Тарт-антреме «Сокровища Калабрии»

Тарт-антреме «Сокровища Калабрии»

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Тарт-антреме сочетает в себе технологию классического французского тарта (тесто, миндальный крем и фрукты) и антреме (вставки, муссы, многослойность). В данном тарте 6 слоев. Можно упростить рецепт, пожертвовав одним-двумя слоями.

Необычное сочетание руколы, оливкового масла и лесных ягод придает оригинальный и свежий вкус.

Для мусса и вставки можно брать любые ягоды: я взяла красную и черную смородину и малину. Если у вас нет свежих ягод, можно брать замороженные.

Масло должно быть размягченным.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры65г
    81.25% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории868кКал
    36.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с ягодной вставки. Замочите желатин в холодной воде.
    Начнем с ягодной вставки. Замочите желатин в холодной воде.
  • Шаг 2 Пюрируйте ягоды (я взяла красную смородину), по желанию можно пропустить через сито или марлю, чтобы не было косточек, но для вставки это не принципиально. Добавьте сахар и доведите до кипения. Затем снимите с огня и вмешайте желатин.
    Пюрируйте ягоды (я взяла красную смородину), по желанию можно пропустить через сито или марлю, чтобы не было косточек, но для вставки это не принципиально. Добавьте сахар и доведите до кипения. Затем снимите с огня и вмешайте желатин.
  • Шаг 3 Натяните пищевую пленку на кондитерский круг диаметром 16 см. Вылейте ягодное пюре внутрь и поставьте в морозилку примерно на час до затвердения.
    Натяните пищевую пленку на кондитерский круг диаметром 16 см. Вылейте ягодное пюре внутрь и поставьте в морозилку примерно на час до затвердения.
  • Шаг 4 Для теста взбейте масло с сахарной пудрой и чаем матча.
    Для теста взбейте масло с сахарной пудрой и чаем матча.
  • Шаг 5 Вмешайте миндаль.
    Вмешайте миндаль.
  • Шаг 6 Добавьте яйцо, соль и взбейте.
    Добавьте яйцо, соль и взбейте.
  • Шаг 7 Всыпьте муку и замесите тесто. Долго замешивать не надо, просто собрать в шар. Тесто будет липнуть к рукам, это нормально.
    Всыпьте муку и замесите тесто. Долго замешивать не надо, просто собрать в шар. Тесто будет липнуть к рукам, это нормально.
  • Шаг 8 Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги.
    Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги.
  • Шаг 9 Выложите тесто в пекарский круг диаметром 20 см и уберите в морозилку на 45 минут минимум.
    Выложите тесто в пекарский круг диаметром 20 см и уберите в морозилку на 45 минут минимум.
  • Шаг 10 Для панна котты растопите шоколад на водяной бане.
    Для панна котты растопите шоколад на водяной бане.
  • Шаг 11 Замочите желатин в воде.
    Замочите желатин в воде.
  • Шаг 12 Смешайте сливки с чаем матча и взбейте венчиком. Затем хорошо прогрейте, но не доводите до кипения. Вмешайте желатин.
    Смешайте сливки с чаем матча и взбейте венчиком. Затем хорошо прогрейте, но не доводите до кипения. Вмешайте желатин.
  • Шаг 13 Влейте сливки в шоколад в три приема. Каждый раз размешивайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
    Влейте сливки в шоколад в три приема. Каждый раз размешивайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
  • Шаг 14 Натяните пищевую пленку на пекарский круг диаметром 18 см. В центр уложите ягодную вставку, вылейте панна коту поверх вставки и поставьте в морозилку на час.
    Натяните пищевую пленку на пекарский круг диаметром 18 см. В центр уложите ягодную вставку, вылейте панна коту поверх вставки и поставьте в морозилку на час.
  • Шаг 15 Для миндально-оливкового крема взбейте сливочное и оливковое масло с медом и солью.
    Для миндально-оливкового крема взбейте сливочное и оливковое масло с медом и солью.
  • Шаг 16 Вмешайте миндаль.
    Вмешайте миндаль.
  • Шаг 17 Взбейте вместе с яйцами.
    Взбейте вместе с яйцами.
  • Шаг 18 Вмешайте муку.
    Вмешайте муку.
  • Шаг 19 Когда тесто хорошо заморозится, можно приступать к выпеканию. Поставьте тесто в разогретую до 230°C духовку на 5 минут. Затем убавьте температуру до 160°C и оставьте еще на 10 минут. Выньте тесто из духовки и влейте миндальный крем. Поставьте обратно в духовку на 20 минут.
    Когда тесто хорошо заморозится, можно приступать к выпеканию. Поставьте тесто в разогретую до 230°C духовку на 5 минут. Затем убавьте температуру до 160°C и оставьте еще на 10 минут. Выньте тесто из духовки и влейте миндальный крем. Поставьте обратно в духовку на 20 минут.
  • Шаг 20 Для пюре положите руколу, базилик, мед и оливковое масло в комбайн и измельчите до однородного состояния.
    Для пюре положите руколу, базилик, мед и оливковое масло в комбайн и измельчите до однородного состояния.
  • Шаг 21 Выложите пюре тонким слоем на миндальный крем.
    Выложите пюре тонким слоем на миндальный крем.
  • Шаг 22 Для ягодного мусса замочите желатин в воде.
    Для ягодного мусса замочите желатин в воде.
  • Шаг 23 Пюрируйте ягоды (я взяла черную смородину и малину), процедите через сито или марлю, чтобы убрать косточки. Затем доведите до кипения, вмешайте желатин и дайте остыть.
    Пюрируйте ягоды (я взяла черную смородину и малину), процедите через сито или марлю, чтобы убрать косточки. Затем доведите до кипения, вмешайте желатин и дайте остыть.
  • Шаг 24 Взбейте белок в пену (25 г — примерно половина яйца).
    Взбейте белок в пену (25 г — примерно половина яйца).
  • Шаг 25 Воду с сахаром доведите до кипения и проварите пару минут (если у вас есть термометр, то до температуры 118°C).
    Воду с сахаром доведите до кипения и проварите пару минут (если у вас есть термометр, то до температуры 118°C).
  • Шаг 26 Влейте тонкой струйкой сироп в белок, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать до блеска и устойчивых пиков — у нас получилась итальянская меренга.
    Влейте тонкой струйкой сироп в белок, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать до блеска и устойчивых пиков — у нас получилась итальянская меренга.
  • Шаг 27 Взбейте сливки.
    Взбейте сливки.
  • Шаг 28 Добавьте меренгу и ягодное пюре и хорошо размешайте.
    Добавьте меренгу и ягодное пюре и хорошо размешайте.
  • Шаг 29 Выложите панна котту на тарт вставкой сверху.
    Выложите панна котту на тарт вставкой сверху.
  • Шаг 30 Украсьте ягодным муссом, свежими ягодами и руколой.
    Украсьте ягодным муссом, свежими ягодами и руколой.
Оценить51
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий