Праздничный треугольный торт с полосатым бисквитом

Праздничный треугольный торт с полосатым бисквитом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Репетиции продолжаются...))))) На праздник хочется чего-то необычного, красивого, но не слишком сложного в приготовлении, да ещё чтобы заранее можно было соорудить. Ведь нужно оставить время и на себя любимую.))) Мою страсть к полосатым пирогам я уже демонстрировала раньше ( и здесь поэтому новый торт опять полосатый, да ещё и треугольный!))))) Он подходит как для фуршета, так и для семейного застолья. Неважно, какой рецепт бисквита вы выберете, лишь бы он вам нравился и был такой, как для рулета. Я часто использую именно этот, так как он получается всегда нужной толщины и структуры. В зависимости от того, какой сливочный ликёр вы предпочтёте, вам удастся создать свой вкус торта. Кстати, если сливочного ликёра под рукой не оказалось, попробуйте заменить его апельсиновым или кофейным — вкус получится другой, но не менее интересный. Такой торт отлично выручает, когда хочется удивить гостей формой, а не только вкусом.

Слово редактора

Торт собран из четырёх бисквитных полос — двух светлых и двух шоколадных с какао, — которые прослаивают ганашем из чёрного шоколада, сливок и сливочного ликёра. Коржи выпекают отдельно, затем соединяют, охлаждают в морозильной камере и разрезают диагонально, чтобы получить характерную треугольную форму с полосатым срезом. Финальный штрих — рельефные полосы из ганаша поверх торта. Рецепт подходит для праздничного стола и фуршета, а бисквит можно заменить на любой другой рулетной консистенции.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки42г
    46.67% от дневной нормы
  • Жиры104г
    130.00% от дневной нормы
  • Углеводы347г
    115.67% от дневной нормы
  • Калории2617кКал
    109.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить светлый корж: Белки отделить от желтков, взбить со щепоткой соли до крепкой пены и отставить. В другой миске смешать желтки, сахар, ванильный сахар, добавить 3 ст.л. горячей воды и взбить до растворения крупинок сахара. На желтковую массу выложить взбитые белки. Смешать муку и крахмал, просеять в яичную смесь и аккуратно перемешать венчиком.
    Приготовить светлый корж: Белки отделить от желтков, взбить со щепоткой соли до крепкой пены и отставить. В другой миске смешать желтки, сахар, ванильный сахар, добавить 3 ст.л. горячей воды и взбить до растворения крупинок сахара. На желтковую массу выложить взбитые белки. Смешать муку и крахмал, просеять в яичную смесь и аккуратно перемешать венчиком.
    Взбивайте белки в чистой сухой посуде — жир или влага помешают им подняться до устойчивой пены.
  • Шаг 2 Духовку разогреть до 225*С, с конвектором - до 200*С. Понадобятся 2 неглубоких противня 19х29 см или дважды использовать один. Дно выстлать пекарской бумагой. В один противень вылить светлое тесто и выпекать 10-12 мин. (до золотистого цвета).
    Духовку разогреть до 225*С, с конвектором - до 200*С. Понадобятся 2 неглубоких противня 19х29 см или дважды использовать один. Дно выстлать пекарской бумагой. В один противень вылить светлое тесто и выпекать 10-12 мин. (до золотистого цвета).
    Ориентируйтесь на золотистый цвет коржа, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 3 Приготовить тёмный корж: Точно также взбить белки и желтки. Белки взбивают только чистым сухим венчиком/ электрическим миксером. Растопить на водяной бане 50 г шоколада, немного остудить и вылить в желтковую смесь, хорошо перемешать. Выложить сверху белки и просеять на них смесь из муки, крахмала, какао. Перемешать осторожно венчиком. Выпекать, как и светлый корж. Достать противни из духовки на стол, через 10 мин провести ножом вдоль стенок, опрокинуть коржи на чистое полотенце. Пекарскую бумагу аккуратно снять. Дать коржам полностью остыть.
    Приготовить тёмный корж: Точно также взбить белки и желтки. Белки взбивают только чистым сухим венчиком/ электрическим миксером. Растопить на водяной бане 50 г шоколада, немного остудить и вылить в желтковую смесь, хорошо перемешать. Выложить сверху белки и просеять на них смесь из муки, крахмала, какао. Перемешать осторожно венчиком. Выпекать, как и светлый корж. Достать противни из духовки на стол, через 10 мин провести ножом вдоль стенок, опрокинуть коржи на чистое полотенце. Пекарскую бумагу аккуратно снять. Дать коржам полностью остыть.
    Растопленный шоколад вмешивайте в желтковую массу, когда он немного остынет, иначе белки осядут при контакте с горячей смесью.
  • Шаг 4 Шоколад поломать на кусочки и сложить в стеклянную миску. В небольшом сотейнике смешать сливки и крем-ликёр, поставить на маленький огонь. Нагревать,постоянно помешивая, до появления крошечных пузырьков по периметру сотейника, но не кипятить.
    Шоколад поломать на кусочки и сложить в стеклянную миску. В небольшом сотейнике смешать сливки и крем-ликёр, поставить на маленький огонь. Нагревать,постоянно помешивая, до появления крошечных пузырьков по периметру сотейника, но не кипятить.
    Следите за сливками на плите — им нужно только слегка забурлить у края, кипение испортит текстуру ганаша.
  • Шаг 5 Снять с огня и вылить смесь в миску с шоколадом, размешать, затем взбить миксером на маленькой скорости до гладкой однородной текстуры. Убрать в холодильник пока не загустеет.
    Снять с огня и вылить смесь в миску с шоколадом, размешать, затем взбить миксером на маленькой скорости до гладкой однородной текстуры. Убрать в холодильник пока не загустеет.
    Не взбивайте ганаш слишком долго на высокой скорости — можно перебить массу, и она станет зернистой.
  • Шаг 6 Каждый корж разрезать вдоль на 2 равные части используя линейку или картон для точности линии. Таким образом, получатся 4 бисквитные полосы.
    Каждый корж разрезать вдоль на 2 равные части используя линейку или картон для точности линии. Таким образом, получатся 4 бисквитные полосы.
    Разметьте линию разреза заранее, чтобы все четыре полосы получились одинаковой ширины.
  • Шаг 7 Миксером взбить остывший ганаш до гладкости.
    Миксером взбить остывший ганаш до гладкости.
    Если ганаш застыл сильнее, чем нужно, взбейте его ещё раз перед нанесением — так он ляжет ровнее.
  • Шаг 8 Разделочную доску накрыть фольгой или пергаментом, положить на неё полоску светлого коржа. 4 ст. л. ганаша выложить на бисквит и равномерно распределить.
    Разделочную доску накрыть фольгой или пергаментом, положить на неё полоску светлого коржа. 4 ст. л. ганаша выложить на бисквит и равномерно распределить.
    Распределяйте крем тонким равномерным слоем — избыток ганаша будет вытекать при сборке коржей.
  • Шаг 9
    Сверху поместить тёмный бисквит, промазать, затем опять светлый, слой ганаша и закончить тёмным. Каждый слой бисквита слегка прижимать сверху. Оставшийся ганаш отставить в сторону. Пирог закрыть пищевой плёнкой и убрать в морозильную камеру приблизительно на 1 час.Шаг 9
    Сверху поместить тёмный бисквит, промазать, затем опять светлый, слой ганаша и закончить тёмным. Каждый слой бисквита слегка прижимать сверху. Оставшийся ганаш отставить в сторону. Пирог закрыть пищевой плёнкой и убрать в морозильную камеру приблизительно на 1 час.
    Плотно прижимайте каждый слой, чтобы после заморозки и разреза полосы не сместились.
  • Шаг 10 Затем положите пирог длинной стороной параллельно краю стола. Длинным ножом для хлеба разрежьте его диагонально на 2 части, направляя нож от ближнего нижнего угла к дальнему верхнему. Получатся две треугольные части.
    Затем положите пирог длинной стороной параллельно краю стола. Длинным ножом для хлеба разрежьте его диагонально на 2 части, направляя нож от ближнего нижнего угла к дальнему верхнему. Получатся две треугольные части.
    Держите нож влажным и разрезайте одним движением — так срез получится чище и полосы не смажутся.
  • Шаг 11 Переложить на фольгу одну часть так, чтобы шоколадный корж был вертикально, а разрезанная поверхность снаружи. Намазать ножом на шоколадный корж 4 ст.л. ганаша,
    Переложить на фольгу одну часть так, чтобы шоколадный корж был вертикально, а разрезанная поверхность снаружи. Намазать ножом на шоколадный корж 4 ст.л. ганаша,
    Наносите ганаш тонким слоем прямо перед соединением половинок, чтобы он не успел подсохнуть.
  • Шаг 12 ...приложить к нему вторую половину светлым коржом, а разрезанной стороной кнаружи. Нежно прижать половинки друг к другу. Теперь пирог имеет форму большого треугольника.
    ...приложить к нему вторую половину светлым коржом, а разрезанной стороной кнаружи. Нежно прижать половинки друг к другу. Теперь пирог имеет форму большого треугольника.
    Прижимайте половинки аккуратно и симметрично — от этого зависит итоговая форма треугольника.
  • Шаг 13 Оставшийся ганаш равномерно нанести на пологие стороны пирога ножом или шпателем снизу вверх, формирую сверху "гребешок". Если крем сильно загустел, взбейте его ещё раз миксером, он станет мягким.
    Оставшийся ганаш равномерно нанести на пологие стороны пирога ножом или шпателем снизу вверх, формирую сверху "гребешок". Если крем сильно загустел, взбейте его ещё раз миксером, он станет мягким.
    Работайте шпателем от основания к вершине треугольника, так гребешки получатся аккуратными и одинаковыми.
  • Шаг 14 Выпуклой стороной ложки нанесите вертикальные полосы.
    Выпуклой стороной ложки нанесите вертикальные полосы.
    Держите ложку под одним углом на протяжении всего движения — тогда полосы получатся ровными.
  • Шаг 15 Можно посыпать сверху какао и перенести торт на сервировочное блюдо. Если его не подавать сразу, то уберите в холодильник. При подаче сервируйте свежей клубникой или малиной.
    Можно посыпать сверху какао и перенести торт на сервировочное блюдо. Если его не подавать сразу, то уберите в холодильник. При подаче сервируйте свежей клубникой или малиной.
    Перед подачей дайте торту немного постоять в холодильнике — так слои лучше держат форму при нарезке.
  • Шаг 16
    P.S. Хочу обратить внимание тех, кто собирается приготовить этот торт, на то, что шоколад в тесте просто необходим. Первый корж я испекла только с какао и он не устроил меня своим цветом - не очень интенсивный, пришлось печь ещё один - этот вполне удовлетворил. А ещё вот такая мысль пришла: можно же сырно-овощной пирог собрать! Сделать коржи зелёного (со шпинатом) и красного (со свеклой???) цветов, а промазать кремом на основе сливочного сыра и сливок+ приправы...))) В общем, моя фантазия никак не успокоится!)))Шаг 16
    P.S. Хочу обратить внимание тех, кто собирается приготовить этот торт, на то, что шоколад в тесте просто необходим. Первый корж я испекла только с какао и он не устроил меня своим цветом - не очень интенсивный, пришлось печь ещё один - этот вполне удовлетворил. А ещё вот такая мысль пришла: можно же сырно-овощной пирог собрать! Сделать коржи зелёного (со шпинатом) и красного (со свеклой???) цветов, а промазать кремом на основе сливочного сыра и сливок+ приправы...))) В общем, моя фантазия никак не успокоится!)))
    Если хотите более интенсивный шоколадный оттенок тёмных коржей, не заменяйте шоколад в тесте только какао.

На заметку

Готовый торт лучше хранить в холодильнике, накрытым пленкой или под крышкой, чтобы ганаш не подсыхал. Перед подачей его можно ненадолго оставить при комнатной температуре — так крем станет мягче, а вкус раскроется полнее. Свежие ягоды на блюде не только украшают торт, но и балансируют насыщенный шоколадный вкус ганаша.

Уже приготовили?

5.0145
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты, торты
выпекаемые десерты
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
биск
ликеры
ликер
шоколад
горький ликер
ванильный ликер

Комментарии

88
Оставить комментарий
  • Людмила
    Людмила

    Елена! Я к вам с отчетом! Как и планировала, все испекла, и торт, и утку 😊 торт по вкусу получился совершенно необыкновенный! Такой насыщенный, богатый вкус! Маленького кусочка вполне хватает, так насыщает! А ганааааш! Это вообще отдельная история наслаждения! В качестве сливочного ликера использовала Бейлис, правда, уменьшив дозу в 2 раза 😉 единственное но, это то, что он получился не треугольной формы 😝 хотя параметры противня в сантиметрах были точно такие же, как у вас 😃 но я когда резала его по диагонали, ушла чуток наискосок, из/за этого он у меня получился еще разной высоты 😔 пришлось снизу подравнивать и в итоге он получился такой, какой получился 😌 но форма никак не отразилась на вкусе, он божественный!!! В общем, принимайте, Елена, огромный поклон и с Новым Годом Вас!!! Ураааа!!!

    • Людмила
      Людмила

      После долгих размышлений решила на новогодний стол приготовить этот ваш торт! В связи с чем возник вопрос: хочу приготовить его заранее, дабы как то разгрузиться 31-го, можно ли торт заморозить? Спасибо! PS: а еще 31-го вечером стол будет украшать (по крайней мере я очень надеюсь, что все получится и будет не только красиво, но и вкусно) ваша хрустящая утка с печеными яблочками! Спасибо вам за ваши рецепты! ❤ привет из Якутии! ❤

      • Катерина_Н
        Катерина_Н

        Леночка, спасибо за этот замечательный рецепт!💐 Искала рецепт интересного торта, остановилась на этом. Заинтересовала необычная подача, форма, супер шоколадный крем с ликером! Получилось очень-очень вкусно! А готовится совсем не сложно, а мне как новичку в тортах это было важно! Очень эффектный торт, на праздничном столе выглядел шикарно! Скромное фото добавила. Торт был для деда, торопились в деревню, поэтому фото не очень, но это уже не главное! Рецепт всем-всем рекомендую! А крем буду использовать для обычных рулетов, очень он хорош!😋😋😋 Еще раз спасибо!🌹🌹🌹

        • Lana V.
          Lana V.

          Super!😀

          • Лена
            Лена

            😘Я как всегда опоздала с комплиМЭ....СУПЕР!!!😱heartheartheart

            Оставить комментарий