Торт "Малакофф"
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Приготовление этого торат было навеяно изучением книги К.Шумахера "Сладкие блюда по-венски". Немалую пользу оказала книга "Выпечка. Шедевры кулинаров мира" и рецепт Catherine http://www.edimdoma.ru/recipes/34387
Ингредиенты
Для бисквита:
2 яйца
50 г сахара
¼ тертой цедры лимона
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
10 г крахмала
30 г сливочного масла
-----------
Для бисквитного печенья:
6 желтков
130 г сахара
4 белка
60 г крахмала
70 г муки
-------------
Для крема:
16 г желатина
60 мл воды
60 г сахара
4 яичных желтка
1,5 ст.л. апельсинового ликера или сока
500 мл 33% сливок
-----------
Для пропитки бисквита:
75 г сахара
50 мл воды
50 мл апельсинового ликера (для тех, кто препочитает без алкоголя можно использовать сок)
-----------
Для украшения:
200 мл 33% сливок
1 ст.л. сахара
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Бисквит: взбить яйца, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли на горячей водяной бане.
Catherine очень хорошо описала взбивание на водяной бане http://www.edimdoma.ru/recipes/34387. Пользуясь ее советами начала взбивать массу миксером. Затем после закипания воды в кастрюле переставила ее на стол, на нее поставила емкость с яичной смесью и продолжала взбивать до увеличения в объеме в 4 раза. Снять с пара и взбивать еще 10 мин.
На весь экран
шаг 2
Просеять муку и крахмал. Медленно всыпать в яичную смесь и перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх до однородной консистенции.
Растопить сливочное масло, влить тонкой струйкой в тесто и медленно перемешать.
Выложить в форму диаметром 25 см, дно которой выложено пергаментом. Выпекать в разогретой до 1900 С духовке 30-35 минут. Дать остыть.
На весь экран
шаг 3
Бисквитное печенье: В одной емкости взбить в плотную пену яичные белки. В другой емкости взбить в пену желтки с сахаром.
Смешать крахмал с взбитыми яичными белками, примешать взбитую массу с желтками и добавить муку.
Выложить на противень пекарскую бумагу, нарезанную полосками шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешок и выложить на противень в форме язычков. Выпекать при 1800 С 10 мин, пока печенье не зарумянится. Отделить печенье от бумаги: потянуть полосу бумаги через край противня.
На весь экран
шаг 4
Крем: замочить желатин в холодной воде и растворить на водяной бане.
Взбить желтки с сахаром и апельсиновым ликером. Если Вы не используете в выпечке алкоголь, то можете использовать свежевыжатый апельсиновый сок.
Добавить к желткам желатин и взбитые сливки.
На весь экран
шаг 5
Положить бисквитный корж. Пропитать его сиропом, сверху выложить 1/3 крема. Сверху по кругу уложить слой печенья. Смазать печенье пропиткой с помощью кисточки и 1/3 частью крема. Выложить еще один слой печенья, также пропитать его сиропом. Смазать оставшейся частью крема.
На весь экран
шаг 6
Для украшения взбить сливки. Обмазать торт со всех сторон. Наметить порции торта. Выдавить на каждый кусочек розочки из крема, уложить на них половинки печенья. Украсить края и поверхность торта миндальными хлопьями и полосками апельсиновой цедры.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(26)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Замечательный торт! Голосую 23-я😀
Спасибо! 😀
Нежно и воздушно!
И снаружи и внутри. Спасибо!
21-ая )
Спасибо тебе!!! 😀
Голосуюツツツ
Спасибочки за голос!
Голосую!😀
Спасибо 😀