Стифадо из кролика с мелким луком и вином
Описание рецепта
Стифадо - относится к традиционным блюдам греческой кухни. Это тушеное мясо с помидорами, луком, вином и специями. Особенности этого блюда - лук в процессе приготовления не режется, даже если кому-то это и не нравится. Размер луковицы - меньше куриного яйца, и лука должно быть много. Для этого блюда подходит такое мясо, как кролик, заяц, козлятина, баранина, телятина, и его должно быть в два раза больше лука. Вино в это блюдо добавляют не все, я добавила немного. Дальше ингредиенты я буду указывать в рецептуре. А сейчас мне хочется поблагодарить свою родную сестру, которая поделилась этим рецептом (в ЭЛЛАДЕ она прожила 15 лет, часто готовила стифадо...) Если кролика не найдёте, смело берите баранину или телятину — принцип тот же, главное соблюсти пропорцию мяса и лука. А тем, кто не любит целый лук, скажу честно: попробуйте хоть раз, он получается неожиданно нежным.Слово редактора
Стифадо — греческое рагу из мяса, лука и томатов, где главный секрет не в специях, а в технике: лук кладут целыми мелкими головками и добавляют почти в самом конце, чтобы он остался целым и сочным. Мясо для стифадо традиционно берут дичное — кролика, зайца, козлятину или баранину — и тушат его в два раза больше по объёму, чем лука. Блюдо готовят поэтапно: сначала обжаривают, потом варят в кипятке, затем томят с томатом, специями и вином. Результат — густое, ароматное рагу для семейного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик600г
- лук репчатый мелкий15кг
- томатный сок100г
- вино красное сухое50мл
- оливковое масло100мл
- чеснок1зубчик
- сахар0.5ст. л.
- острый соус чили0.3ст. л.
- приправа для мяса0.5ч. л.
- зелень1пучок
- перец острый молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки130г144.44% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1986кКал82.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Самое сложное в приготовлении этого блюда - почистить маленький лук (хотелось-бы написать модное слово лук-шалот, но в Греции нету лука-шалот, а есть просто репчатый лук), чтобы он в процессе приготовления не *рассыпался*. Пришлось и поплакать немножко, но все уже позади.Чтобы лук не расползся при тушении, чистите его аккуратно, не срезая корневую часть слишком глубоко. - Шаг 2
Обжариваем лук на оливковом масле (в Греции стифадо готовят на оливковом масле, но в целях экономии можно взять и подсолнечное масло).Подсолнечное масло — рабочая замена оливковому, вкус будет чуть проще, но результат не испортится. - Шаг 3
До золотистого цвета.Следите, чтобы лук не подгорел: золотистый цвет должен появиться равномерно, без тёмных пятен. - Шаг 4
Мясо кролика порезать на порционные куски, помыть, просушить и обжарить на оливковом масле до румяной золотистой корочки.Куски кролика обжаривайте небольшими порциями, чтобы мясо схватилось корочкой, а не пустило сок. - Шаг 5
У меня молоденький кролик, и потому я с радостью готовлю его. Добавляю сухое красное вино и оставляю на медленном огне еще минут 10-15, накрыв сковороду крышкой.Вино можно заменить бульоном, если не используете алкоголь, но с ним вкус выйдет глубже. - Шаг 6
Затем перекладываю в кастрюлю с кипятком, чтобы кипяток хорошо покрывал мясо, и продолжаю варить в течение часа (полутора), до полуготовности.Кипяток должен полностью покрывать мясо — так оно равномерно дойдёт до полуготовности за отведённое время. - Шаг 7
Затем солю,Соль добавляйте после варки в кипятке, иначе мясо может получиться жёстче. - Шаг 8
Выкладываю томат (у меня томатный сок с мякотью из домашней заготовки), сахар, перец.Домашний томатный сок с мякотью даёт более густой соус, чем магазинный — учитывайте это при консистенции. - Шаг 9
Соус чили, зелень (укроп, петрушка) и все остальные специи. Продолжаю тушить кролика еще 30 минут.Зелень закладывайте под конец тушения, чтобы она не потеряла аромат за долгое время на огне. - Шаг 10
И последний штрих: блюдо почти готово теперь выкладываю лук осторожно (чтобы не подавить), чеснок. Тушу еще 10 минут и снимаю кастрюлю с огня (забыла сделать фото последнего шага в кастрюле, покажу на блюде). Время обеда, бокал вина уже на столе, приглашаю всех, пока кролик не остыл!!! P.S. Лук в этом блюде очень вкусный, сочный, ароматный.Лук выкладывайте бережно и не перемешивайте резко — целые луковицы это главная особенность блюда.
Комментарии
4а я готовлю по этому видео рецепту, https://youtu.be/IlV-0vUHoXM тут очень подробно описан весь процесс.
На 600г мяса- 15кг лука?😱 вы не ошиблись?
А я вот все никак не решусь приготовить кролика, Валюш, пора бы уже, такой он у тебя аппетитный, унесу-ка я рецепт!!!!😋🐾😘
Я так поняла, что это и есть ТОТ самый кролик? Вкусный-превкусный...😋😋😋