Торт "малакофф"
Описание рецепта
Приготовление этого торат было навеяно изучением книги К.Шумахера "Сладкие блюда по-венски". Немалую пользу оказала книга "Выпечка. Шедевры кулинаров мира" и рецепт Catherine ссылка на рецепт
Слово редактора
Торт «Малакофф» — изысканное лакомство, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Десерт сочетает в себе нежность бисквитной основы и богатство вкусовых оттенков благодаря использованию ликера и цитрусовых нот. Такая выпечка отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Для идеального вкуса подавайте торт охлаждённым — так лучше раскроется аромат ликера и цитруса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар50г
- сахар ванильный1ч. л.
- мука50г
- картофельный крахмал10г
- масло сливочное30г
- желатин16г
- вода60мл
- ликер1ст. л.
- сливки500мл
- апельсиновый ликер50мл
- бисквитпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- печенье бисквитноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры145г181.25% от дневной нормы
- Углеводы235г78.33% от дневной нормы
- Калории2328кКал97.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит: взбить яйца, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли на горячей водяной бане. Catherine очень хорошо описала взбивание на водяной бане ссылка на рецепт Пользуясь ее советами начала взбивать массу миксером. Затем после закипания воды в кастрюле переставила ее на стол, на нее поставила емкость с яичной смесью и продолжала взбивать до увеличения в объеме в 4 раза. Снять с пара и взбивать еще 10 мин.
Водяная баня помогает избежать перегрева яиц. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — пар не должен попадать в яичную смесь. Увеличение объёма в 4 раза — признак того, что масса готова.
- Шаг 2
Просеять муку и крахмал. Медленно всыпать в яичную смесь и перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх до однородной консистенции. Растопить сливочное масло, влить тонкой струйкой в тесто и медленно перемешать. Выложить в форму диаметром 25 см, дно которой выложено пергаментом. Выпекать в разогретой до 1900 С духовке 30-35 минут. Дать остыть.
Просеивание муки и крахмала обогащает их воздухом, делая бисквит более пышным. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 3
Бисквитное печенье: В одной емкости взбить в плотную пену яичные белки. В другой емкости взбить в пену желтки с сахаром. Смешать крахмал с взбитыми яичными белками, примешать взбитую массу с желтками и добавить муку. Выложить на противень пекарскую бумагу, нарезанную полосками шириной 10 см. Поместить бисквитную массу в кондитерский мешок и выложить на противень в форме язычков. Выпекать при 1800 С 10 мин, пока печенье не зарумянится. Отделить печенье от бумаги: потянуть полосу бумаги через край противня.
Для равномерного выпекания размещайте язычки печенья на достаточном расстоянии друг от друга. Зарумянившаяся поверхность — признак готовности печенья.
- Шаг 4
Крем: замочить желатин в холодной воде и растворить на водяной бане. Взбить желтки с сахаром и апельсиновым ликером. Если Вы не используете в выпечке алкоголь, то можете использовать свежевыжатый апельсиновый сок. Добавить к желткам желатин и взбитые сливки.
При растворении желатина на водяной бане не доводите смесь до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства. Сливки взбивайте до устойчивых пиков.
- Шаг 5
Положить бисквитный корж. Пропитать его сиропом, сверху выложить 1/3 крема. Сверху по кругу уложить слой печенья. Смазать печенье пропиткой с помощью кисточки и 1/3 частью крема. Выложить еще один слой печенья, также пропитать его сиропом. Смазать оставшейся частью крема.
Сироп для пропитки можно сделать из воды и сахара с добавлением апельсинового ликера или сока — это усилит вкус торта. Следите, чтобы корж не стал слишком мокрым.
- Шаг 6
Для украшения взбить сливки. Обмазать торт со всех сторон. Наметить порции торта. Выдавить на каждый кусочек розочки из крема, уложить на них половинки печенья. Украсить края и поверхность торта миндальными хлопьями и полосками апельсиновой цедры.
Для более стабильного декора используйте охлаждённые сливки. Миндальные хлопья можно слегка обжарить — они станут более ароматными и хрустящими.
На заметку
Готовый торт «Малакофф» рекомендуется оставить в холодильнике на 4–6 часов для лучшей пропитки и стабилизации. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного цитрусового вкуса можно увеличить количество лимонной цедры или добавить немного апельсинового сока в крем.