Ростбиф в жировой сетке
Описание рецепта
Попробуйте еще один ростбиф. Если вам еще не надоели ростбифы, то рекомендую такой
Слово редактора
Ростбиф в жировой сетке — интересное решение для праздничного стола. Жировая сетка не только добавляет сочности, но и создаёт аппетитную корочку, сохраняя все соки внутри мяса. Подавайте ростбиф с классическими гарнирами — запечёнными или отварными овощами, картофельным пюре. Также можно дополнить блюдо соусом на основе красного вина или горчицы. Техника запекания при высокой температуре позволяет добиться идеальной текстуры мяса — хрустящей корочки и сочной сердцевины.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1600г
- жир100г
- сливочное масло32г
- соль1ч. л.
- перец1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории415кКал17.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты.
- Шаг 2
Снимем пленки и смажем маслом, солью и перцем. Столовая ложка на 1 кг мяса.
Слово редактора
Масло поможет создать аппетитную корочку и удержит соки внутри мяса. Следите, чтобы специи распределялись равномерно — это обеспечит равномерный вкус.
- Шаг 3
Разложим сетку. Можно ее выдержать в воде минут 30, так она легче распрямится.
Слово редактора
Выдержка в воде сделает сетку более податливой и предотвратит её разрыв при заворачивании мяса.
- Шаг 4
Завернем мясо в один слой сетки со всех сторон.
Слово редактора
Убедитесь, что сетка плотно прилегает к мясу, но не перетягивайте — так мясо сможет «дышать».
- Шаг 5
Ставим при 240°C на 16 минут, по минуте на 100 грамм. Первые 7 минут конвекция. По исходному рецепту все время нагревания конвекция. Но у меня получилось прогрев с дымом, уменьшила время обдува. Для большего прогревания, менее розовой середины — температура 250°C.
Слово редактора
Конвекция поможет добиться равномерного прогревания, но следите, чтобы не появился дым. Если у вас нет режима конвекции, используйте обычный режим нагрева, но возможно потребуется скорректировать время.
- Шаг 6
Выдерживаем мясо в закрытой духовке 2 часа. Вот такой кусок после выдержки.
Слово редактора
Во время выдержки духовка должна быть плотно закрыта, чтобы сохранить температуру и аромат. Проверяйте, чтобы дверца не пропускала холодный воздух.
- Шаг 7
Температура мяса внутри куска после более двухчасовой выдержки.
Слово редактора
Используйте мясной термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса — она должна достигнуть 50–55 °C для средней прожарки.
- Шаг 8
Заворачиваем мясо в фольгу на 15 минут для стабилизации соков.
Слово редактора
Фольга поможет сохранить температуру и позволит сокам равномерно распределиться по мясу. Не торопитесь разворачивать — дайте мясу «отдохнуть».
- Шаг 9
Нарезаем мясо. Получается чуть с дымком корочка и сочнейшая середина, мясо такое сочное, что за время фотографирования пришлось солить несколько раз для фотографии с солью, так как соль растворялась в выделявшемся соке. Приятного аппетита!
Слово редактора
Для красивой подачи нарежьте мясо тонкими ломтиками — так лучше раскроется его текстура и вкус.
На заметку
Готовый ростбиф рекомендуется нарезать и подавать с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. К мясу хорошо подойдут соусы на основе красного вина или деми-глас. Ростбиф можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу или плёнку, чтобы сохранить сочность. При разогреве лучше использовать духовку, а не микроволновку — так мясо сохранит текстуру.