Сыр твердый домашнего приготовления

Сыр твердый домашнего приготовления

Время приготовления 96 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Добрый день, любителям твёрдого сыра! Описываемый рецепт, предназначен любителей повозиться с приготовлением.

Указанные ингредиенты расчитаны на приготовление 300 гр. сыра, из простого молока, без добавок яиц, масла и тп.. Молоко берётся 3,8-4,0 % жирности, без добавок порошкового молока.

После варки сыра, вся масса выдерживается под прессом (нагрузка увеличивается постепенно) и достигает 15 кг. и более. По окончании прессования, сыр просаливаю со всех сторон, "адыгейской солью", заворачиваю в льняную салфетку и помещаю в холодильник. По 2 раза в день, ещё натираю солью. Через 4-5 дней, после окончания прессования, можно есть свежий твёрдый сыр, с корочкой!

Почему я написал для "любителей повозиться с приготовлением", требует подготовления: тары, поршня и грузов для создания давления. Идеально иметь пресс, но у меня такового нет, использовал все подручные материалы, имеющиеся дома, некоторые вещи, подарили друзья, кое-что прикупил в магазине.

Вся конструкция работает. Подробнее напишу ниже. Покажу в фотографиях.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки106г
    117.78% от дневной нормы
  • Жиры134г
    167.50% от дневной нормы
  • Углеводы177г
    59.00% от дневной нормы
  • Калории2483кКал
    103.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Покупаем 3 л. молока. Разделяем на 2 части, по 1,5 литра. 1,5 литра прокисает, до состояния творожной массы и сыворотки.
    Покупаем 3 л. молока. Разделяем на 2 части, по 1,5 литра. 1,5 литра прокисает, до состояния творожной массы и сыворотки.
  • Шаг 1
    Берём вторую часть молока (не прокисшую), выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, остужаем 55-45 С. Добавляем прокисшую массу с сывороткой в кастрюлю. Только ОДИН раз хорошо перемешиваем. Доводим температуру 40-45 С.
  • Шаг 2
    Температуру промеряю щуп-термометром.
  • Шаг 3
    Ставим на эл. плиту (у меня электрическая), выдерживаем на цифре 1, самый малый нагрев. минут 50-130. Температуру держим 40-45 С. Определяем готовность по внешнему виду и консистенции сварившейся массы, она должна быть тягучей, однородной. Похожей на большую "шайбу".
  • Шаг 4 Берём дуршлаг, выстилаем дно марлей в 2 слоя минимум, или тонкой тканью. Сварившуюся массу перекладываем в дуршлаг, лопаткой с большими отверстиями, чтобы лишняя сыворотка осталась в кастрюле. Даём время стечь сыворотки из массы, после этого, можно подвесить на 30-60 мин. не больше, иначе начнет подсыхать, будет неудобно работать дальше.
    Берём дуршлаг, выстилаем дно марлей в 2 слоя минимум, или тонкой тканью. Сварившуюся массу перекладываем в дуршлаг, лопаткой с большими отверстиями, чтобы лишняя сыворотка осталась в кастрюле. Даём время стечь сыворотки из массы, после этого, можно подвесить на 30-60 мин. не больше, иначе начнет подсыхать, будет неудобно работать дальше.
  • Шаг 5 Форма должна быть внутри выложена марлей или тонкой тканью. Перекладываем в форму всю массу. Аккуратно в один слой сверху накрываем этой же тканью. Ставим круглый диск (выпиленный из разделочной доски). Выставляем на диск груз, постепенно увеличивая нагрузку, до 15 кг.
    Форма должна быть внутри выложена марлей или тонкой тканью. Перекладываем в форму всю массу. Аккуратно в один слой сверху накрываем этой же тканью. Ставим круглый диск (выпиленный из разделочной доски). Выставляем на диск груз, постепенно увеличивая нагрузку, до 15 кг.
  • Шаг 6 Приготовление формы, для изготовления сыра. В домашних условиях, использовал ведёрко из-под джема или майонеза. По периметру ведёрка и всё дно сверлится, получаются отверстия, чтобы сходила оставшаяся сыворотка. Чем больше отверстий тем лучше.
    Приготовление формы, для изготовления сыра. В домашних условиях, использовал ведёрко из-под джема или майонеза. По периметру ведёрка и всё дно сверлится, получаются отверстия, чтобы сходила оставшаяся сыворотка. Чем больше отверстий тем лучше.
  • Шаг 7 Беру кастрюльку-пароварку для СВЧ, крышка не используется.
    Беру кастрюльку-пароварку для СВЧ, крышка не используется.
  • Шаг 8 Собираю конструкцию.
    Собираю конструкцию.
  • Шаг 9 Ведёрко, марля, масса выложенная в ведёрко, закрывается концами марли.
    Ведёрко, марля, масса выложенная в ведёрко, закрывается концами марли.
  • Шаг 10 Вставляем диск и нагружаем, (на фото диска ещё не было) в качестве груза использую диски от наборных гантель.
    Вставляем диск и нагружаем, (на фото диска ещё не было) в качестве груза использую диски от наборных гантель.
  • Шаг 11
    После окончания, 2-4 дня. Пропитываю "Адыгейской солью". Повторяю этот процесс с пропиткой 2 раза в день. "Адыгейская соль" готовится следующим образом: Тщательно перетрите специи и начинайте понемногу добавлять соль, всё время перетирая, чтобы соль вобрала ароматы, пропиталась специями. Обязательно пересыпьте соль в банку с герметичной крышкой.
Оценить534
0

Автор рецепта

ВалерийВалерий,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • S
    sefc

     В рецептуре указано 3 л. молока и 600 г соли. А куда эту соль. Доводить до кипения с молоком?

    • Yuri Glbjks
      Yuri Glbjks

       интересный рецепт....я приспособил автомобильный домкрат,малогобаритный на 2 тн...давлю виноград ( мезгу )после брожения Если под него сырок этот положить...) двух тон хватит придавить ,сколько желательно ?

      • Валерий
        ВалерийАвтор рецепта

         СОВЕТ. Во время периода, прессование, советую периодически вытаскивать марлю с сыром и переворачивать внутри марли сыр, для более сильного прессования. Сыр лучше уплотняется!

        • Т
          Т

           Поздравляю 😊 с первым рецептом на сайте,Валерий! 😃 Я бы сказала даже два рецепта в одном...Очень заинтересовала соль,да и сам сыр))) 🍀 Голосую! 😃

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

             Вот здОрово! 😍 Спасибо за науку! Надо мужа напрячь! pooh_lol

            Оставить комментарий