамм?
Катерина, ну в шаге 1 же все написано и очень подробно.
Цитирую еще раз: "Важно! В рецепте не было возможности указать «черносмородиновое пюре». Для зефира нужно именно оно, причем уваренное, в количестве 250 г. Для его приготовления необходимо примерно 600–800 г свежих или замороженных ягод."
Евгения здравствуйте! Какой у Вас красивый и четкий зефир получился! Думаю, он еще и очень вкусный! 👍 Вот что я хочу спросить - а из сливогого варенья густого можно сделать зефир по Вашему рецепту?
Спасибо! Нет, увы, из варенья зефир сварить нельзя. Только фруктово-ягодные пюре
Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему когда уже высаживаю зефир , он слегка расплывается и не получается такой четкой формы как у Вас?
Татьяна, причин может быть несколько: плохой агар, сироп недоварили или недовзбили смесь. Одним словом, ошибка в технологии
Ничего , что был еще теплый? , наверное поспешила и мало взбила
Он и должен быть теплым. Если масса уже остынет, то начнет стабилизироваться и отсадить вообще не получится. Просто пробуйте еще, особенно уделяя внимание варке сиропа и точному соблюдению рецептуры