Ростбиф в жировой сетке
Описание рецепта
Попробуйте еще один ростбиф. Если вам еще не надоели ростбифы, то рекомендую такой эксперимент. На этот раз приготовление куска весом 1600 грамм, «качалочки», планировала повторить классический рецепт, испытать способ, по которому, по уверениям автора, ростбиф получается идеально всегда. Но не смогла удержаться от нововведений. Кусок говядины без жировых прожилок, мне захотелось добавить чуть жирности, помогла сетка. Уверена, что в какой-то национальной кухне обязательно должно быть такое блюдо, говядина в жировой сетке, приготовленная или на углях, или в печи, но не нашла аналога, может кто-то подскажет. Особенность этого способа в отличие от предыдущих моих рецептов, в том, что мясо не обжаривается на сковородке, гриле, сразу помещается в духовой шкаф. За счет быстрого нагревания при очень высокой температуре корочка образуется (конечно, «постаралась» и сетка жировая), а за счет медленного охлаждения в течение двух часов сохраняется сочность. Но и конечно, придерживаемся правил — мясо не мороженное, не парное, перед приготовлением пару часов выдержанное вне холодильника. Приятного аппетита!
Слово редактора
Ростбиф в жировой сетке — интересное решение для праздничного стола. Жировая сетка не только добавляет сочности, но и создаёт аппетитную корочку, сохраняя все соки внутри мяса. Подавайте ростбиф с классическими гарнирами — запечёнными или отварными овощами, картофельным пюре. Также можно дополнить блюдо соусом на основе красного вина или горчицы. Техника запекания при высокой температуре позволяет добиться идеальной текстуры мяса — хрустящей корочки и сочной сердцевины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1600г
- жир100г
- сливочное масло32г
- соль1ч. л.
- перец1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории415кКал17.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. - Шаг 2
Снимем пленки и смажем маслом, солью и перцем. Столовая ложка на 1 кг мяса.Масло поможет создать аппетитную корочку и удержит соки внутри мяса. Следите, чтобы специи распределялись равномерно — это обеспечит равномерный вкус. - Шаг 3
Разложим сетку. Можно ее выдержать в воде минут 30, так она легче распрямится.Выдержка в воде сделает сетку более податливой и предотвратит её разрыв при заворачивании мяса. - Шаг 4
Завернем мясо в один слой сетки со всех сторон.Убедитесь, что сетка плотно прилегает к мясу, но не перетягивайте — так мясо сможет «дышать». - Шаг 5
Ставим при 240°C на 16 минут, по минуте на 100 грамм. Первые 7 минут конвекция. По исходному рецепту все время нагревания конвекция. Но у меня получилось прогрев с дымом, уменьшила время обдува. Для большего прогревания, менее розовой середины — температура 250°C.Конвекция поможет добиться равномерного прогревания, но следите, чтобы не появился дым. Если у вас нет режима конвекции, используйте обычный режим нагрева, но возможно потребуется скорректировать время. - Шаг 6
Выдерживаем мясо в закрытой духовке 2 часа. Вот такой кусок после выдержки.Во время выдержки духовка должна быть плотно закрыта, чтобы сохранить температуру и аромат. Проверяйте, чтобы дверца не пропускала холодный воздух. - Шаг 7
Температура мяса внутри куска после более двухчасовой выдержки.Используйте мясной термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса — она должна достигнуть 50–55 °C для средней прожарки. - Шаг 8
Заворачиваем мясо в фольгу на 15 минут для стабилизации соков.Фольга поможет сохранить температуру и позволит сокам равномерно распределиться по мясу. Не торопитесь разворачивать — дайте мясу «отдохнуть». - Шаг 9
Нарезаем мясо. Получается чуть с дымком корочка и сочнейшая середина, мясо такое сочное, что за время фотографирования пришлось солить несколько раз для фотографии с солью, так как соль растворялась в выделявшемся соке. Приятного аппетита!Для красивой подачи нарежьте мясо тонкими ломтиками — так лучше раскроется его текстура и вкус.
Комментарии
10Очень интересный рецепт! А жировая сетка какого зверя, тоже говяжья?
Шикарное мясо!! Эх. с бокалом бы красного !!!
Все самое обалденное - очень просто :)... Здорово! Можно под сетку натолкать - лаврушки, лук-кольцами или пучки зелени - укроп с базиликом - просто ого-го :)... И еще можно поставить внизу противень с белым вином - жирок и соки туда капающие чтобы не пригорали, и главное - тогда можно время готовки удлиннить а температуру после первых минут 40-50-ти уменьшить. Но вы правы - в таком виде как у вас - есть нечто первозданное ... Жму руку. Спасибо за мысль :)...
Катя, мясо- роскошное!!😋👍 За счёт жировой сетки, представляю насколько оно сочное и вкусное получается!😋😇😄
Катя, все у тебя профессионально - и фото, и рецепт. Восхищаюсь😇