Особенности рецепта: Творожный торт с желе, домашним печеньем и белковой глазурью

Name: Творожный торт с желе, домашним печеньем и белковой глазурью
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8

🟢 Быстро 🔥 20424 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Дарья Эй.

Творожный торт с желе, домашним печеньем и белковой глазурью

08 июля 2026

Время приготовления 3 ч

Дарья ЭйАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот торт родился как подарок — и именно так к нему стоит относиться: он требует времени, но результат оправдывает всё. Творожная начинка получается нежной, без лишней сладости, а хрустящие фигурки из печенья на зубочистках делают его по-настоящему нарядным.

Слово редактора

Творожный чизкейк на основе из измельчённого печенья с яблочным соком, запечённый на водяной бане. Начинка — творог с йогуртом, яйцами, крахмалом и лимонным соком. Сверху — слой желе, края покрыты белковой глазурью, а украшение — фигурное печенье на зубочистках и кокосовая стружка. Подходит для праздничного стола и новогоднего угощения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2103г
2336.67% от дневной нормы
Жиры1139г
1423.75% от дневной нормы
Углеводы344г
114.67% от дневной нормы
Калории20424кКал
851.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Печенье измельчить в блендере в крошку. Добавить яблочный сок и размешать — масса должна быть эластичной.
Если масса из печенья рассыпается, добавьте ещё немного яблочного сока — буквально чайную ложку.
Шаг 2
В блендере смешать творог и йогурт до однородной массы. Добавить яйца, сахар, крахмал, сок и цедру лимона, ещё раз хорошо перемешать.
Лимонную цедру снимайте только жёлтый слой, без белой части — она даёт горечь.
Шаг 3
Разъёмную форму обернуть фольгой снаружи, чтобы вода не проникала внутрь при выпекании на водяной бане. Дно формы выложить основой из печенья, сверху вылить творожную начинку. Выпекать при 180 °C 20 минут, затем оставить торт в выключенной духовке ещё на 30–40 минут. Остудить.
Фольгу заворачивайте не менее чем в два слоя и плотно прижимайте к бортику формы — иначе вода просочится в основу. Торт лучше не открывать первые 20 минут выпекания.
Шаг 4
Приготовить желатин по инструкции на упаковке. Готовую желейную массу распределить по поверхности торта ровным слоем и поставить в холодильник до полного застывания.
Желе распределяйте только по полностью остывшему торту, иначе оно впитается и не ляжет ровным слоем.
Шаг 5
Для декоративного печенья размять тёплое сливочное масло с мукой до жирных крошек. Отдельно растереть яйца с сахаром и ванилином, влить холодное молоко, поставить на огонь и варить до густоты сметаны, остудить. Соединить обе смеси, замесить эластичное тесто, при необходимости добавить муку.
Тесто для фигурок не должно липнуть к рукам — если липнет, подмешайте муку и уберите в холодильник на 15 минут.
Шаг 6
Тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать фигурки. Сразу проткнуть каждую зубочисткой. Выпекать при 220 °C на противне с пекарской бумагой до готовности.
Зубочистки вставляйте до выпекания — в готовом печенье это сделать сложнее, оно может треснуть.
Шаг 7
Миксером взбить яичные белки с сахарной пудрой в густую пену, добавить лимонный сок и муку, ещё раз взбить. Покрыть глазурью края торта. Торт и фигурки украсить остатками глазури и кокосовой стружкой, вставить печенье на зубочистках в торт.
Белки взбивайте в чистой сухой миске — любая капля жира не даст пене подняться.

На заметку

Торт лучше готовить накануне: после нескольких часов в холодильнике основа из печенья пропитывается, а вкус становится более цельным. Хранить под крышкой в холодильнике до трёх суток. Фигурки из печенья вставляйте перед подачей, чтобы не размокли. По этому рецепту с фото можно варьировать форму декора — подойдут любые фигурные вырубки.

Оценить527

Дарья Эй