Луковый суп на красном вине
Описание рецепта
Луковый суп — один из самых популярных рецептов французской кухни. Это очень древнее блюдо. Известно, что его готовили еще в Римской империи. Тогда луковый суп считали едой бедняков, так как лук — очень неприхотливое растение, которое могли спокойно выращивать даже самые бедные семьи.
Возможно, луковый суп так и остался бы едой бедняков и прозябал в забвении, если бы не король Франции Людовик XV. Согласно легенде, поехав однажды на охоту Людовик XV проснулся ночью в разбитом лагере и очень захотел есть. Он приказал повару подать что-нибудь горячее. Поскольку охота только началась, у повара еще не было наготовлено множества блюд. И вот он осмелился преподнести суверену луковый суп. Блюдо очень понравилось Людовику XV, и с тех пор луковый суп стал очень моден у французской аристократии. Немного позже лучшие повара Франции усовершенствовали рецепт, добавив туда вино и тертый сыр.
Обычно луковый суп готовят с белым вином. Я предлагаю вам попробовать суп с красным вином — оно придает очень приятный цвет и вкус. Для совсем утонченных гурманов существует вариант с шампанским.
Слово редактора
Луковый суп с красным вином — изысканное воплощение классической французской кухни. Красный лук придаёт супу не только насыщенный цвет, но и слегка сладковатый вкус, который гармонично сочетается с глубиной красного вина. Подавайте суп, посыпав тёртым сыром и дополнив хрустящими гренками — это усилит вкусовые ощущения. В холодное время года такой суп станет отличным способом согреться и порадовать себя и близких вкусным ужином. Экспериментируйте с видами вина и сыра, чтобы найти своё идеальное сочетание.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный1кг
- мясной бульон1.5л
- сливочное масло60г
- вино красное сухое100мл
- тимьян свежий4веточка
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком1ч. л.
- сольпо вкусу
- чеснок4зубчик
- сахар2ст. л.
- мука2ст. л.
- Для подачи
- хлеб8кусок
- сыр твердый200г
- чеснок2зубчик
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории630кКал26.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте лук перьями и раздавите чеснок.Для более красивой подачи используйте красный лук — он придаст супу яркий цвет. Чеснок раздавливайте плоской стороной ножа — так он лучше отдаст аромат. - Шаг 2
Шаг 2Подогрейте заранее бульон. Традиционно берут говяжий бульон, но можно попробовать и с куриным или овощным. Бульона можно взять больше или меньше — зависит от того, какой консистенции суп вы хотите получить. Однако не советую брать меньше литра, иначе получится не суп, а каша.Говяжий бульон добавит супу насыщенный вкус, но куриный или овощной тоже подойдут — вкус будет более лёгким. Регулируйте количество бульона в зависимости от желаемой густоты супа. - Шаг 3
Растопите масло в кастрюле.Используйте кастрюлю с толстым дном — в ней лук не пригорит и равномерно обжарится. - Шаг 4
Добавьте лук и чеснок и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут.Обжаривайте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка — это придаст супу сладковатый вкус. Не пережаривайте, чтобы не появилась горечь. - Шаг 5
Добавьте сахар и продолжайте обжаривать со всех сторон еще минут 5–7.Сахар поможет сбалансировать кислоту вина и подчеркнёт естественную сладость лука. Следите, чтобы сахар не подгорел. - Шаг 6
Добавьте тимьян и лавровый лист и прожарьте еще 1 минуту.Тимьян и лавровый лист добавят супу аромат. Не передерживайте специи на огне, чтобы не появилась горечь. - Шаг 7
Убавьте огонь, всыпьте муку и хорошо перемешайте.Муку всыпайте постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Мука придаст супу густоту. - Шаг 8
Затем влейте вино и бульон, доведите до кипения и оставьте на среднем огне примерно на 45 минут.Когда суп закипит, убавьте огонь и следите за появлением пены — её нужно снимать. Вино придаст супу особый аромат и глубину вкуса. - Шаг 9
На сковороде разогрейте масло с чесноком и солью.Для аромата можно добавить к чесноку немного розмарина или других любимых трав. - Шаг 10
Слегка обжарьте нарезанный ломтиками хлеб с обеих сторон. - Шаг 11
Выложите хлеб на противень, посыпьте сыром и поставьте в духовку в режиме «гриль» на несколько минут, пока сыр не образует хрустящую корочку. - Шаг 12
При подаче положите немного сыра на дно тарелки, затем влейте суп. - Шаг 13
Сверху опять посыпьте сыром. Если у вас есть тарелки, которые можно ставить в духовку, то рекомендую поставить их под гриль на несколько минут, чтобы получилась корочка. Подавайте с сырными гренками.