Ахи-поке, или Суши в миске

Филе тунца размозьте, выложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Нарежьте тунца на небольшие кубики и замаринуйте в мелко нарубленном перце чили, свежем имбире, чесноке, зелени кинзы, соевом соусе и соке лайма.

Грушу нарежьте мелкими кубиками, предварительно удалив сердцевину с семенами. Огурец нарежьте кружочками как можно тоньше. Огуречные слайсы слегка посолите.

Авокадо освободите от кожицы и косточки, нарежьте ломтиками и также замаринуйте в соке лайма с солью и перцем.

В сотейнике смешайте сахар и рисовый уксус, добавьте нарезанную мелкимими кубиками грушу и проварите заправку для риса на среднем огне 2–3 минуты.

Рис промойте под проточной холодной водой до тех пор, пока мутная вода не станет светлой и чистой. Крупу залейте холодной водой из расчета 1:1,5 и посолите. На сильном огне доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите рис до готовности в течение 20 минут. Слегка остудите крупу. Заправьте рис маринадом с грушей и перемешайте.

В центр тарелки выложите рис с грушей. По краям разложите дополнительные ингредиенты: ломтики огурца, маринованный имбирь, авокадо, морские водоросли чука, рыбу. Майонез смешайте с соусом шрирача и добавьте поверх риса. Присыпьте блюдо семенами кунжута.