Ризотто с лесными грибами
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Нежное итальянское ризотто с ароматными грибами никого не оставит равнодушными!
Слово редактора
Ризотто с лесными грибами — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей нежных и ароматных блюд. Лесные грибы придают ризотто особый вкус и аромат, а сливки и пармезан делают текстуру более кремовой. Подавайте это блюдо как основное на обед или ужин, дополнив свежими овощами или лёгким салатом. Чтобы ризотто получилось идеальным, выбирайте качественный рис и не торопитесь — медленное приготовление — ключ к успеху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Грибной бульон
- грибы лесные150г
- лук репчатый0.3шт.
- чеснок1зубчик
- перец горошком2шт.
- лавровый лист1шт.
- Основные
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- рис для ризотто ТМ «Националь»150г
- вино белое сухое90мл
- сливки 33–35%120мл
- пармезан50г
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории644кКал26.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лесные грибы размораживаем, промываем. Заливаем холодной водой (примерно 600 мл), добавляем лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варим на медленном огне 30 минут.Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить немного соли и сахара во время варки грибов. Следите, чтобы бульон не кипел — иначе вкус будет менее нежным. - Шаг 2
Сливаем через сито грибной бульон. Убираем специи, лук и чеснок. Крупные части грибов разрезаем, но не мелко. Бульон можно перелить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы бульон был горячим.Убедитесь, что бульон не содержит остатков специй и овощей — они могут испортить текстуру ризотто. Если бульон слишком концентрированный, разбавьте его небольшим количеством воды. - Шаг 3
Лук и чеснок мелко нарезаем.Для более тонкого вкуса используйте острый нож — так лук и чеснок выделят меньше сока и лучше раскроют аромат. - Шаг 4
Пассеруем пару минут лук и чеснок на оливковом масле.Не пережаривайте лук и чеснок — они должны стать мягкими и прозрачными, но не подрумяниваться, иначе ризотто будет иметь горьковатый привкус. - Шаг 5
Добавляем рис для ризотто ТМ «Националь» в сковороду и при постоянном помешивании готовим его минуту. Рис не промывать!Не промывайте рис — так вы удалите крахмал, который необходим для кремовой текстуры ризотто. Используйте специальный рис для ризотто с высоким содержанием крахмала. - Шаг 6
Вливаем белое сухое вино и выпариваем на половину.Выпаривайте вино до тех пор, пока не исчезнет резкий алкогольный запах — это поможет раскрыть вкус блюда. - Шаг 7
Добавляем половник горячего грибного бульона и готовим рис, помешивая, до выпаривания почти всей влаги. Добавляем еще половник бульона и снова выпариваем почти всю жидкость, периодически помешивая рис. И так делаем до тех пор, пока рис почти полностью не приготовится (до состояния альденте). Крышку не закрываем! Если вдруг у вас не хватит бульона, можно добавить кипяток.Добавляйте бульон постепенно, давая рису впитать жидкость — так он приготовится равномерно. Рис должен быть альденте — слегка упругим, не разваренным. - Шаг 8
Когда рис будет почти готов, вливаем жирные сливки.Сливки добавят кремовости — вливайте их постепенно, чтобы добиться однородной консистенции. - Шаг 9
Добавляем грибы. Готовим еще 1–2 минуты. Ризотто должно быть не очень густым, но и не жидким.Грибы должны лишь прогреться, а не потерять текстуру — не передерживайте их на огне. - Шаг 10
Убираем сковороду с огня. Солим и перчим по вкусу. Добавляем тертый пармезан и размешиваем. - Шаг 11
Готовое ризотто можно подать с горстью руколы и капнуть в него пару капель оливкового масла. - Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить заранее, то отварите рис и приготовьте грибной бульон, а финальную сборку сделайте перед подачей. Храните отдельно рис и бульон в холодильнике до 2 дней, разогревайте рис на медленном огне, добавляя бульон до нужной консистенции.Оценить51
0