Дикая утка с белыми грибами
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Дикая утка с белыми грибами — изысканное горячее блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Тушёная утка с грибами в сливочном соусе порадует насыщенным вкусом и ароматом. Белые грибы прекрасно оттеняют мясо, а спаржа и лук-шалот добавляют блюду утончённости. Подавайте утку с гарниром из отварного картофеля или рассыпчатого риса — получится гармоничное сочетание. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или званого обеда.Пищевая ценность
- Белки169г187.78% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы293г97.67% от дневной нормы
- Калории2482кКал103.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разрезать белые грибы и стебли зеленой спаржи вдоль на две части. Очистить от шелухи и разрезать на 4 части луковицы шалота. Нарезать ломтиками морковь.Для равномерной нарезки спаржи и овощей используйте острый нож — так вы добьётесь красивой презентации блюда - Шаг 2Шаг 2Перед жаркой утиную грудку приправить с обеих сторон. В большой сковороде на среднем огне обжарить жирную сторону (кожа и подкожный жир) утиной грудки в течение 12 минут. Затем снять грудку с огня и оставить на некоторое время кожицей вверх, что бы мясо пропиталось соком.Приправьте утиную грудку солью и перцем, можно добавить немного розмарина. Следите, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей — это признак правильной обжарки
- Шаг 3Шаг 3В той же сковороде обжарить белые грибы, разрезанную надвое спаржу, четвертинки лука-шалота и ломтики моркови.Обжаривайте овощи и грибы на среднем огне, чтобы они слегка подрумянились, но не подгорели. Это придаст блюду более насыщенный вкус
- Шаг 4Шаг 4Добавить чеснок и деглазировать дно кастрюли куриным или овощным бульоном, это делается для того, чтобы приставшие к дну сковороды частички продуктов отлипли и смешались с остальными, ведь они имеют более насыщенный аромат и вкус. Этот прием называется déglacer - деглазирование и применяется для приготовления замечательных соусов и подлив. Довести жидкость до кипения и кипятить на медленном огне в течение 5 минут.При деглазировании аккуратно вливайте бульон, чтобы не образовались брызги. Кипятите до тех пор, пока соус не начнёт слегка загустевать
- Шаг 5Шаг 5Добавить сливочное масло кусок за куском, постоянно помешивая. Приправить по вкусу и уложить утиные грудки обратно в кастрюлю.Добавляйте сливочное масло постепенно, чтобы оно полностью растворилось и смешалось с соусом. Это сделает подливу более нежной и кремовой
- Шаг 6Шаг 6Сервировать порционно на тарелки, выкладывая в первую очередь овощи, а затем, поверх предварительно порезанную на ломтики утиную грудку.
- Шаг 7Шаг 7Помните, чтобы утиное мясо получилось сочным, не следует подавать его сразу после приготовления. Для того, чтобы мясо пропиталось соком, следует дать ему отстояться некоторое время.Дайте утке постоять 10–15 минут — за это время мясо лучше пропитается соком и станет более сочным
- Шаг 8Шаг 8Блюда из дичи замечательно сочетаются с выдержанными в дубовых бочках сухими красными винами. Этим винам характерны ароматы молотого кофе, табака, ванили и пряностей. К этому блюду из дикой утки лучше всего подойдут вина Бартон и Гестье АОС Медок или Томас Бартон АОС Медок.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу — утка и овощи хорошо сохраняют вкус в горячем виде. Храните в холодильнике не более 2 дней под крышкой или плёнкой. Для разогрева используйте духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру кожицы. К утке с белыми грибами подойдёт картофельное пюре и сухое белое вино.Оценить521
0
Комментарии
2Обожаю утку! Такой вариант ещё не пробовала. 10-я.
3-я:)