Торт "Захер" (Sachertorte from Alain Ducasse)
Описание рецепта
Здравствуйте, друзья!
Сегодня для всех либителей, ценителей и почитателей шоколада я принесла замечательно вкусный мегашоколадный торт "Захер". Собственно говоря, это не классический вариант известного лакомства, а его вариация от именитого французского шеф-повара Алена Дюкасса.
Когда я раздумывала какой бы несложный торт испечь, просматривая рецепты в Интернете, наткнулась на этот рецепт. Традиционный "Захер", да простят меня его почитатели, мне всегда казался неинтересным. А вот этот торт меня соблазнил наличием шоколадного мусса.
Рецепт был приянт к исполнению и в результате получился очень вкусный торт: насыщенный вкус шоколада, легкая кислинка абрикосового джема и много мягкой шоколадной глазури. Это очень вкусно!
За рецепт огромное спасибо девушке Кате с ником
Угощайтесь, друзья! И обязательно попробуйте приготовить этот торт и у себя дома. Магия роскошного шоколадного вкуса вас точно не оставит равнодушными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный бисквит
- сливочное масло90г
- сахарная пудра45г
- сахар105г
- шоколад черный горький90г
- яичные желтки82г
- яичные белки130г
- мука95г
- Шоколадная глазурь
- шоколад черный горький80г
- сливки 33–35%75г
- вода120г
- сахар100г
- какао-порошок40г
- желатин7г
- Дополнительно
- абрикосовый джем6ст. л.
- Шоколадный мусс
- шоколад черный горький100г
- яичные желтки3шт.
- молоко30г
- сахар30г
- сливки 33–35%150г
- желатин3г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Остывший бисквит разрезать поперек на три пласта. - Шаг 2
Пока печется бисквит, можно приготовить мусс. Соединяем желтки, сахар и молоко. венчиком перемешиваем их до однородности. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до загустения, но не кипятим. Если у вас есть термометр и желание им воспользоваться, то доводим смесь до температуры примерно 83 градуса Цельсия. - Шаг 3
Снимаем смесь с огня и сразу добавляем шоколад (плиточный поломать на кусочки). Добавляем заранее замоченный в холодной воде (1 ст.л) и растопленный желатин и перемешиваем до полной однородности. - Шаг 4
Пока смесь остывает до комнатной температуры, взбиваем до мягких пиков сливки. - Шаг 5
Когда шоколадная смесь остынет до комнатной температуры, добавляем в два приема сливки. Каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой. Получаем очень вкусный мусс. - Шаг 6
Приступаем к сборке. Первый шоколадный пласт смазываем примерно двумя столовыми ложками густого абрикосового джема. Ложки я набирала без горки. Количество джема не должно быть очень большим, но ориентируйтесь на свой вкус и здравый смысл) - Шаг 7
Теперь заключаем наш корж в кольцо от формы, в которой выпекался бисквит. Сверху выливаем треть шоколадного мусса, равномерно распределяем. - Шаг 8
Теперь чередуем бисквит, джем, мусс, бисквит, ждем, мусс. Убираем торт в холодильник минимум на час. - Шаг 9
А тем временем приступим к глазури. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Вылить сливки в миску с поломанным шоколадом. Подождать пару минут и перемешать до однородности. - Шаг 10
Параллельно этому довести до кипения воду с сахаром, добавить какао, перемешать до однородности. Смешать эту массу с шоколадными сливками, добавить заранее замоченный в двух столовых ложках воды и растопленный желатин. Все перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в миску с холодной водой или вынести на холод. Наша глазурь должна остыть до температуры чуть ниже комнатной и сильно загустеть. - Шаг 11
Торт вынимаем из формы, проводим ножом вдоль ее борта, а затем аккуратно открываем кольцо. Торт щедро поливаем глазурью. Можно это сделать в два этапа. Я просто медленно выливала глазурь в центр торта и давала ей самостоятельно растечься. Убираем торт в холодильник. Перед подачей ему следует постоять минимум ночь. Но автор рецепта рекомендовала его вообще готовить за сутки. Я готовила торт вечером, а следующим днем мы его ели. Оформляем торт по своему вкусу. Я посыпала бока трюфельной крошкой. - Шаг 12
Верх украсила при помощи кондитерского мешочка полосочками из растопленного шоколада и положила шоколадные "кофейные зернышки". - Шаг 13
А вот и разрез. Торт стоил приложенных усилий! Приятного аппетита!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Вершки или корешки? Что мы едим "как попало" — выбрасывая самое важное
Случайно убрала хлеб из фарша — попросили повторить: для сочности кладу горсточку другого продукта
5 способов "вдохнуть" новую жизнь в интерьер кухни без полной замены шкафов: бюджет не пострадает, а настроение до небес — трендовые решения 2026 года
Комментарии
32Наташенька! Прекрасный тортик! Очень вкусный! Скажи пожалуста, ты вместо шоколада используешь глазурь в капелях? Купила недавно в спецмагазине такие, а как они себя ведут в кремах не знаю...
Очень понравился тортик. Спасибо за рецепт. У нас пропитывался больше суток и стал очень нежным. Следующий раз хочу попробовать с молочным шоколадом. 😃
Спасибо за рецепт вкусного торта! Очень понравилось сочетание шоколада и ненавязчивая кислинка абрикосового джема. Бисквит взяла по другому рецепту, потому что бисквит К. Шумахера у меня не получился (кулинар я начинающий и после неудачи, прочитав про бисквиты, я поняла, что допустила много ошибок). На своих ошибках учатся, так что в планах у меня повторить этот рецепт на все 100%.
Что то пошло с бисквитом не так, его получилось очень мало, пришлось импровизировать- разделил на половину, и потом половинку еще разрезал (что бы три коржа вышло). В итоге три коржа ненамного толще блинов получились 😆 http://prntscr.com/6x71ld
"Яичные желтки 82г, яичные белки 130г"... Можно было указать, сколько это штук?