Торт "Молоко и Мед" от Кристины Тоси
Описание рецепта
Я не перестаю восхищаться тортами молочного бара Н.Й. "Момомфуку", его креативным директором и кондитером Кристиной Тоси. У меня есть опубликованный рецепт ее замечательного печенья, теперь я взялась за торт. В оригинале "Milk & Honey Birthday Cake" 6 слоев (2 диаметра), но в моей голове я представила трехэтажный торт... с этим уже нельзя было спорить! Все крутится вокруг нежных молочных продуктов, выдержано в светлых тонах и имеет яркий коричный аромат. Настоящая классика! За исключением того, что бока торта не закрыты кремом или мастикой, как бы
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука745г
- кукурузный крахмал3ст. л.
- яйцо8шт.
- сахар430г
- ликер кремовый6ст. л.
- пекарский порошок3ст. л.
- корица0.8ст. л.
- соль9г
- лимонный сок1.5ст. л.
- молоко260мл
- Пропитка
- молоко1.2стакан
- молоко сухое2ст. л.
- мед жидкий2ст. л.
- ликер кремовый3мл
- Крем
- жир растительный100г
- масло сливочное460г
- рикотта320г
- патока4г
- сахар400г
- соль2щепотка
- мед жидкий85г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории1070кКал44.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Я разделила все продукты на три равные части и работала поэтапно с каждой. Просеиваем муку, крахмал, корицу, соль. - Шаг 1
В молоко вливаем лимонный сок, размешиваем и отставляем в сторону. - Шаг 2
Желтки взбиваем с 45 г сахара, добавляем ликер (Адвокат, Бейлиз) или ванильный экстракт. - Шаг 3
Вливаем кислое молоко, размешиваем. - Шаг 4
Белки взбиваем со 100 г в устойчивую пену. - Шаг 5
Смешиваем белки с желтками. - Шаг 6
Просеиваем сухую смесь в белки, аккуратно перемешиваем. - Шаг 7
Духовка 180°С. Понадобится 3 формы: Ф 14 см, Ф 18 см, Ф 26 см. Дно каждой выстелить пергаментом, бока смазать маслом. - Шаг 8
Распределить 1 порцию теста равномерно между всеми формами (на мой "глаз" получилось 170 г, 235 г, 395 г соответственно), хорошо разровнять поверхность. - Шаг 9
Выпекать бисквиты одновременно, около 20 минут, остудить. Повторить процедуру с остальными ингредиентами для теста. Должно получится 3 больших, 3 средних и 3 маленьких коржа. - Шаг 10
Смешать все ингредиенты для пропитки. - Шаг 11
Часто проколоть бисквит вилкой, смазать обильно молочным сиропом, обернуть в пищевую пленку, отправить в холод на ночь. - Шаг 12
Для крема. Масло взбить с протертым творогом. - Шаг 13
Мед растопить с маргарином. Я не любитель растительных жиров, но совершенно не знаю, есть ли у нас в магазинах аналог продукта под названием "vegetable shortening/crisco"... если у кого-то есть идея по этому поводу - жду с нетерпением Вашего совета! - Шаг 14
Влить во взбитый крем, добавить сахар, соль и глюкозу, перемешивать, пока крем хорошо не соединится. - Шаг 15
Бисквиты после охлаждения обрезать с помощью тортового кольца, они должны быть абсолютно идентичными! - Шаг 16
Сборка торта. Большой бисквит заключаем в тортовое кольцо, застеленное по окружности ацетатной пленкой, покрываем кремом, сверху еще бисквит, опять крем, и последний бисквит с кремом, на который выкладываем средний бисквит, слегка вдавливая. Тортовое кольцо плотно зажимаем, ставим в холод на 20-30 минут. - Шаг 17
Дальше у меня не было возможности снимать. Но тут все просто: по такому же принципу зажимаем в тортовое кольцо с пленкой бисквиты среднего размера, охлаждаем; завершаем все обрезанным маленькими бисквитами. Минимум 3 часа в холод! - Шаг 18
Тортовое кольцо у меня одно, я просто его снимала с большего бисквита и использовала для последующего, меньшего, бисквита. Приятного аппетита!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Этот 10-минутный сырный соус заменил мне майонез и кетчуп: готовлю его снова и снова — заходит даже с простым хлебом
Как научить ребенка аккуратно есть: детский психолог объяснила, какие правила работают в 3 года, а какие — в 10
Каждому времени — свой кофеин: что такое "циркадный кофейный бокс" и почему любители напитка его оценят
Комментарии
10Здравствуйте. По-моему, здесь с ингредиентами какая-то беда. Во всяком случае, у меня было две неудачных попытки испечь бисквит. Получались тонкие дубовые коржики. Я, конечно, количество муки сократила в раза два. Всей сухой смеси (корица, мука, разрыхлителя 2 ст л, крахмал, соль) у меня вышло в пределах 450-500 г. Это количество я разделила на три, и вот тогда бисквиты удались. Я, к слову сказать, брала формы следующих диаметров: 18, 21, 24 см. В пропитку ликёра тоже не 3 мл положила. Колтчество сахара сократила примерно на 200-250 г. Можно было бы еще грамм сто смело убирать. А в крем инвертного сиропа добавила примерно 2-3 ст л. В целом, рецепта придерживалась. В итоге получился очень вкусный торт, с необычным лично для меня вкусом. Сытный, сладкий, мягкий, тающий во рту, ароматный тортище. Правда, мне было что скрывать, так как тортового кольца я пока не имею, и крем мой не столь воздушным получился, поэтому я сделала такие шокобортики или шокозабор, который тоже, мягко говоря, вышел не очень. Поэтому пришлось сделать шокобабочек, чтоб они отвлекали глаза от этого косого и кривого забора. Но. Еще раз: торт шикарен, и его внешний вид никак на его вкус не повлиял. Спасибо Вам большое за рецепт. Фото все же прикреплю.
Совершенно не понимаю как я его пропустила... Очень нравится, мне ВСЁ в нем нравится и прятать, действительно, совершенно нечего! мои аплодисменты! 🌹🌹🌹 С благодарностью уношу рецепт.😍 Кстати о маргарине: помню, что моя тетушка, спец по тортам, добавляла его в сливочный крем и результат был отличный 😋 А растительный жир я рискну заменить растительным маслом без запаха. 😉 не совсем поняла со 100г чего взбивать белки? 😱
замечательный тортик! о crisco - долго искала, чем его заменить. по составу - это растительный жир, на одном кулинарном форуме девочки заменяют его на кокосовый жир (для изготовления цветочной пасты). Я кокосовый жир найти не смогла:) купила растительный маргарин (в магазине для кулинаров), там он описан как лучший маргарин для слоеного теста. взбивать его не пробовала, но использовала его вместо crisco для изготовления гам пасты (цветочной пасты для лепки). результат мне понравился.
Интересный торт 😃..,да ещё на кислом молоке))) 😃 Я примерно так сегодня маскарпоне варила))) 😎💗
Не торт, а вкусный 😋небоскрёб 😆💐!