Польский капустняк из квашеной капусты

Польский капустняк из квашеной капусты

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

По заказу Лизы (Liza) публикую рецепт капустняка, который готовят в Украине очень часто. Сколько готовлю его, всегда думаю, что этот суп относится к украинской кухне (думаю, что Лиза была уверена в этом тоже), но ради интереса перед публикацией решила посмотреть в интернете. Оказывается, это польский суп. Как говорится, век живи — век учись. Предлагаю вам попробовать украинско-польский вкуснейший ароматный суп. Лиза, он такой, как ты хотела, по всем правилам — с толченой картошкой. Угощайтесь!

Слово редактора

Капустняк — традиционное блюдо восточноевропейской кухни, которое особенно популярно в холодное время года. Квашеная капуста придаёт супу характерную кислинку, а пшено и картофель делают его более сытным. Подавайте капустняк со свежей зеленью и ржаным хлебом — так вкус раскроется ещё ярче. Можно поэкспериментировать, добавив в суп копчёности или разные виды мяса, чтобы разнообразить вкус. Этот суп станет отличным выбором для семейного обеда или уютного ужина в кругу друзей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки100г
    111.11% от дневной нормы
  • Жиры55г
    68.75% от дневной нормы
  • Углеводы137г
    45.67% от дневной нормы
  • Калории1383кКал
    57.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Мясо промойте, залейте 3 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите около 1 часа.
    Мясо промойте, залейте 3 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите около 1 часа.
    Чтобы бульон получился более насыщенным, добавьте в него пару лавровых листов и несколько горошин перца. Варите на медленном огне, не давая сильно кипеть, чтобы бульон не стал мутным.
  • Шаг 1 Картофель очистите. Целиком положите в кастрюлю с бульоном и продолжайте варить до готовности картофеля (около 25 минут). Достаньте картофель, разомните вилкой.
    Картофель очистите. Целиком положите в кастрюлю с бульоном и продолжайте варить до готовности картофеля (около 25 минут). Достаньте картофель, разомните вилкой.
    Целый картофель варится быстрее и равномернее. После разминания он придаст супу густоту и насыщенность.
  • Шаг 2
    Капусту отожмите. Пшено промойте. Положите капусту и пшено в кастрюлю, варите до готовности капусты (около 25 минут).
    Пшено может добавить супу лёгкую кислинку — хорошо сочетается с квашеной капустой. Следите, чтобы пшено не разварилось — оно должно оставаться рассыпчатым.
  • Шаг 3 Тем временем нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Пассеруйте на сковороде несколько минут на растительном масле.
    Тем временем нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Пассеруйте на сковороде несколько минут на растительном масле.
    При пассеровании следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. Это придаст супу приятный аромат и улучшит вкус.
  • Шаг 4 Добавьте томатную пасту, томатный сок или свежие томаты и 0,5 стакана воды. Добавьте к овощам мятый картофель, чеснок, соль, перец. Прогрейте еще 3–4 минуты.
    Добавьте томатную пасту, томатный сок или свежие томаты и 0,5 стакана воды. Добавьте к овощам мятый картофель, чеснок, соль, перец. Прогрейте еще 3–4 минуты.
    Томатная паста добавит супу яркости и насыщенности. Если используете свежие томаты, предварительно снимите с них кожицу — так консистенция супа будет более однородной.
  • Шаг 5 Обжаренные овощи добавьте к бульону. Томите около 20 минут. Дайте настояться.
    Обжаренные овощи добавьте к бульону. Томите около 20 минут. Дайте настояться.
    При томлении вкусы ингредиентов лучше раскроются. Проверьте суп на соль и перец — при необходимости скорректируйте вкус.
  • Шаг 6
    Подавайте со свежей зеленью. Приятного аппетита!

На заметку

Капустняк лучше всего подавать со сметаной и свежим хлебом. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании в микроволновой печи может потерять часть аромата — предпочтительнее разогревать на плите, доводя до кипения и тщательно перемешивая.
Оценить549
0

Что готовим

суп мясной
суп классический
суп заправочный
мясо
суп с картофелем
капуста квашеная
супы заправочные
супы с овощами
бульон с чесноком
галушки с квашеной капустой

Комментарии

29
Оставить комментарий
  • D
    dollyli1337

    Очень вкусно. Ничего не могу сказать . Я вот пыталась сделать на хорошей посуде(покупала тут https://posuda-hit.com.ua/) - стало еще лучше

    • 4
      4yuriykorbut

      капусняк это щи а щи усские назвали древнеруским блюдом так как мы знаем древняя русь это украина тоесть обычная русь и она не имеет отношения к россии делаем вывод щи и он же капусняк это украинское блюдо не путайте людей девушки читайте пушкина поэма полтава и щи это не русское слово капуста у нас появилась в 9 веке так что это исконно украинское блюдо может поляки его и готовят в 9 веке но в польше кроме флячек национальних я ничего не ел и келбасок от немцев а флячки это суп с желудка капусняка вы там не найдете 😉

      • ирина владимирова( добрышина)
        ирина владимирова( добрышина)

        Спасибо за рецепт, но меня мучают сомнения, что он на одну персону😀

        • Игорь Горбунов
          Игорь Горбунов

          Единственно, моя покойная теща(хохлушка) томат не добавляла и мясо толкла вместе с картошкой. Очень вкусная вещь, особенно где то по ноябрю.

          • 1
        • Каменный Век
          Каменный Век

          Спасибо Бабушка моя любимая-голубушка такой готовила! Я аж загрустила... вспомнила бабулю Суп вкусный.

          Оставить комментарий