Бесбармак
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Так как я родом из Казахстана, то соответственно очень люблю это блюдо, готовлю его не очень часто, но если берусь, то уделяю бесбармаку ( в переводе с казахского означает " пять пальцев", всё своё внемание. В настоящий бесбармак кладут конину, баранину, казы (это конская колбаса), но так как это здесь не достать, я беру баранину или говядину.Слово редактора
Бешбармак — блюдо казахской кухни, которое идеально подойдёт для семейного застолья или праздничного стола. Традиционно его готовят из мяса (конины, баранины или говядины) и специальной лапши. Блюдо особенно популярно в холодное время года — сытный бешбармак отлично согревает и насыщает. Подавайте его с бульоном, посыпав свежей зеленью. Можно экспериментировать с видами мяса и добавлять различные специи для новых вкусовых оттенков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- яйца куриные1шт.
- вода1мл
- соль0.5ч. л.
- зеленьпо вкусу
- перец черный1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки163г181.11% от дневной нормы
- Жиры169г211.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории2178кКал90.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Отварите мясо до полной готовности (часа 2). Мясо порежте кусочками и покладите в отдельную кастрюльку, полив чуть бульоном. Сверху выложите лук порезанный кольцами, поперчите, посолите по вкусу, добавьте лавровый лист, зелень, пару ложек жира с бульона и 1 стакан самого бульона, поставте эту каструлю на огонь и дайте ей немного потомиться.При варке мяса добавьте немного моркови и репчатого лука — они улучшат вкус бульона. Следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он станет мутным. Готовность мяса можно проверить вилкой — оно должно легко отделяться от кости и быть мягким
- Шаг 2На тот случай если вы делаете тесто сами, то замешиваем тесто как на лапшу, тоненько его раскатываем и разрезаем его на большие квадраты, можно пласт теста разрезать на 4 части, это кто как любит.Для теста используйте муку высшего сорта и холодную воду — так оно будет более эластичным. Раскатывайте тесто как можно тоньше, чтобы сочни получились нежными. Можно добавить в тесто немного растительного масла — оно не будет прилипать к скалке и столу
- Шаг 3Затем доводим до кипения основную каструлю (в которой варилось мясо) и опускаем туда сочни, через 5 -7 минут тесто готово, вынемаем его дуршлагом или специальной дырчатой поварёшкой. Вытащив 1/3 тесто, разровняйте его, полейте той смесью лука, мяса и жира, что уже готова, не трогая пока лук и мясо. Это нужно для того, чтобы тесто во-первых, не слиплось, а во-вторых, пропиталось, приобретая вкус настоящего бесбармака. То же самое нужно сделать со втрой и третьей третями теста, с той разницей, что в самом конце на тесто нужно выложить предварительно подогретое мяса остатки жира и бульона с луком. После чего блюдо нужно немедлено подавать на стол.Следите за тестом в бульоне — когда сочни станут полупрозрачными и перестанут быть жёсткими на ощупь, они готовы. Не передерживайте, иначе тесто разварится и потеряет форму
На заметку
Бесбармак лучше всего подавать горячим, с пылу с жару — так сохраняется сочность мяса и аромат бульона. Оставшееся блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите или в духовке, чтобы бульон не потерял насыщенность. Для более яркого вкуса можно добавить в бульон немного острого перца или дополнительные специи по вкусу.Оценить516
0