Торт «черный лес»
Описание рецепта
Белки начинайте взбивать на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте.
Никогда не добавляйте сахар к желткам заранее, иначе потом их будет трудно перемешать.
Чтобы тесто было пышным, аккуратно вмешивайте белки в шоколадную смесь с помощью силиконовой лопатки.
Выпекайте коржи в двух формах и не смазывайте бока маслом: так тесто лучше поднимется, а готовый бисквит будет объемнее и воздушнее.
Сливочный крем можно ароматизировать по-разному: добавить ваниль, лимонную цедру или ягодный сок.
Остужайте бисквит на решетке в перевернутом виде, чтобы влага равномерно распределилась по всему коржу.
Для равномерной пропитки коржа воспользуйтесь кулинарной кистью, ей удобнее работать, чем ложкой.
Слово редактора
Торт «Чёрный лес», или «Шварцвальд», — классическое немецкое лакомство, которое покорит сердце каждого любителя шоколада и вишни. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Чтобы подчеркнуть вкус торта, подавайте его с чашечкой ароматного кофе или чая. Экспериментируйте с пропиткой — помимо традиционного вишнёвого сока, можно использовать разные ликёры, чтобы придать торту новые оттенки вкуса. Не забудьте украсить десерт свежими ягодами и шоколадной стружкой — так он станет ещё привлекательнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яйца куриные7шт.
- сахар250г
- пшеничная мука270г
- кипяток365мл
- какао70г
- подсолнечное масло100мл
- сода1.5ч. л.
- уксус1ст. л.
- шоколад молочный50г
- соль1щепотка
- Для вишневой начинки
- вишня без косточек400г
- сахар130г
- вода5ст. л.
- кукурузный крахмал30г
- Для крема
- сыр сливочный500г
- сливки 33–35%100мл
- вишня коктейльнаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории857кКал35.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Займитесь приготовлением бисквита. Отделите белки от желтков и разложите по разным чашам. Чтобы белки хорошо взбились, добавьте к ним щепотку соли.
Чтобы белки лучше взбивались, убедитесь, что посуда и венчик сухие и чистые — даже капля жира может помешать.
- Шаг 2
Установите на кухонную машину Kenwood Chef Titanium Patissier XL венчик для взбивания. В комплект устройства также входят к-образная насадка для смешивания, крюк для теста и насадка для мягких смесей. Венчик идеально подходит для взбивания яиц, сливок или приготовления кремов. Начните взбивать белки на небольшой скорости. Как только появится пена, можно добавлять сахар. Включите встроенные весы и отмерьте 125 г сахара. Взбивайте на максимальной скорости до плотных пиков.
Используйте режим с постепенным увеличением скорости — так белки взбиваются более стабильно и получаются более плотными.
- Шаг 3
Влейте кипяток в какао. Добавьте шоколад и перемешайте до полного растворения.
Для более гладкой консистенции можно предварительно просеять какао.
- Шаг 4
В чашу с желтками добавьте оставшийся сахар и взбейте. Влейте растительное масло и шоколадную смесь. Перемешайте на низкой скорости.
Перемешивайте на низкой скорости, чтобы не потерять объём воздушных пузырьков, который важен для пышности бисквита.
- Шаг 5
Погасите соду уксусом и добавьте к шоколадной смеси. Всыпьте муку. Все перемешайте.
Добавляйте соду и муку аккуратно, чтобы не снизить объём теста, достигнутый за счёт взбитых белков.
- Шаг 6
Аккуратно введите в шоколадную смесь взбитые белки и плавно перемешайте. Тесто увеличится в объеме почти в два раза.
Вводите белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста.
- Шаг 7
Заранее разогрейте духовку до 180 °C в режиме «Верх-низ». Дно двух форм для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом. Равномерно распределите тесто по формам. Выпекайте в духовке до сухой палочки.
Используйте режим конвекции, если он есть — бисквит пропечётся равномернее. Готовность можно проверить не только зубочисткой, но и лёгкими надавливаниями — бисквит должен пружинить.
- Шаг 8
Пока коржи выпекаются, приготовьте вишневую начинку. Если используете замороженную вишню, то предварительно разморозьте ее. Слейте с ягод сок — он подойдет для пропитки коржей.
Если используете консервированную вишню, слейте сироп и немного просушите ягоды, чтобы начинка не была слишком жидкой.
- Шаг 9
Положите вишню в сотейник, добавьте сахар и слегка нагрейте. Перемешивайте до растворения сахара.
Чтобы вишня не подгорела, готовьте на среднем огне и постоянно помешивайте.
- Шаг 10
Чтобы не было комочков, крахмал заранее смешайте с водой с помощью венчика. Добавьте в кипящую вишню. Варите соус до загустения примерно 2–3 минуты. Выключите и остудите.
- Шаг 11
Сливочный сыр выложите в чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL и слегка перемешайте. Добавьте сахарную пудру и сливки. Взбивайте все до однородного состояния около 1 минуты.
- Шаг 12
Готовый бисквит оставьте на 2 минуты. Затем достаньте из формы и остудите на решетке, перевернув. Если у бисквитов есть выпуклая верхушка, отрежьте ее ножом, чтобы коржи были ровными.
- Шаг 13
Разрежьте бисквит пополам. Это можно сделать двумя способами: ножом, придерживая корж второй рукой сверху, или с помощью кондитерской струны.
- Шаг 14
Приступите к сборке. С помощью кулинарной кисти пропитайте первый корж вишневым соком. Крем выложите в кондитерский мешок. По краям бисквита сделайте шапочки из крема, а в центр выложите вишню. Положите сверху следующий корж. Второй слой будет только из крема. Третий — крем и вишня. Четвертый — только крем.
- Шаг 15
Украсьте торт коктейльной вишней или любыми другими ягодами по вкусу. Посыпьте сверху шоколадной стружкой. Торт поставьте в холодильник минимум на 4 часа для пропитки.
На заметку
Готовый торт «Чёрный лес» лучше всего оставить на 6–8 часов в холодильнике для пропитки. Храните торт в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для разнообразия вкуса в сливочный крем можно добавить немного ванильного экстракта или лимонной цедры. Вместо коктейльной вишни в креме можно использовать свежую или замороженную, предварительно отжав от лишней жидкости.