Крокембуш — конус из профитролей с заварным кремом и шоколадом
Описание рецепта
Крокембуш выглядит сложно, но по сути это просто аккуратно собранный конус из заварных булочек — и здесь важна не техника кондитера, а терпение. Мне нравится, что торт разбирается руками прямо за столом: каждый берёт профитроль с кремом, и никакого торжественного разрезания. Горький шоколад держит форму надёжнее и не перебивает вкус заварного крема — советую именно его, даже если сомневаетесь.Слово редактора
Крокембуш — французский праздничный десерт в виде конуса из заварных профитролей, скреплённых карамелью или шоколадом. В этом рецепте булочки наполняются классическим заварным кремом на желтках, а конус собирается с помощью горького шоколада. Украшают крокембуш карамельными нитями, фруктами или цветами — по желанию. Подходит для торжественных случаев: дня рождения, свадьбы, новогоднего стола.Пищевая ценность
- Белки2555г2838.89% от дневной нормы
- Жиры14214г17767.50% от дневной нормы
- Углеводы19586г6528.67% от дневной нормы
- Калории217608кКал9067.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку. В кастрюле нагреть воду с маслом, довести до кипения и быстро всыпать всю муку. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в шар и не начнёт отходить от стенок. Снять с огня и дать остыть пять минут.Тесто должно быть достаточно тёплым перед введением яиц, но не горячим — иначе яйца свернутся. - Шаг 2
По одному вводить яйца в тесто, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.Готовое тесто должно медленно стекать с ложки широкой лентой — не жидкое и не слишком плотное. - Шаг 3
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень небольшие «розочки», оставляя между ними место. Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Готовые булочки сразу надрезать или проколоть насадкой шприца, чтобы вышел пар и они не размокли изнутри.Не открывайте духовку в первые 15 минут выпечки — булочки осядут. - Шаг 4
Шаг 4Приготовить крем: взбить желтки с сахаром и мукой. Отдельно довести молоко до кипения, тонкой струйкой влить яичную смесь и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Дать полностью остыть.Чтобы крем не взялся комочками, вливайте яичную смесь в молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком. - Шаг 5
Наполнить остывшие профитроли кремом через то же отверстие с помощью кондитерского шприца.Шприц с тонкой насадкой удобнее всего: прокалываете булочку и наполняете через то же отверстие. - Шаг 6
Свернуть конус из плотной бумаги, скрепить скотчем, изнутри застелить фольгой. Верхушку конуса срезать на несколько сантиметров. Установить конус вертикально в вазу.Конус можно сделать из листа плотного картона или страницы календаря — главное, чтобы держал форму. - Шаг 7
Растопить шоколад. Обмакивать профитроли в шоколад и плотно укладывать в конус, чтобы намазанные стороны соприкасались. Важно аккуратно уложить последний слой — он станет основанием торта. Убрать заполненный конус в прохладное место на 10 часов.Горький шоколад держит конструкцию лучше молочного и не даёт лишней сладости. - Шаг 8Шаг 8Перед подачей аккуратно перевернуть конус на тарелку и снять бумагу с фольгой. При желании украсить карамельными нитями, фруктами или цветами.Разбирать торт удобнее сначала по профитролям примерно до середины, а нижнюю часть резать как обычный торт — в разрезе красивый рисунок.
- Шаг 9Шаг 9P.S. Сначала мы разбирали торт на пироженки, приблизительно до половины, а потом резали на кусочки, как обычный торт. Другой вариант мне понравился больше,потому что в разрезе торт имеет красивый рисунок.
На заметку
Готовый крокембуш держит форму в холодильнике до суток. Фото лучше делать сразу после снятия конуса — шоколад блестит. Подавать можно двумя способами: разбирать профитроли по одному с верхушки или разрезать нижнюю часть как торт. Этот рецепт легко адаптировать: вместо горького шоколада взять молочный, а крем дополнить ванилью или цедрой лимона.Оценить527
0
Комментарии
4Очень оригинально !
Достаточно оригинальный подход к форме торта - очень необычно и ,думаю,вкусно.Моя оценка 5!
Да,конечно Украинский примерно понятен....но всё же ....
Десерт получился бесподобный-ещё чуть-чуть и торт-ёлочка, и забавно, что двойное имя, видимо, скрывает двух авторов, какждая из которых выбрала свой язык для публикации рецепта:) изюминка;)