Торт «Принца-регента» из карамельных коржей
Описание рецепта
Я долго засматривалась на рецепт этого торта в одной из своих любимых кулинарных книг! Очень привлекал способ приготовления теста... И я ожидала чего-то необычного от этого рецепта! Торт полностью оправдал возложенные на него ожидания! Высокий, многослойный, вкусный, нежный..., просто тающий во рту....! Единственное "но"... Сверившись с интернетом, я поняла, что это не совсем тот "Торт Принца-регента"... Судя по всему, в немецкой (австрийской) кухне торт с таким названием действительно существует, но технология приготовления значительно отличается от предлагаемой в моем рецепте! В общем, не претендуя на аутотентичность, просто хочу поделиться с вами интересным рецептом приготовления простого и вкусного тортика! Кстати, если у вас останется пара коржей и немного крема, не выбрасывайте — из них получаются отличные мини-пирожные, я сама так делала для детей. А коржи можно испечь и покрупнее, если хочется торт пониже, но повнушительнее в диаметре.Слово редактора
Торт «Принца-регента» — многослойный десерт из тонких карамельных коржей, промазанных нежным шоколадным заварным кремом на основе яиц, молока и кукурузного крахмала. Тесто замешивается на карамельном сиропе, что придаёт коржам характерный золотистый цвет и лёгкий карамельный аромат. Количество коржей можно варьировать за счёт диаметра — от 20 до 26 см, а покрытие завершает шоколадная глазурь с растительным маслом. Готовый торт пропитывается несколько часов и хранится в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Глазурь
- шоколад300г
- растительное масло1.5ч. л.
- Крем
- сахар350г
- кукурузный крахмал90г
- яйцо3шт.
- молоко560мл
- ванилин5г
- шоколад полусладкий120г
- Корж
- сахар400г
- вода60г
- мука750г
- разрыхлитель15г
- соль3г
- сливочное масло180г
- яйцо3шт.
- ванилин5г
- молоко150г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы204г68.00% от дневной нормы
- Калории1308кКал54.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
ВАЖНО: все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Положите 1/2 стакана сахара в кастрюлю с тяжелым дном. На умеренном огне варите сахар до коричневого цвета (до карамели).Карамель нужно варить на умеренном огне, не отходя от плиты: сахар легко перейдёт из золотистого в горелый за несколько секунд. - Шаг 2
Снимите с огня и добавьте осторожно (!) горячую воду. Энергично перемешайте, чтобы не было комочков. Остудите сироп.Воду вливайте маленькими порциями и осторожно — горячая карамель сильно бурлит и разбрызгивается. - Шаг 3
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Взбейте сливочное масло с оставшимся сахаром, пока масса не станет воздушной. По одному добавьте яйца (не добавлять последующее яйцо, пока предыдущее не будет полностью вмешано).Яйца вводите строго по одному и дожидайтесь полного соединения с маслом, иначе крем может расслоиться. - Шаг 4
Размешайте остывший сироп, добавьте молоко и ванилин.Следите, чтобы сироп был полностью остывшим — горячая масса свернёт молоко и масляный крем. - Шаг 5
По очереди добавляйте муку и жидкую смесь в полученный масляный крем.Добавляйте муку и жидкость поочерёдно небольшими частями, чтобы тесто не расслоилось и осталось однородным. - Шаг 6
Полученное тесто выложить на рабочую поверхность стола и сформировать шар. Теста получается достаточно много (может понадобится добавить грамм 50 муки). Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час (так с ним будет после намного проще работать).Час в холодильнике — минимум, при возможности оставьте тесто подольше: холодное тесто гораздо проще раскатывать тонко. - Шаг 7
По рецепту предлагалось испечь 8 коржей диаметром 20 см... Полагаю, что размер коржей можно смело увеличить до 24-26 см... Так как у меня получилось 12 коржей диаметром 20 см ровно! Достаньте охлажденное тесто из холодильника и, раскатывая коржи на листе пергаментной бумаги, выпекайте каждый по 7-8 минут при температуре 180°С. До красивого золотистого цвета.Ориентируйтесь на свой диаметр формы: чем крупнее коржи, тем меньше их получится, но торт будет ниже и шире. - Шаг 8
Коржики выпекаются достаточно быстро. Получаются очень ровненькие и румяные... А еще при выпечке стоит приятный карамельный аромат! Готовые коржи остудить на решетке.Коржи очень тонкие и быстро подгорают — проверяйте цвет уже с шестой минуты выпечки. - Шаг 9
С кремом все очень просто... Для крема в кастрюле с двойным дном смешайте сахар с кукурузным крахмалом и яйцами.Смешивайте сахар, крахмал и яйца сразу венчиком до однородности, чтобы избежать комочков в готовом креме. - Шаг 10
Добавьте молоко и ванилин.Молоко вливайте постепенно, размешивая, чтобы масса крахмала разошлась равномерно. - Шаг 11
Поставьте на умеренный огонь и разогрейте. Добавьте шоколад (поломав на кусочки). Готовьте крем, пока не загустеет, постоянно помешивая (!). Крем получается нежной, шелковистой консистенции, без комочков! Готовый крем полностью остудить, переложив в миску и накрыв пленкой в контакте с поверхностью крема.Мешайте крем без остановки на умеренном огне — на дне двойной кастрюли крахмал может быстро схватиться комками. - Шаг 12
Коржи смажьте кремом, выкладывая по 2-3 ст.л. крема. Крем достаточно густой и никуда не течет. Можно смело смазывать коржи без использования разъемного кольца. Готовый торт оставить на пару часов пропитаться при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. (К сожалению, я что-то, видимо, неправильно рассчитала с количеством крема, и его у меня хватило на 9 коржей. А может все-таки, как я писала в первом шаге, коржи стоит делать чуть большего диаметра... В общем, оставшиеся 3 коржа я убрала в герметическом пакете в морозилку... А потом при случае приготовила немного крема, промазала им коржики и нарезала ромбиками. Получились такие мини-пирожные для детишек...Для аккуратных слоёв распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, не доходя пару миллиметров до края. - Шаг 13
Для глазури растопите шоколад на водяной бане. Смешайте с растительным маслом. Горячей глазурью покройте торт!Растапливайте шоколад на водяной бане на слабом огне, не допуская попадания воды или пара в массу. - Шаг 14
Украсить торт по желанию... В рецепте поверхность торта украшалась тертым белым шоколадом... Можно сделать сверху узор опять-таки из шоколадной глазури! Я украсила мини-меренгами...Наносите глазурь, пока она тёплая и текучая — так она равномерно покроет верх и бока торта. - Шаг 15
Перед подачей на стол торт предварительно достать из холодильника! Он получается ОЧЕНЬ нежный, вкусный...и такой шоколадный! Угощайтесь!Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 10–15 минут — так вкус карамели и шоколада раскроется полнее.
Комментарии
40Добрый день. Подскажите, что я делаю не так. Второй раз вылила сироп. Как только добавляю воду (горячую), сахар в центре кастрюли становится комком. Одним большим комком! Первый раз вылила, сделала второй раз - с тем же эффектом!
Не знаю,увидите ли мой комент.Сахара очень много в рецепте,можно ли его уменьшить?И в тесте и в креме?на сколько?И шоколад полусладкий это какой?я а то делю их на молочный,горький..таких даже и не знаю увы.Спасибо
Ирина, большое спасибо за рецепт, 😊торт всем очень понравился, нежный и вкусный!!!😊
Irochka, ya vernulas!!Tortik ochen vkusniy,nasishanniy i shokoladniy,ya saxar ti pravilno sdelala,chto sokrotila, mojno eshyo ne mnogo sokratit..Spasibo za recept,fotki zagruzila😊😘🌹😘
Irish,zavtra budu delat korji,no u menya vopros po povodu saxar,ne mnogovato li?