Мясо, тушеное с картофелем
Описание рецепта
Это блюдо, опять же, я знаю с детства. Это обыкновенное тушеное мясо с картофелем. Оно великолепно получается из свинины, говядины и баранины, при условии, что вы правильно выберите кусок (но об этом позже). Я разместил это блюдо в "Баранине" только потому, что я приготовил из баранины (смею заверить, что оно прекрасно и горячее, и теплое, и холодное).
Почему это блюдо мне запомнилось? Было это в деревне. Мы там жили около двух лет и там была дровяная печка с железным верхом и с кольцами, которые по размеру кастрюли могли убираться сверху. Так вот, приготовленное там блюдо было просто бесподобным. Соус —
Я долго не мог вычислить другую методику приготовления этого рецепта и у меня получались не столь яркие результаты. Жидковат соус (или бульон?). Вкус не такой яркий. То есть отсутствовала полная гармония. Но вот однажды я приготовил так, как будет показано ниже и Эврика! Это именно тот вкус. Правда, я внес дополнительные изменения и на все наложил на свои методические знания о приемах приготовления (сам не ожидал, что смогу это выговорить), и у меня сложилась картинка полностью. Обратите внимание, блюдо великолепно получается и со свининой, и с говядиной, только надо правильно выбрать мясо.
Я уже ранее писал некоторые моменты по использованию мяса. Тем не менее, так как в этом блюде может быть применено любое мясо, считаю, что на выборе мяса надо остановиться подробнее.
Во-первых, мясо должно быть одинакового цвета (одна мышца не может быть разного цвета: это означает, что мясо несвежее).
Во-вторых, мясо должно хорошо пахнуть. И не слушайте продавцов. Доверяйте своему нюху.
В-третьих, разные части туши подходят для разных блюд. В свинине лучше всего для тушения подходят: шея, лопатка. Меньше — задняя нога. Корейка при тушении не получится сочной (не путать жирное и сочное мясо). Говядина: лопатка, рулька, грудинка, покормка, пашина, хребтовый край, щуп, ссек, огузок, подбедерок. Для тушения говядины тратится значительно большее время, но результат весьма неплох. Баранина —
Если сравнивать тушеное мясо, то наиболее высокими вкусовыми и тактильными характеристиками обладает лопатка барана. Если вы правильно выбрали мясо (без неприятного запаха, однородное по цвету, не влажное, без пятен, срезали
Слово редактора
Тушёное мясо с картофелем — классическое блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина. Оно особенно актуально в холодное время года, когда хочется сытной и тёплой еды. В зависимости от вида мяса блюдо может приобретать разные вкусовые оттенки: баранина добавит пряности, свинина — сочности, а говядина — насыщенности. Подавайте тушёное мясо с картофелем с свежим хлебом или зеленью — так вкус станет ещё ярче. Не бойтесь экспериментировать с специями и добавлять другие овощи, например, морковь или болгарский перец, чтобы разнообразить блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина750г
- картофель1.5кг
- лук репчатый1шт.
- масло растительное3ст. л.
- тимьян1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- петрушка1пучок
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки150г166.67% от дневной нормы
- Жиры221г276.25% от дневной нормы
- Углеводы283г94.33% от дневной нормы
- Калории3653кКал152.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо с картофелем, тушеное (в детстве почему-то это блюдо называлось Мясной соус). Очень часто подобное блюдо называют жаркое. Но это исторически неправильное название. Жаркое — кусок мяса, запеченный целиком в печке при сильном жаре.
- Шаг 2
Очищаем мясо от жил, пленок, лишнего жира и нарезаем кусочками 2 на 2 на 1 сантиметр. Промокаем мясо на кухонном полотенце, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Разогреваем растительное масло на сковороде на сильном огне. Масло должно быть хорошо прогрето. Выкладываем мясо в один ряд и обжариваем его со всех сторон. Если у вас не поместится в один ряд мясо — жарьте в несколько приемов.
Промакивание мяса удалит лишнюю влагу — оно будет обжариваться, а не тушиться. Кусочки одинакового размера обеспечат равномерную прожарку. Следите, чтобы мясо не слипалось при обжаривании.
- Шаг 3
Выложите мясо в большую кастрюлю. Налейте в сковороду кипяток и поскребите деревяной лопаткой, чтобы все приставшие мясные соки растворились. Перелейте эту жидкость в кастрюлю с мясом. Долейте в кастрюлю кипяток (всего один литр кипятка). Тушите мясо 15-20 минут.
Мясные соки со сковороды придадут блюду насыщенный вкус. Проверьте, чтобы уровень жидкости в кастрюле не был слишком высоким — иначе блюдо будет больше вариться, чем тушиться.
- Шаг 4
Почистите картофель, кладите картофель в емкость с водой и с небольшим количеством лимонного сока, чтобы он не потерял цвет. Нарежьте картофель как для жарки: небольшие клубни пополам вдоль и потом поперек толщиной 5 миллиметров.
Лимонный сок предотвратит потемнение картофеля. Нарезка небольшими кусочками обеспечит равномерное приготовление и удобство употребления.
- Шаг 5
Положите картофель в кастрюлю.
- Шаг 6
Учтите, что воды в кастрюле в итоге должно быть немного. Она должна виднеться между картофелем, а не доходить до верха.
Правильное количество жидкости важно для достижения нужной консистенции блюда. Избыток воды сделает его водянистым.
- Шаг 7
Перемешайте все в кастрюле. Доведите до кипения.
Доведение до кипения поможет активизировать процесс тушения и ускорить выделение ароматов.
- Шаг 8
Накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Тушите в духовке около часа. В процессе тушения блюдо надо три-четыре раза помешать. Для этого лучше всего через полотенце крепко прижать крышку к кастрюле и потрясти ее. Помните, что вся кастрюля, в том числе крышка раскалены выше ста градусов. Тем временем мелко порежьте лук.
Использование духовки придаст блюду особый вкус и аромат. Проверяйте блюдо во время тушения, чтобы не допустить пригорания. При встряхивании кастрюли следите за тем, чтобы не разломать картофель.
- Шаг 9
Нагрейте сковороду на среднем огне. Налейте растительное масло и добавьте кусок сливочного для вкуса.
Сливочное масло добавит блюду нежности и сливочного аромата. Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы лук не пригорел.
- Шаг 10
Обжарьте лук на среднем огне, часто перемешивая, слегка карамелизовав его, около 10 минут.
- Шаг 11
В конце блюдо посолите и добавьте обжаренный лук и три лавровых листа. Перемешайте (также встряхивая кастрюлю, чтобы картофель не сильно разломался) и оставьте в духовке еще на пять минут. Через пять минут достаньте кастрюлю, поперчите и положите мелко порезанную петрушку. Перемешайте и дайте постоять блюду 20 минут.
- Шаг 12
Важно! Говядина тушится дольше (с превосходными вкусовыми характеристиками), поэтому картофель надо закладывать где-то через 40 минут после закипания. Используйте любимые пряности для мяса. Если нет возможности готовить в духовке,
готовьте на плите, но поверьте, такого же результата вы не добьетесь. Попробуйте все же в духовке. Количество ингредиентов было выбрано из расчета того, сколько мяса у меня было.
На заметку
Тушёное мясо с картофелем хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке или на плите, добавив немного бульона или воды для сочности. Блюдо отлично сочетается с свежими или маринованными овощами, а также с лёгким салатом из зелени и огурцов.