Торт "молоко и мед" от кристины тоси
Описание рецепта
Я не перестаю восхищаться тортами молочного бара Н.Й. "Момомфуку", его креативным директором и кондитером Кристиной Тоси. У меня есть опубликованный рецепт ее замечательного печенья, теперь я взялась за торт. В оригинале "Milk & Honey Birthday Cake" 6 слоев (2 диаметра), но в моей голове я представила трехэтажный торт... с этим уже нельзя было спорить! Все крутится вокруг нежных молочных продуктов, выдержано в светлых тонах и имеет яркий коричный аромат. Настоящая классика! За исключением того, что бока торта не закрыты кремом или мастикой, как бы
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука745г
- кукурузный крахмал3ст. л.
- яйцо8шт.
- сахар430г
- ликер кремовый6ст. л.
- пекарский порошок3ст. л.
- корица0.8ст. л.
- соль9г
- лимонный сок1.5ст. л.
- молоко260мл
- Пропитка
- молоко1.2стакан
- молоко сухое2ст. л.
- мед жидкий2ст. л.
- ликер кремовый3мл
- Крем
- жир растительный100г
- масло сливочное460г
- рикотта320г
- патока4г
- сахар400г
- соль2щепотка
- мед жидкий85г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории1070кКал44.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Я разделила все продукты на три равные части и работала поэтапно с каждой. Просеиваем муку, крахмал, корицу, соль.
- Шаг 1
В молоко вливаем лимонный сок, размешиваем и отставляем в сторону.
- Шаг 2
Желтки взбиваем с 45 г сахара, добавляем ликер (Адвокат, Бейлиз) или ванильный экстракт.
- Шаг 3
Вливаем кислое молоко, размешиваем.
- Шаг 4
Белки взбиваем со 100 г в устойчивую пену.
- Шаг 5
Смешиваем белки с желтками.
- Шаг 6
Просеиваем сухую смесь в белки, аккуратно перемешиваем.
- Шаг 7
Духовка 180°С. Понадобится 3 формы: Ф 14 см, Ф 18 см, Ф 26 см. Дно каждой выстелить пергаментом, бока смазать маслом.
- Шаг 8
Распределить 1 порцию теста равномерно между всеми формами (на мой "глаз" получилось 170 г, 235 г, 395 г соответственно), хорошо разровнять поверхность.
- Шаг 9
Выпекать бисквиты одновременно, около 20 минут, остудить. Повторить процедуру с остальными ингредиентами для теста. Должно получится 3 больших, 3 средних и 3 маленьких коржа.
- Шаг 10
Смешать все ингредиенты для пропитки.
- Шаг 11
Часто проколоть бисквит вилкой, смазать обильно молочным сиропом, обернуть в пищевую пленку, отправить в холод на ночь.
- Шаг 12
Для крема. Масло взбить с протертым творогом.
- Шаг 13
Мед растопить с маргарином. Я не любитель растительных жиров, но совершенно не знаю, есть ли у нас в магазинах аналог продукта под названием "vegetable shortening/crisco"... если у кого-то есть идея по этому поводу - жду с нетерпением Вашего совета!
- Шаг 14
Влить во взбитый крем, добавить сахар, соль и глюкозу, перемешивать, пока крем хорошо не соединится.
- Шаг 15
Бисквиты после охлаждения обрезать с помощью тортового кольца, они должны быть абсолютно идентичными!
- Шаг 16
Сборка торта. Большой бисквит заключаем в тортовое кольцо, застеленное по окружности ацетатной пленкой, покрываем кремом, сверху еще бисквит, опять крем, и последний бисквит с кремом, на который выкладываем средний бисквит, слегка вдавливая. Тортовое кольцо плотно зажимаем, ставим в холод на 20-30 минут.
- Шаг 17
Дальше у меня не было возможности снимать. Но тут все просто: по такому же принципу зажимаем в тортовое кольцо с пленкой бисквиты среднего размера, охлаждаем; завершаем все обрезанным маленькими бисквитами. Минимум 3 часа в холод!
- Шаг 18
Тортовое кольцо у меня одно, я просто его снимала с большего бисквита и использовала для последующего, меньшего, бисквита. Приятного аппетита!