Квашеная свекла

Чеснок чистим. Свеклу свежую чистим, режем на толстые пластины и складываем в литровую банку, посолив и положив целые зубчики чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец. Чеснок класть обязательно, иначе сквасить не удастся. Укладываем по «плечики» банки.

Накрываем крышкой, оставляем на 3 часа, чтобы свекла пустила сок. По прошествии времени заливаем водой. Закрываем крышкой, ставим банку в миску с высоким краем. Оставляем при температуре 20–25°C для сквашивания на 12–14 дней. Каждые 2 дня открываем крышку и немного мешаем тонкой бамбуковой палочкой, не смещая слои (чеснок не должен плавать на поверхности). Со временем на поверхности будут появляться пузырьки. Примерно когда чеснок станет темно-лиловым, тогда квашеная свекла будет готова.

Готовую квашеную свеклу можно добавлять в салаты, борщ или есть просто так. Рассол можно пить маленькими порциями, добавлять в борщ или использовать для последующего сквашивания. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!