Ризотто с лесными грибами

Лесные грибы размораживаем, промываем. Заливаем холодной водой (примерно 600 мл), добавляем лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варим на медленном огне 30 минут.

Сливаем через сито грибной бульон. Убираем специи, лук и чеснок. Крупные части грибов разрезаем, но не мелко. Бульон можно перелить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы бульон был горячим.

Лук и чеснок мелко нарезаем.

Пассеруем пару минут лук и чеснок на оливковом масле.

Добавляем рис для ризотто ТМ «Националь» в сковороду и при постоянном помешивании готовим его минуту. Рис не промывать!

Вливаем белое сухое вино и выпариваем на половину.

Добавляем половник горячего грибного бульона и готовим рис, помешивая, до выпаривания почти всей влаги. Добавляем еще половник бульона и снова выпариваем почти всю жидкость, периодически помешивая рис. И так делаем до тех пор, пока рис почти полностью не приготовится (до состояния альденте). Крышку не закрываем! Если вдруг у вас не хватит бульона, можно добавить кипяток.

Когда рис будет почти готов, вливаем жирные сливки.

Добавляем грибы. Готовим еще 1–2 минуты. Ризотто должно быть не очень густым, но и не жидким.

Убираем сковороду с огня. Солим и перчим по вкусу. Добавляем тертый пармезан и размешиваем.

Готовое ризотто можно подать с горстью руколы и капнуть в него пару капель оливкового масла.

Приятного аппетита!