Венецианские булочки

Заменяем все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла. В теплое молоко разбиваем яйца, слегка взбиваем венчиком. Добавляем сахар, соль и цедру, еще раз взбиваем венчиком до растворения крупинок. Просеиваем муку, добавляем дрожжи, все хорошо вымешиваем.

Нарезаем сливочное масло на маленькие кусочки. Масло должно быть температура окружающей среды. Добавляет кусочки масла, продолжаем вымешивать тесто. На это уйдет минут 10. Тесто должно получиться гладкое и эластичное. Оставляем тесто на расстойку на 1 час в теплом месте. После этого еще раз обминаем, перекладываем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на ночь.

Готовим заранее крем. В кастрюлю выливаем молоко и ликер, ставим на плиту и доводим почти до места. Кстати, ликер домашний, спасибо за рецепт ТанечкеS!

В отдельной смеси взбиваем яйцо с сахаром, добавляем муку, перемешиваем. Вливаем смесь в кастрюлю, тщательно размешиваем и на маленьком огне прогреваем смесь, не переставая размешивать. Через 3–5 минут крем должен загустеть. Охлаждаем и убираем в холодильник.

На следующий день достаем тесто из холодильника и даем ему согреться в течение 1,5 часов. Формируем булочки по 50–60 г, выкладываем на противень и даем им еще подняться.

На булочках ножницами делаем крестообразные надрезы, оставляем еще на 10–15 минут.

Когда надрезы раскроются, наполняем их кремом. Выпекаем булочки при температуре 180°C до золотистого цвета, минут 30.

Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!