Торт " ажурные ромашки"
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
И опять я с тортом весом в 7 кг) Делала двухярусный, кому будет интересно, выкладываю) В этом тортике, я впервые попробывала айсинг...очень интересно им украшать, но как для меня не привычно, руки трусились...результат немного огорчил. Я думаю следующий раз будет лучше))Слово редактора
Торт «Ажурные ромашки» — прекрасный выбор для праздничного стола, особенно на день рождения. Айсинг, который используется для украшения, позволяет создавать нежные и детализированные рисунки, а мастика поможет воплотить самые смелые кондитерские идеи. Такой торт не только порадует вкусом, но и станет ярким украшением торжества. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку ягодный конфитюр или изменив вкус бисквита — например, добавив ванильный экстракт или цедру других цитрусовых.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог400упаковка
- сахар250г
- желатин35г
- сливки150г
- шоколад черный горький250г
- яйцо2шт.
- мастика450г
- бисквитпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13424г14915.56% от дневной нормы
- Жиры7337г9171.25% от дневной нормы
- Углеводы2425г808.33% от дневной нормы
- Калории132001кКал5500.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Милена
Шаги рецепта
- Шаг 1Приготовить два бисквита. Шоколад на кипятке, выпечь в форме разм. 30 см. Белый бисквит в форме 26 см. У шоколада на кипятке, часто верх получается не ровный, я предлагаю верхушку бисквита немного срезать, потом ее можно использовать для кондитерской картошки. Каждый бисквит разрезать на два коржа.Для более ровного бисквита используйте весы для точного измерения ингредиентов и следите за температурой духовки — она должна быть стабильной. Если верх бисквита поднимается бугорками, снизьте температуру на 10–15 градусов.
- Шаг 2
Берем разъемную форму на 30, пока немного поднимаем пергаментом. На дно ложим один корж шоколада на кипятке.Пергамент поднимите так, чтобы он немного выступал над краями формы — так будет удобнее извлекать торт. Убедитесь, что корж лежит ровно, без зазоров. - Шаг 3
Суфле. Желатин залить кипятком ( пол стакана), оставить на 10-15 минут. Сметану взбить с сахаром. Добавить творог.Желатин заливайте не крутым кипятком, а водой температурой около 60–70 градусов, чтобы он равномерно растворился. Сметану выбирайте жирную — она лучше взбивается. - Шаг 4
Добавить цедру лимона.Цедру лимона натирайте на мелкой тёрке, чтобы она равномерно распределилась в креме и не давала горьковатого привкуса. - Шаг 5
Когда в желатине не останется комочков, к нему добавить пару ложек сметанно-творожного крема. Хорошо перемешать. Затем все смешать с основным кремом.Перед добавлением желатина в крем убедитесь, что он полностью растворился и не имеет комочков — это обеспечит однородную текстуру суфле. - Шаг 6
Выливаем крем в подготовленую форму с бисквитом.Выливайте крем равномерно, используя лопатку, чтобы избежать пустот и неровностей. - Шаг 7
Сверху накрываем вторым коржом шоколада на кипятке. И отправляем на ночь в холодильник.Перед тем как поставить торт в холодильник, убедитесь, что крем равномерно распределён и поверхность коржа гладкая — это важно для дальнейшего декорирования. - Шаг 8
Ганаш. Сливки подогреть, добавить шокола и масло. Снять с огня когда шоколад растопится. Охладить. Хорошо взбить. Взбивается долго, минут 10-15. Если вы берете шоколад с высоким с высоким содерджанием какао, тогда нужно братьна 50 гр. шоколада меньше.При растапливании шоколада следите, чтобы он не перегрелся, иначе может потерять блеск и стать зернистым. Используйте водяную баню для более равномерного нагрева. - Шаг 9
На белый бисквит выложить ганаш,добавить кусочки белого шоколада. Покрыть вторым коржом. Пставить на ночь в холодильник.Перед тем как наносить ганаш на бисквит, убедитесь, что он достаточно охладился и приобрёл нужную консистенцию — должен быть густым, но текучим. - Шаг 10
Остатки шоколада на кипятке измельчить в крошку, добавить 50 гр. масла и 25-30 гр. сгущеного молока (масло и сгущенка в ингридиентах не указывалась, если торт буде покрывать картошкой, их нужно учесть дополнительно). Хорошо перемешать. - Шаг 11
Покрыть "картошкой" бока яруса с суфле. - Шаг 12
Размягченое масло взбить с растопленым шоколадом. - Шаг 13
Масляным кремом покрыть оба яруса. Поставить на 30-60 минут в холодильник. - Шаг 14
Если после охлаждения на масляном креме остались неровности, по поверхности нужно пройтись гарячим ножом или шпателем. - Шаг 15
Сабрать ярусы. - Шаг 16
Раскатать мастику. Покрыть торт. Я покрывала сразу два яруса, для меня это было немного проблематично. Пришлось немного потрудится) Можно ярусы покрыть мастикой отдельно, а потом уже их соеденить. Просто тогда стык прийдется задекорировать полосочкой мастики. - Шаг 17
Приготовить айсинг. Два перепелиных белка смешать с сахарной пудрой в 10-15 прийомов. Маса должна быть густой, такой что бы ее можно было выдавить из корнетика. Если сильно густо, можно добавить пару капель лимонного сока. - Шаг 18
На торт выложить ромашки из мастики, между ними пройтись айсингом. - Шаг 19
Добавить вылепленые ромашки.
На заметку
Готовый торт лучше всего хранить в холодильнике до 3–4 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для украшения можно использовать не только мастику, но и взбитые сливки или ягодный соус — это добавит разнообразия. Если хотите сделать торт менее калорийным, можно заменить часть сахара на сахарозаменитель, учитывая его сладость по сравнению с обычным сахаром.Оценить586
0
Комментарии
56Оксана как выглядит утюжка где я могу посмотреть,как вы делаете ромашки?????)))))
Спасибочки за фото утюжка, поняла, как это выглядит (и чем можно заменить, если что)!
красота 5)
Оксаночка и я была тут с голосом!
И правда, - шедеврально! Восхищаюсь!