Квашеная капуста за три дня — без лишних хлопот
Описание рецепта
Это рецепт хрустящей, витаминной и вкусной капустки, нарезается быстро, укисает без всяких добавок и хлопот, рассол — вообще бомба! Съедается до последней капли. Всегда такую делаю, уже лет 25 подряд, начиная с осени...Слово редактора
Рецепт, который работает уже 25 лет подряд. Никаких уксусов, никаких добавок — только капуста, морковь и горячий рассол. Капуста получается хрустящей и кисловатой в меру, а рассол пьют отдельно. Подходит для заготовки сразу двух трёхлитровых банок с осени. Главное — выбрать сочный сладкий сорт, например «Слава», и не торопить процесс.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- капуста белокочанная1кочан
- морковь2шт.
- сахар3ст. л.
- соль2ст. л.
- вода1.5л
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории79кКал3.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Капусту тонко и длинно шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке. Смешиваем и плотно набиваем в трёхлитровые банки.Для этого рецепта берите сочный сладкий сорт капусты — например «Слава». Сухая капуста плохо даёт сок и хуже квасится. - Шаг 2
Варим рассол из воды, сахара и соли — раскладка дана на 1,5 литра, это на одну трёхлитровую банку. Даём прокипеть пару минут и остужаем.Рассол должен полностью остыть до комнатной температуры перед заливкой — горячий остановит брожение. - Шаг 3
Шаг 3Остывшим рассолом заливаем банки с капустой до края. Прикрываем капроновой крышкой неплотно и ставим банки в глубокие миски.Миски под банками обязательны — при активном брожении рассол вытекает довольно обильно. - Шаг 4Шаг 4Оставляем капусту при комнатной температуре на три дня. Два раза в день протыкаем капусту чистой спицей или вилкой, чтобы вышли газы и горечь.Держите банки в тепле, но не у батареи. В холоде капуста может не укиснуть, а стать скользкой.
- Шаг 5Шаг 5Вытекший рассол собираем из мисок и выливаем обратно в банки. Следим, чтобы капуста не перекисла: пробуем рассол на вкус каждый день.Не выливайте вытекший рассол — он содержит молочнокислые бактерии, нужные для правильного брожения.
- Шаг 6Шаг 6Когда рассол перестаёт бурно вытекать и вкус устраивает, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Остыла — готова.Ориентируйтесь на вкус, а не только на время. В жаркой кухне капуста может укиснуть быстрее трёх дней.
На заметку
Готовую капусту заправляйте ароматным растительным маслом, репчатым луком и укропом. Хранится в холодильнике под плотной крышкой несколько недель. Рецепт легко масштабировать: на каждую трёхлитровую банку — 1,5 литра рассола. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию капусты при набивке и правильный цвет рассола к концу брожения.Оценить54
0
Комментарии
2Ирина Спасибо! Подскажите соль и сахар набирать ложку с горкой или без? 😊
обожаемая мною капустка и зимой и летом😊👍