Ризотто с тыквой
Приготовление
1 час
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
Ризотто — это великолепное блюдо итальянской кухни, которое непременно порадует ваших гостей за дружеским столом. А оригинальная подача ризотто в маленьких тыквочках придаст блюду особую праздничность.
Участник конкурса
Конкурс рецептов от KENWOOD: новогодняя мозаика вкусовИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| 400 г |
| 3 зубчика |
| 1 шт. |
| 200 г |
| 100 мл |
| 500 мл |
| 40 г |
| 50 г |
| 2 ст. л. |
| по вкусу |
| по вкусу |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
В связи с тем, что ризотто готовится достаточно быстро, «ждать» это блюдо не любит, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены.
Рис для ризотто покупается специальный. Есть несколько сортов риса — Карнаролли, Арбарио, Виалоне Нано. Ни из каких других сортов риса ризотто не готовят.
На весь экран
шаг 2
Сварить овощной бульон. Если бульон уже готов, то его нужно разогреть и оставить горячим.
На весь экран
шаг 3
Тыкву нужно почистить и нарезать небольшими кубиками. Разделить всю тыкву на 2 части. Из первой половины сделаем тыквенное пюре, вторую половину зажарим кубиками до золотистого цвета.
Приготовить тыквенное пюре. Для этого разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, сложить тыкву.
На весь экран
шаг 4
Накрыть сковороду фольгой и готовить тыкву на медленном огне до мягкости. Обычно на это уходит 10-15 минут. Сложить мягкие кубики тыквы в блендер.
На весь экран
шаг 5
Сделать тыквенное пюре.
На весь экран
шаг 6
В глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить вторую половину тыквы, посыпать сухими итальянскими травами (розмарин, тимьян и др.).
На весь экран
шаг 7
Через 5 минут готовки добавить целые зубчики чеснок и жарить до образования на кубиках тыквы румяной корочки. Если чеснок начнет подгорать — вынуть его.
На весь экран
шаг 8
Кубики тыквы вынуть, на оставшемся масле начать обжаривать мелко порубленный лук. Сильно не зажаривать — лишь до мягкости. Огонь перевести на средний.
На весь экран
шаг 9
Добавить к луку рис, перемешать, чтобы каждая рисинка была в масле. Рис ни в коем случае предварительно не промывать.
На весь экран
шаг 10
Влить вино, аккуратно помешивая, дождаться полного его испарения.
На весь экран
шаг 11
Теперь нужно наливать в сковороду горячий бульон. За раз — примерно по 3/4-1 половнику. Не больше. Во время варки риса в бульоне, его нужно аккуратно помешивать и дожидаться, когда почти вся жидкость испарится. Не совсем, а почти.
На весь экран
шаг 12
Через примерно 10-15 минут готовки нужно проверить рис на готовность. Рис должен быть плотным внутри, но не сырым, не хрустящим. Под конец готовки рис отдаст большое количество крахмала, поэтому структура ризотто будет вязкой — так и должно быть. Если лопаткой провести по дну сковороды, то жидкость с рисом должна медленно заполнять пространство.
На весь экран
шаг 13
Вылить в ризотто тыквенное пюре, перемешать.
На весь экран
шаг 14
Добавить обжаренные кубики тыквы, осторожно перемешать, стараясь не повредить их.
На весь экран
шаг 15
Далее нужно добавить натертый на мелкой терке пармезан и сливочное масло, посолить если нужно, перемешать.
На весь экран
шаг 16
Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и прогреть примерно 5 минут.
За это время прогреть тарелки, выложить ризотто, посыпать пармезаном.
Подавать немедленно и горячим. Ризотто никогда повторно не разогревают.
Я подавала ризотто в «тарелках» из маленьких тыкв, из которых я вынула семена и мякоть.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Женя, подача великолепная!!!😋👍
Спасибо, Лен!
Люблю ризотто, подача в тыквочках суперская!
Спасибо, Оксана!!!