Крокембуш
Описание рецепта
Крокембуш (из фр. "croquembouche") - французский десерт, в виде конуса из профитролей, который украшен карамельными нитями, фруктами, цветами. Рецепт из интернета.
Слово редактора
Крокембуш — изысканный десерт, который часто можно увидеть на праздничных столах во Франции. Он идеально подойдёт для торжественного мероприятия или особого случая. Традиционно крокембуш декорируют карамельными нитями, свежими фруктами и съедобными цветами, что делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным. В домашних условиях можно экспериментировать с начинками для профитролей — помимо классического крема, можно использовать ягодное пюре или шоколадную пасту.
Пищевая ценность
- Белки2555г2838.89% от дневной нормы
- Жиры14214г17767.50% от дневной нормы
- Углеводы19586г6528.67% от дневной нормы
- Калории217608кКал9067.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Украшать торт карамельными нитями, фруктами, цветами и чем фантазия позволить.Свой торт я не успела украсить, тому выкладываю первичный материал.
- Шаг 2
Сделать крем. Взбить желтки, сахар и муку. В кастрюле довести до кипения молоко, влить яичную смесь и тщательно помешивать,чтобы ничего не приставало. Готовить на маленьком огне, пока крем не загустеет. После того, как крем остынет, с помощью шприца наполнить булочки кремом.
Слово редактора
Чтобы крем не свернулся, вливайте яичную смесь в горячее молоко постепенно, постоянно помешивая. Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен стекать с лопатки лентой.
- Шаг 3
P.S. Сначала мы разбирали торт на пироженки, приблизительно до половины, а потом резали на кусочки, как обычный торт. Другой вариант мне понравился больше,потому что в разрезе торт имеет красивый рисунок.
- Шаг 4
Тесто поместить в кондитерский шприц(мешок) и выдавить "розочки", оставляя немного места между ними.
Слово редактора
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным. При добавлении яиц тесто должно стать однородным и глянцевым. Проверяйте консистенцию — оно должно быть достаточно текучим, но не жидким.
- Шаг 5
Выпекать приблизительно 25 минут, до золотистого цвета. Когда булочки готовы, необходимо сделать надрез, чтобы вышел пар и они не размокли. Я это делала насадкой от шприца, ей же потом и наполняла профитроли кремом через это отверстие.
Слово редактора
Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой, чтобы «розочки» получились ровными и красивыми.
- Шаг 6
Важно уложить последний слой, потому как он будет основанием для торта. Я этот момент слегка упустила, тому мой торт немного на Пизанскую башню похож;))Наполненный конус поставить на 10 часов у прохладное место.Перед подачей на стол, аккуратно перевернуть конус на тарелку и снять бумагу с фольгой.
Слово редактора
Уделяйте особое внимание равномерности слоя — от этого зависит устойчивость всего торта. Убедитесь, что основание достаточно плотное и ровное.
- Шаг 7
Растопить в кастрюле шоколад. Я использовала молочный, а потом черный (последний, на мой взгляд, лучше). По очереди обмакнуть в шоколад и вкладывать в конус,чтобы они соприкасались намазанными сторонами.Первые булочки вкладывать довольно трудно, потом легче.Булочки вкладывать достаточно плотно.
Слово редактора
Готовность булочек можно проверить визуально — они должны увеличиться в размере и приобрести равномерный золотистый цвет. Не передерживайте, чтобы они не стали слишком твёрдыми.
- Шаг 8
Для формы будущего торта надо свернуть конус.Я использовала листок небольшого календаря, скрепив его малярным скотчем. Потом изнутри застелила фольгой.Верхушку конуса срезать на несколько сантиметров.Получилась такая конструкция.Конус ровно установить в вазу, и можно переходить к следующему этапу.
Слово редактора
Чёрный шоколад даст более насыщенный вкус и плотную текстуру глазури. Убедитесь, что шоколад полностью растоплен и однороден, чтобы избежать комков.
- Шаг 9
Просеять муку. В кастрюле нагреть воду с маслом, вскипятить и быстро всыпать всю муку.Смешивать, взбивая деревянной ложкой,пока тесто не будет отходить от стенок кастрюли, в виде шарика. Дать остыть 5 минут. По одному в массу вводить яйца и тщательно вымешивать.
Слово редактора
Для устойчивости конуса используйте устойчивую вазу или другую подходящую ёмкость. Убедитесь, что конус стоит ровно, иначе торт может получиться неровным.
На заметку
Крокембуш лучше всего подавать сразу после украшения — так карамельные нити сохраняют хрусткость. Десерт можно собрать заранее, но украшать карамелью и декоративными элементами стоит непосредственно перед подачей. Храните профитроли до сборки в холодильнике до 3 дней, а крем — в герметичной ёмкости при той же температуре до 2 дней.