Рецепт дня
Торт "Черный шоколад"
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Шоколадный торт, что может быть лучше, когда хочется чего-то вкусного и шоколадного. От самого бисквита до глазури, один черный шоколад и никакого какао, чем "чернее", тем лучше. Бисквит у этого торта очень удачный и действительно что ни на есть самый шоколадный, его готовить одно удовольствие. Думала долго, какой будет крем у этого торта, он ведь должен быть тоже очень шоколадным, не приторным и очень вкусным. Сначала я посоветовалась с нашей Танечкой Снежинкой, мне захотелось именно заварного шоколадного крема, и я увидела как раз у нее этот рецепт. Но все-таки я решила сделать опять таки заварной крем от Луки, так как мне очень нравится сам процесс его приготовления, крем получился очень шоколадным, вкусным, легким, похожим на мусс. Глазурью покрывала тоже шоколадной, но обязательно нужна кислинка - это апельсиновый джем, именно апельсин и шоколад, как многие знают - это идеальное сочетание вкусов. Ну и все, больше ничего, ни в каких украшениях этот торт не нуждается, один шоколад...
Ингредиенты
Для шоколадного крема:
-мука кукурузная - 35 г
-масло сливочное – 150 г
-сахар ванильный – 2 ч.л.
-молоко коровье - 400 г
-сливки – 100 г
-сахар –120 г
-коньяк или бренди – 1.5 ст.л.
-желток – 6 шт.
-черный шоколад 74% - 150 г
Для шоколадного бисквита:
-сливочное размягченное масло - 135 г,
-сахарная пудра - 45 г,
-шоколад черный 74% - 135 г,
-6 яиц,
-лимонный сок - пару капель,
-1 чайная ложка ванильного сахара,
-щепотка соли,
-мука - 110 г,
-сахар - 110-135 г,
Для шоколадной глазури:
-100 г черного шоколада 74 %,
-75 г воды,
-50 г сахара,
-апельсиновый джем - 200 г
-вода - 1 ст. ложка
фотоотчеты к рецепту3
На весь экран
шаг 1
Для начала приготовьте форму для выпечки. Форму 22 см застелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом дно и слегка бока. Включите духовку на 180 градусов.
На весь экран
шаг 2
Готовим шоколадный бисквит. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела.
На весь экран
шаг 3
Растопить шоколад на водяной бане. Остудить.
На весь экран
шаг 4
Разделяем желтки от белков и по одному желтку добавляем в сливочную смесь, взбиваем.
На весь экран
шаг 5
Добавляем щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара, продолжая взбивать.
На весь экран
шаг 6
Добавляем растопленный шоколад, снова вбиваем.
На весь экран
шаг 7
Отдельно взбиваем белки сахаром и с пару каплями лимонного сока до устойчивой пены и аккуратно все сразу вводим в сливочно-шоколадную смесь, все перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
На весь экран
шаг 8
Добавляем просеянную муку в несколько приемов, и лопаткой снова перемешиваем.
На весь экран
шаг 9
Готовое шоколадное тесто вливаем в форму для выпечки и выпекаем в духовке 1 час.
На весь экран
шаг 10
Готовый бисквит остудить в форме до теплого состояния. На верхушке могут быть не большие трещинки, это значит, что бисквит приготовился правильно.
На весь экран
шаг 11
Теплый бисквит перевернуть, пускай отдохнет как минимум 2 часа.
На весь экран
шаг 12
У меня бисквит получился с размером 4.5 см.
На весь экран
шаг 13
Края бисквит должны получится гладкими, матовыми и практически ровными.
На весь экран
шаг 14
Готовим крем. Хорошо взбейте миксером до кремообразования, но не до пены желтки с сахаром. Добавляем кукурузную муку и все хорошо перемешиваем.
На весь экран
шаг 15
Когда молоко со сливками и с ванильным сахаром начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.
На весь экран
шаг 16
Снимите с огня и хорошо перемешайте.
На весь экран
шаг 17
Добавьте шоколад пока крем горячий и перемешайте до однородного состояния.
На весь экран
шаг 18
Затем добавьте порезанное на кубики сливочное масло и взбейте миксером.
На весь экран
шаг 19
В конце подлейте коньяк, снова взбейте .
На весь экран
шаг 20
Поставьте готовый крем в холодильник,пускай охладится.
На весь экран
шаг 21
Разрежьте бисквит на 3 части. Бисквит прекрасно режется одним махом, не крошится, даже самым тупым ножом.
На весь экран
шаг 22
Ножиком подровняйте все неровности.
На весь экран
шаг 23
Апельсиновый джем размешайте с ложкой воды и подогрейте .
На весь экран
шаг 24
Смажьте коржи апельсиновым джемом кроме верхнего.
На весь экран
шаг 25
Затем толстым слоем крема.
На весь экран
шаг 26
Верхний корж поливаем апельсиновым джемом, выравниваем и ставим в холодильник до его застывания.
На весь экран
шаг 27
....
На весь экран
шаг 28
Шоколадная глазурь: Растворяем сахар в воде на плите и доводим сироп до кипения.
На весь экран
шаг 29
Добавляем шоколад и варим на очень слабом огне или на водяной бане до легкого загустения.
На весь экран
шаг 30
Шоколад должен быть жидковат, но не как вода, чтобы он мог лечь на торт равномерно и гладко. Если густоват, можно добавить немного кипяченой воды.
На весь экран
шаг 31
Остужаем глазурь до слегка теплого состояния и поливаем ею наш торт. Льем всю на середину,дальше глазурь сама будет растекаться равномерно по торту. Раскрою один секрет, если глазурь легла не ровно, просто слегка потрусите тортик и все ляжет как нужно))
На весь экран
шаг 32
Ставим торт в холодильник до застывания глазури.
На весь экран
шаг 33
И наслаждаемся кусочком...
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(31)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
торт получился замечательный! очень интересная структура, после ночи в холодильнике был не рыхлым, а скорее твердым. спасибо!
торт-мечта 😝😝😝
Спасибо Елена!
Нинуль,торт ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ!!!😋 Собиралась печь Наташину Оперу,но не вышло у меня с ней.Я уже ей в отчёте написала.пришлось судорожно искать другой.И тут та-дам...твой шоколад.Ну,это что-то!!!Вкуснейший.Ну,так как украшение накануне готовила для оперы,то им и украсила.лови фотку.Спасибо огромнейшее за шикарный рецепт.Мы все обожатели всего шоколадного.Такой кайф словили!!!😋😋😋
Анастасия!!Спасибо за такой прекрасный и положительный отзыв! Очень приятно.что выбрала именно этот,давненький😌 рецепт и приготовила!!!Спасибо и за фото,отличный торт,еще и с таким декором!!😍😍😍😍😍
Тортик получился очень вкусный, Ниночка. Пекла для подруг на 8 Марта. Все остались довольны.🌷 Спасибо.
Танечка,какой у вас красавец вышел😍😍😍.какой бисквит,вы умница,все очень и очень!! Вам огромнейшее спасибо, для меня это высшая оценка,когда готовя по рецепту все получается!🌹🌹🌹🌹🌹
Нина, и здесь тот же вопрос: какого диаметра у Вас форма??? flower
Аллочка, 21 см😀