Торт "Черный лес"

Готовим тесто. Для этого мягкое масло, цедру лимона, сахар, ванильный сахар взбиваем до посветления.

По одному ввести желтки в масляную смесь, взбить.

Щоколад растопить на водяной бане. Дать ему немножко остыть.

Добавить шоколад в яично-масляную смесь, перемешать.

Взбить белки до крутых пик, добавить к шоколадно-яичной смеси, осторожно перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать движениями снизу-вверх.

Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. выпекать в ранее разогретой духовке при темп.180 гр. 45-50 минут. Корж остудить и разрезать на 3 одинаковый части.

Готовим шоколадные сливки: шоколад растопить на водяной бане, добавить в сливки и перемешать до полного растворения.

Поставить на 30-40 минут в холодильник, слегка взбить. (У меня были очень жирные сливки, и шоколадный крем получился точно такой по консистенции, как конфеты трюфеля, можно было смело формировать из него конфеты.)

Готовим вишневую начинку: вишню, ванильный сахар и воду положить в кастрюлю довести до кипения, вишню достать.

Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в образовавшийся сироп, проварить до загустения

Добавить вишню, остудить.

Готовим вишневый крем. Сливки взбиваем с пудрой до мягких пиков. Вишневую настойки подогреваем до температуры 50 гр. и растворяем в ней желатин, при необходимости добавляем немного кипятка. Выливаем желатин в сливки и перемешиваем. Готовим сироп для пропитки - смешиваем вишневый сок и вишневую настойку.

Начинаем сборку торта. На дро разъемной формы выкладываем шоколадный корж, пропитываем сиропом.

С помощью кондитерского мешка выкладываем по кругу шоколадный крем, отступаем от края 1,5 см и выкладываем еще два круга. (Так как у меня был очень густой крем, мешком мне было неудобно пользоваться, я выкладывала просто ложечкой).

Промежутки между кремовыми слоями заполняем вишневой начинкой

Накрываем вторым коржом. пропитываем его сиропом. Выкладываем вышневый крем со сливками.

Накрываем третьим коржом, пропитываем сиропом его и отправляем торт в холодильник на несколько часов для застывания. Когда торт полностью застынет, вынимаем его из формы и украшаем взбитыми сливками, шоколадом, вишней (факультативно).