Торт «Ромарин» — двухъярусный с кокосом, шоколадом и безе

Для шоколадного бисквита сварила 50 мл кофе, растворила в нём 60 г какао. Желтки отделила от белков, желтки взбила с сахаром. Добавила кофейно-шоколадную смесь, перемешала. Ввела просеянную муку, хорошо перемешала. Белки взбила в крепкую пену. Сначала вмешала четверть белков, затем — остальные, осторожно, движением «восьмёркой». Тесто вылила в форму диаметром 22 см с проложенным калькой дном. Выпекала при 180 °C 30–40 минут до сухой палочки.

Для кокосового бисквита желтки отделила от белков, взбила с сахаром. Добавила сметану, перемешала. Ввела просеянную муку и разрыхлитель, соединила с кокосовой стружкой, натёртой на мелкой тёрке. Взбила белки в крепкую пену, осторожно вмешала в тесто так же, как в шоколадном бисквите. Вылила в форму 22 см. Выпекала при 170–180 °C около часа до готовности.

Для коржа-безе три белка начала взбивать на малой скорости. Когда появилась пена, постепенно ввела сахар. Взбивала до крепкой пены — масса должна держать форму. Добавила орехи или посыпала ими сверху. Основную массу выложила на противень или в форму 22 см. Часть массы переложила в кулинарный пакет и отсадила 14 маленьких ёлочек для украшения. Выпекала до готовности.

Для ганаша смешала все ингредиенты, поставила на огонь, мешала до полного растворения и кипятила одну-две минуты. Накрыла пленкой вплотную к поверхности и убрала охлаждаться. Для леденца смешала сахар, воду и уксус 9%. Поставила на средний огонь, варила, помешивая, до красивого золотистого цвета. Вылила на противень, смазанный растительным маслом. Остывший леденец поломала. Белый шоколад растопила, разровняла, после застывания поломала. Часть орехов карамелизировала: сахар и орехи в пропорции 1:1 прогрела на огне, не трогая, пока сахар почти не расплавился, быстро перемешала и выложила на поверхность. После застывания поломала.

Для крема охлаждённые сливки взбила осторожно, не допуская перебивания в масло. Творог, сахар и ванилин растёрла до исчезновения сахарных крупинок. Соединила со сливками лопаткой.

Для пропитки смешала все ингредиенты, сварила сироп. После охлаждения добавила коньяк. Шоколадный бисквит разрезала на две части и сразу вырезала из обеих коржей круг диаметром 16 см для второго яруса. Кокосовый бисквит разрезала на три части, третью также вырезала под 16 см.

Собрала торт. Нижний ярус (диаметр 22 см): шоколадный бисквит — крем — кокосовый бисквит — крем — безе — крем — ганаш с орехами — кокосовый бисквит — крем. Верхний ярус (диаметр 16 см): шоколадный бисквит — крем — кокосовый бисквит — крем. Украсила елочками-безе, леденцами, карамелизированными орехами и кусочками белого шоколада.

Добавляем сметану, перемешиваем все хорошо.

Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, перемешиваем и соединяем с кокосовой стружкой, предварительно натертой на мелкой терке.

Взбиваем в крепкую пену белки.

Осторожно перемешиваем все, как в первом бисквите.

Выливаем в подготовленную форму диаметром 22 см. Выпекаем при 170–180°С около 1 часа до готовности.

Для коржа-безе берем 3 белка, начинаем взбивать на маленькой скорости. Как появится пена, начинаем вводить сахар (можете заменить сахарной пудрой). Взбиваем до крепкой пены, чтобы белковая масса держала форму и не расплывалась.

Добавим орехи сюда же или посыплем сверху перед выпеканием. Выкладываем массу на противень или в форму диаметром 22 см, смазанную маслом. Я обвела форму.

В пакет кладем белковую массу, обрезаем немного уголок и выдавливаем, делаем 14 елочек для украшения.

Ганаш: смешиваем ингредиенты, ставим на огонь.

Мешаем до полного растворения и кипятим 1–2 минуты. Накрываем вплотную пленкой и ставим охлаждаться.

Варим леденец. Сначала приготовим поверхность, куда будем выливать. Я смазывала противень растительным маслом. Смешиваем сахар, воду, уксус.

Ставим на средний огонь. Мешаем и варим до красивого золотистого цвета. Потом выливаем на подготовленную поверхность. Осторожно, не переварите. Иначе леденец будет с пикантным привкусом. Застывает быстро. Для украшения поломать. Белый шоколад тоже расплавить, разровнять, для украшения поломать.

Для украшения немного орехов я карамелизировала, брала сахар и орехи в пропорции 1:1. Кладем в емкость на огонь, не трогаем. Как только сахар почти расплавился, быстро перемешиваем и выкладываем на любую поверхность. Для украшения поломать.

Делаем крем. Пользуюсь исключительно натуральными продуктами. Творог варю сама, для торта делаю его мягким. Сливки у меня сепарированные. Можете воспользоваться моим рецептом — https://www.edimdoma.ru/retsepty/122305-domashniy-tvorog-i-smetana. Кстати, в крем пойдут не только сливки, но и сметана, сделанная по этому рецепту. Можно, наверное, заменить ингредиенты на производственные.

Сливки охлажденные взбиваем осторожно, чтобы не взбились в масло.

Творог, сахар, ванилин растираем до исчезновения сахарных крупинок.

Все перемешиваем лопаткой. Крем готов.

Осталось сложить торт. Все коржи пропитываем. Для пропитки все ингредиенты смешать, сварить сироп. После охлаждения можно добавить ароматизирующие вещества.

Шоколадный бисквит разрезаем на 2 части, сразу вырезаем 2 ярус диаметром 16 см.

Кокосовый бисквит разрезаем на 3 части, третью тоже вырезаем диаметром 16 см.

Нижний ярус: шоколадный бисквит, крем.

Кокосовый бисквит, крем, безе, крем.

Ганаш, орехи.

Кокосовый бисквит, крем.

Верхний ярус: шоколадный бисквит, крем, кокосовый бисквит (обрезки от коржа диаметром 16 см), крем с черносливом, ганаш, орехи, кокосовый бисквит, крем.

Чернослив для крема нарезать и смешать.

Выкладываем сверху горку из обрезков шоколадного бисквита.

Обмазываем кремом и украшаем леденцами.

Остались последние шаги. Ярус соединяем, из леденцов продолжаем сооружать «драгоценную» гору, немного украшаем орехами. Бока украшаем белым шоколадом. И «сажаем» елочки. Получился очень вкусный торт. Изначально я пекла только первый ярус. Приятного аппетита!
P. S. Попробуйте обязательно сварить творог сами. Из натуральных продуктов у вас получатся все блюда намного вкуснее и качественнее.