Бакинская пахлава
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Бакинская пахлава — восточная сладость, которая имеет неповторимый вкус пряностей и орехов, она достаточно долго хранится, не теряя своей сочности и аромата.
Пахлава из тонкого хрустящего теста с измельченной ореховой начинкой с кардамоном, пропитанная сиропом с пряным шафраном, будет украшением на любом столе.
Слово редактора
Бакинская пахлава — истинное воплощение восточной сладости. Это блюдо прекрасно подойдёт для праздничного стола и станет отличным подарком для любителей сладостей. Шафран и кардамон придают пахлаве неповторимый аромат, а ореховая начинка делает её текстуру насыщенной и интересной. Подавайте пахлаву с чаем или кофе — сочетание получится гармоничным. В домашних условиях можно экспериментировать с видами орехов и пряностей, создавая собственные вариации этого лакомства.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука450г
- сметана 20%200г
- сливочное масло200г
- яйца куриные1шт.
- соль6г
- сода2г
- Сироп для пахлавы
- вода150г
- сахар100г
- мед70г
- шафран нити1щепотка
- Начинка для пахлавы
- грецкие орехи450г
- сахар180г
- корица молотая1ч. л.
- мускатный орех2щепотка
- кардамон зерна3шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории788кКал32.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры взбейте с яйцом и сметаной. В муку добавьте соль и соду, перемешайте. Замесите руками тесто.Для более нежной текстуры теста используйте сметану с высоким процентом жирности и убедитесь, что сливочное масло хорошо размягчилось. - Шаг 2
Чтобы тесто было более слоистое, долго его месить не надо. Тесто оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40 минут.Охлаждение теста позволит маслам застыть, что обеспечит слоистость при раскатке. Не держите тесто в холодильнике дольше часа, чтобы оно не стало слишком твёрдым. - Шаг 3
Подготовьте начинку для пахлавы. Отложите примерно 40–45 красивых половинок грецкого ореха для украшения.Для украшения выбирайте орехи с ровной и красивой поверхностью — они сделают пахлаву более аппетитной. - Шаг 4
Остальные орехи, зерна кардамона и сахар измельчите с помощью блендера. Добавьте молотый мускатный орех и корицу.Измельчайте орехи не до состояния пыли, а до мелких кусочков — так начинка будет интереснее по текстуре. - Шаг 5
Сварите сироп для пахлавы. Воду и сахар доведите в сотейнике до кипения, прогрейте 1–2 минуты, снимите с огня. Добавьте мед и шафран, перемешайте.Шафран придаст сиропу лёгкий золотистый оттенок и тонкий аромат. Убедитесь, что мёд хорошо растворился. - Шаг 6
Тесто достаньте из холодильника, разделите на 6–7 равных частей (ориентируйтесть на свой противень, у меня 40х30 см, я тесто разделила на 7 частей по 130 г). Противень смажьте сливочным маслом. Одну часть теста тонко раскатайте по размеру противня. Тесто выложите на противень и посыпьте 1/6 частью начинки из орехов.При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности, но не переборщите — избыток муки сделает тесто жёстким. - Шаг 7
Раскатайте следующую часть теста по форме противня, посыпьте 1\5 частью начинки из орехов. Таким образом чередуйте тесто с начинкой. Тесто держите в холодильнике и доставайте его по мере необходимости. Важно очень тонко раскатывать тесто.Тонкая раскатка теста критически важна для слоистости пахлавы. Используйте скалку с гладкой поверхностью и равномерно распределяйте давление. - Шаг 8
Сделайте острым ножем ромбовидные надрезы на верхнем слое теста. Один куриный желток взбейте с 30 мл молока или воды, смажьте верх теста. В центр каждого ромбика поместите половинку грецкого ореха. Выпекайте 15 минут при 170°C.Желток с молоком создаст красивую глянцевую поверхность. Следите, чтобы смесь не попала на края теста — так пахлава будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 9
Через 15 минут достаньте противень из духовки, острым ножем углубите разрезы. Растопленным сливочным маслом, примерно 70 г, с помощью ложки полейте все разрезы на пахлаве. Выпекайте пахлаву до светло-золотистого цвета 25 минут при 170°C. Следите, чтобы орехи не подгорели.Светло-золотистый цвет — маркер готовности пахлавы. Если орехи начинают темнеть, прикройте их фольгой, чтобы избежать подгорания. - Шаг 10
Достаньте готовую пахлаву из духовки. Острым ножем полностью разрежьте все слои, полейте пахлаву остывшим сиропом. Дайте ей полностью остыть, примерно в течении 3–4 часов. - Шаг 11
Переложите остывшую пахлаву на блюдо и подавайте к столу. Приятного чаепития!
На заметку
Бакинская пахлава лучше всего раскрывается после полного остывания и пропитки — оставьте её на несколько часов. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней — сладость и аромат останутся неизменными. Для более яркого аромата можно добавить в сироп немного ванильного экстракта.Оценить54
0
Комментарии
6Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, в тесто 130 г масла, а 70 потом - на полить пахлаву? или 200 г масла в тесто и 70 дополнительно?
Боже, как это вкусно! Спасибо вам огромное за рецепт! Преждём чем готовить, Просмотрела 5-6 рецептов, но все они были на дрожжевом тесте. А этот рецепт относительно простой, все как я люблю. Жили год в Баку, пробовала пахлаву из кондитерской, эта пахлава пл вашему рецепту намного вкуснее и ароматнее. Вчера испекла на праздник один противень, половину отложила маме. Сегодня пришлось готовить ещё раз, потому что от маминой половины ничего не осталось 😂😂😂
Шикарный рецепт Пахлава Бакинская . Только средние листы теста следует пропечь отдельно и только потом собрать все вместе . А еще можно выпекать из слоеного теста фило
Шоколадно-золотой вид. Шикарно! А я никогда не добавляла пряности в начинку, а зря. Даже в голову не приходило. Правда, у меня и рецепт совсем другой, с дрожжевым тестом. Но твой, Оленка, рецепт сразил меня наповал. Очень интересный. Спасибо!
Очень трудоемко и очень вкусно!