Торт «черный лес»

Время приготовления 1 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Белки начинайте взбивать на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте.

Никогда не добавляйте сахар к желткам заранее, иначе потом их будет трудно перемешать.

Чтобы тесто было пышным, аккуратно вмешивайте белки в шоколадную смесь с помощью силиконовой лопатки.

Выпекайте коржи в двух формах и не смазывайте бока маслом: так тесто лучше поднимется, а готовый бисквит будет объемнее и воздушнее.

Сливочный крем можно ароматизировать по-разному: добавить ваниль, лимонную цедру или ягодный сок.

Остужайте бисквит на решетке в перевернутом виде, чтобы влага равномерно распределилась по всему коржу.

Для равномерной пропитки коржа воспользуйтесь кулинарной кистью, ей удобнее работать, чем ложкой. Вместо вишневого сока для пропитки часто берут ликер или коньяк.

Слово редактора

Торт «Чёрный лес», или «Шварцвальд», — классическое немецкое лакомство, которое покорит сердце каждого любителя шоколада и вишни. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Чтобы подчеркнуть вкус торта, подавайте его с чашечкой ароматного кофе или чая. Экспериментируйте с пропиткой — помимо традиционного вишнёвого сока, можно использовать разные ликёры, чтобы придать торту новые оттенки вкуса. Не забудьте украсить десерт свежими ягодами и шоколадной стружкой — так он станет ещё привлекательнее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки27г
    30.00% от дневной нормы
  • Жиры44г
    55.00% от дневной нормы
  • Углеводы89г
    29.67% от дневной нормы
  • Калории857кКал
    35.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Займитесь приготовлением бисквита. Отделите белки от желтков и разложите по разным чашам. Чтобы белки хорошо взбились, добавьте к ним щепотку соли.Шаг 1
    Займитесь приготовлением бисквита. Отделите белки от желтков и разложите по разным чашам. Чтобы белки хорошо взбились, добавьте к ним щепотку соли.
    Чтобы белки лучше взбивались, убедитесь, что посуда и венчик сухие и чистые — даже капля жира может помешать.
  • Шаг 2
    Установите на кухонную машину Kenwood Chef Titanium Patissier XL венчик для взбивания. В комплект устройства также входят к-образная насадка для смешивания, крюк для теста и насадка для мягких смесей. Венчик идеально подходит для взбивания яиц, сливок или приготовления кремов. Начните взбивать белки на небольшой скорости. Как только появится пена, можно добавлять сахар. Включите встроенные весы и отмерьте 125 г сахара. Взбивайте на максимальной скорости до плотных пиков.Шаг 2
    Установите на кухонную машину Kenwood Chef Titanium Patissier XL венчик для взбивания. В комплект устройства также входят к-образная насадка для смешивания, крюк для теста и насадка для мягких смесей. Венчик идеально подходит для взбивания яиц, сливок или приготовления кремов. Начните взбивать белки на небольшой скорости. Как только появится пена, можно добавлять сахар. Включите встроенные весы и отмерьте 125 г сахара. Взбивайте на максимальной скорости до плотных пиков.
    Используйте режим с постепенным увеличением скорости — так белки взбиваются более стабильно и получаются более плотными.
  • Шаг 3
    Влейте кипяток в какао. Добавьте шоколад и перемешайте до полного растворения.Шаг 3
    Влейте кипяток в какао. Добавьте шоколад и перемешайте до полного растворения.
    Для более гладкой консистенции можно предварительно просеять какао.
  • Шаг 4
    В чашу с желтками добавьте оставшийся сахар и взбейте. Влейте растительное масло и шоколадную смесь. Перемешайте на низкой скорости.Шаг 4
    В чашу с желтками добавьте оставшийся сахар и взбейте. Влейте растительное масло и шоколадную смесь. Перемешайте на низкой скорости.
    Перемешивайте на низкой скорости, чтобы не потерять объём воздушных пузырьков, который важен для пышности бисквита.
  • Шаг 5
    Погасите соду уксусом и добавьте к шоколадной смеси. Всыпьте муку. Все перемешайте.Шаг 5
    Погасите соду уксусом и добавьте к шоколадной смеси. Всыпьте муку. Все перемешайте.
    Добавляйте соду и муку аккуратно, чтобы не снизить объём теста, достигнутый за счёт взбитых белков.
  • Шаг 6
    Аккуратно введите в шоколадную смесь взбитые белки и плавно перемешайте. Тесто увеличится в объеме почти в два раза.Шаг 6
    Аккуратно введите в шоколадную смесь взбитые белки и плавно перемешайте. Тесто увеличится в объеме почти в два раза.
    Вводите белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста.
  • Шаг 7
    Заранее разогрейте духовку до 180 °C в режиме «Верх-низ». Дно двух форм для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом. Равномерно распределите тесто по формам. Выпекайте в духовке до сухой палочки.Шаг 7
    Заранее разогрейте духовку до 180 °C в режиме «Верх-низ». Дно двух форм для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом. Равномерно распределите тесто по формам. Выпекайте в духовке до сухой палочки.
    Используйте режим конвекции, если он есть — бисквит пропечётся равномернее. Готовность можно проверить не только зубочисткой, но и лёгкими надавливаниями — бисквит должен пружинить.
  • Шаг 8
    Пока коржи выпекаются, приготовьте вишневую начинку. Если используете замороженную вишню, то предварительно разморозьте ее. Слейте с ягод сок — он подойдет для пропитки коржей.Шаг 8
    Пока коржи выпекаются, приготовьте вишневую начинку. Если используете замороженную вишню, то предварительно разморозьте ее. Слейте с ягод сок — он подойдет для пропитки коржей.
    Если используете консервированную вишню, слейте сироп и немного просушите ягоды, чтобы начинка не была слишком жидкой.
  • Шаг 9
    Положите вишню в сотейник, добавьте сахар и слегка нагрейте. Перемешивайте до растворения сахара.Шаг 9
    Положите вишню в сотейник, добавьте сахар и слегка нагрейте. Перемешивайте до растворения сахара.
    Чтобы вишня не подгорела, готовьте на среднем огне и постоянно помешивайте.
  • Шаг 10
    Чтобы не было комочков, крахмал заранее смешайте с водой с помощью венчика. Добавьте в кипящую вишню. Варите соус до загустения примерно 2–3 минуты. Выключите и остудите.Шаг 10
    Чтобы не было комочков, крахмал заранее смешайте с водой с помощью венчика. Добавьте в кипящую вишню. Варите соус до загустения примерно 2–3 минуты. Выключите и остудите.
  • Шаг 11
    Сливочный сыр выложите в чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL и слегка перемешайте. Добавьте сахарную пудру и сливки. Взбивайте все до однородного состояния около 1 минуты.Шаг 11
    Сливочный сыр выложите в чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL и слегка перемешайте. Добавьте сахарную пудру и сливки. Взбивайте все до однородного состояния около 1 минуты.
  • Шаг 12
    Готовый бисквит оставьте на 2 минуты. Затем достаньте из формы и остудите на решетке, перевернув. Если у бисквитов есть выпуклая верхушка, отрежьте ее ножом, чтобы коржи были ровными.Шаг 12
    Готовый бисквит оставьте на 2 минуты. Затем достаньте из формы и остудите на решетке, перевернув. Если у бисквитов есть выпуклая верхушка, отрежьте ее ножом, чтобы коржи были ровными.
  • Шаг 13
    Разрежьте бисквит пополам. Это можно сделать двумя способами: ножом, придерживая корж второй рукой сверху, или с помощью кондитерской струны.Шаг 13
    Разрежьте бисквит пополам. Это можно сделать двумя способами: ножом, придерживая корж второй рукой сверху, или с помощью кондитерской струны.
  • Шаг 14
    Приступите к сборке. С помощью кулинарной кисти пропитайте первый корж вишневым соком. Крем выложите в кондитерский мешок. По краям бисквита сделайте шапочки из крема, а в центр выложите вишню. Положите сверху следующий корж. Второй слой будет только из крема. Третий — крем и вишня. Четвертый — только крем.Шаг 14
    Приступите к сборке. С помощью кулинарной кисти пропитайте первый корж вишневым соком. Крем выложите в кондитерский мешок. По краям бисквита сделайте шапочки из крема, а в центр выложите вишню. Положите сверху следующий корж. Второй слой будет только из крема. Третий — крем и вишня. Четвертый — только крем.
  • Шаг 15
    Украсьте торт коктейльной вишней или любыми другими ягодами по вкусу. Посыпьте сверху шоколадной стружкой. Торт поставьте в холодильник минимум на 4 часа для пропитки.Шаг 15
    Украсьте торт коктейльной вишней или любыми другими ягодами по вкусу. Посыпьте сверху шоколадной стружкой. Торт поставьте в холодильник минимум на 4 часа для пропитки.

На заметку

Готовый торт «Чёрный лес» лучше всего оставить на 6–8 часов в холодильнике для пропитки. Храните торт в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для разнообразия вкуса в сливочный крем можно добавить немного ванильного экстракта или лимонной цедры. Вместо коктейльной вишни в креме можно использовать свежую или замороженную, предварительно отжав от лишней жидкости.
Оценить0.00
0

Что готовим

торты
научи меня печь!
рецепты от редакции
кенвуд
готовим с kenwood
вишневый торт
для любителей шоколада
шоколадный торт
рецепты с видео
ананасы под сыром

Оставить комментарий