Бесбармак с бараниной и домашним тестом
Описание рецепта
Так как я родом из Казахстана, то соответственно очень люблю это блюдо, готовлю его не очень часто, но если берусь, то уделяю бесбармаку ( в переводе с казахского означает « пять пальцев», всё своё внемание. В настоящий бесбармак кладут конину, баранину, казы (это конская колбаса), но так как это здесь не достать, я беру баранину или говядину.Слово редактора
Бесбармак — традиционное казахское блюдо, название которого переводится как «пять пальцев»: его принято есть руками. Основа — варёная баранина, пласты тонкого отварного теста и лук, томлённый в жирном бульоне. Классически добавляют конину и казы (конскую колбасу), но домашний вариант с бараниной не менее хорош. Блюдо подходит для большого застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- яйца куриные1шт.
- вода1мл
- соль0.5ч. л.
- зеленьпо вкусу
- перец черный1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки163г181.11% от дневной нормы
- Жиры169г211.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории2178кКал90.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину залить водой и варить около двух часов до полной готовности. Готовое мясо вынуть, нарезать кусочками и переложить в отдельную кастрюлю. Полить небольшим количеством бульона.Чем дольше варится баранина, тем наваристее бульон — не сокращайте время варки. - Шаг 2Шаг 2Поверх мяса выложить лук, нарезанный кольцами. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, зелень, пару ложек жира с бульона и один стакан бульона. Поставить кастрюлю на огонь и дать смеси потомиться.Следите, чтобы смесь в кастрюле с мясом томилась на слабом огне, не кипела — лук должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 3Шаг 3Замесить тесто как на лапшу. Тонко раскатать и разрезать на большие квадраты — пласт можно делить на четыре части или крупнее, по вкусу.Тесто должно быть крутым и раскатанным очень тонко — около двух миллиметров. Квадраты можно нарезать заранее.
- Шаг 4Шаг 4Основной бульон довести до кипения. Опустить в него квадраты теста и варить пять-семь минут. Вынуть тесто дуршлагом или шумовкой.Чтобы тесто не слиплось в бульоне, опускайте квадраты по одному и не накрывайте кастрюлю крышкой.
- Шаг 5Шаг 5Выложить треть теста на блюдо, разровнять и полить смесью лука, мяса и жира, пока мясо и лук ещё остаются в кастрюле — только жидкость. Это нужно, чтобы тесто не слиплось и пропиталось.Поливайте именно жидкостью, не мясом: так каждый слой теста равномерно пропитается.
- Шаг 6Шаг 6То же самое повторить со второй третью теста. Затем выложить оставшееся тесто и поверх него распределить подогретое мясо, оставшийся лук и бульон с жиром.Если мясо успело остыть, прогрейте его в бульоне перед финальной выкладкой.
- Шаг 7Шаг 7Подать немедленно.Бесбармак не хранят — подавайте сразу, пока тесто не размокло.
На заметку
Бесбармак подают на общем большом блюде: тесто внизу, мясо сверху, лук с бульоном поверх всего. Рядом можно поставить пиалы с горячим бульоном. Хранить готовое блюдо не стоит — тесто раскиснет. Посмотрите фото готового бесбармака в рецепте, чтобы сориентироваться по слоям и подаче.Оценить516
0
Комментарии
8Айналайын, я из Кызылординской области, то есть из той части Казахстана, где до сих пор знают, помнят, чтут и почитают традиции предков, это касается и кухни. Все пока, вы меня утомили.
Мясо нарезать кусочками нужно нужно после того, как вы разложите на блюде отваренные сочни,то есть сверху нарезать, а уж потом поливать бульоном с луком,и не нужно его томить отдельно в кастрюле с луком, как вы пишете. Это полное искажение казахской национальной кухни, и если вы даете рецепт этого блюда, то хотя бы назовите его "Бесбармак по-моему". Так будет честнее.
Настоящий казахский бешбармак делают не так. Мясо вынимают из кастрюли, перед тем как положить туда камыр, т.е. сочни. И когда тесто сварится выкладывают его на блюдо, поливают бульоном с луком и черным перцем (без лаврового листа). И только потом кладут мясо кусочками и вновь заливают жирным бульоном, он называется по-казахски туздык.
Вкусно!!! 5 и голос!
Я тоже родом из Казахстана! И тесто по моему тоже лучше готовить домашнее) И его замешивают обязательно на бульоне в котором мясо вариться!