Утром, с хорошим настроением, начинаем заниматься штолленом. Дрожжи развести в теплом молоке, вмешать сахар и просеять 2 стакана муки. Поставить в теплое место. Потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от окружающей температуры. Когда опара запузырится и подойдет, просеять еще 3 стакана муки, добавить 200 г размягченного масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. Вот теперь нам может понадобиться оставшиеся пол-стакана муки, но не все. В это году мне понадобилось добавить муки, еще половину от половины стакана. Тесто должно быть мягким, податливым, приятным и не липнуть к рукам. Но чтобы не забить тесто лишней мукой, оставшуюся муку добавляйте понемногу. Скатываем тесто в шар, помещаем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и еще даем подойти минут 40-50.
Фотографии давние-предавние, так что качество не очень: я тогда еще только училась, но считала, что я уже умею...
Рецепт передается в нашей семье уже несколько поколений, немного изменен под нынешние реалии, но совсем чуть-чуть. Ни разу еще не подвел. Пекла я его уже в субботу, отправила в лежку на 4 недели, как раз к Рождеству поспеет. Это штоллен, который нужно готовить заранее. Он должен вылежаться, чтобы набраться всяких ароматов и вкусов. Хранить его, если нет морозов или просто погоды, температурой ниже +6 (самая хорошая температура для вызревания), лучше в холодильнике. Из этого количества получается кекс весом 2,3 - 2,4 кг. Раз на раз — не приходится. Я вынимаю его их холодильника или заношу с балкона накануне Рождества, в вечер Сочельника, а утром мы уже угощаемся. Все ждут этого утра с нетерпением, хотя пост соблюдаю только я. 
Пока в субботу пекла, запахи такие стояли, что просто... Если будут вопросы — всем отвечу.
Всем привет! У меня не получился веусным, тесто пахло очень дрожжоми, жалко орешки и сухофрукты. Что сделала нитак?
Добрый день! Я не знаю, что Вы сделали не так.
Спасибо огромное за чудесны рецепт!!!!! Пекла штолен первый раз, но ..... он просто необыкновенный!!!!! Выдержала 2 недели, теперь я и подругу свою подсадила и всю ее семью, спасибо большое!!!!
Очень рада, что все получилось! На здоровье!
Елена, Спасибо за такой замечательный рецепт! Делала на быстрых дрожжах (при пересчете получилось 17гр). Получилось два больших полена 🙈 примерно по 1,5 кг. Брала смесь сухофруктов и орехи грецкие и миндальные. Из алкоголя был рижский бальзам, совсем немного сбрызнула им смесь сухофруктов, зато потом, один штоллен оставила как есть, а второй пропитывала тем же рижским бальзамом, как делают с английскими рождественскими кексами. Получилось супер! Ребёнок с удовольствием ест безалкогольный, а взрослым нарезала с пропиткой. Привкус терпкий, но всем понравился. Попробую в следующий раз пропитать ромом или коньяком. Лежал штоллен у меня всего 1,5 недели. Не знаю какой должен быть настоящий вкус, но то что получилось едим с удовольствием всей большой семьей. Ещё раз Спасибо!
На здоровье Вам!
Спасибо за рецепт. Делала на свежих дрожжах, получилось 2200 гр теста. Разделила на 2 штоллена на одном противне. Получились очень большие ребята, весь лист заняли.
Думаю так точно пропекутся.
Да, обычно я делю на три, иногда на 4 части. Но зато какие они у Вас будут красивые: пышные, крепкие, ароматные ребята! С наступающими праздниками Вас!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, стакан 200 или 250? Может я невнимательно читала...
Вы внимательно читали. Стакан 250 мл неполный, то есть без горки. Просто, когда менялся сайт, куда-то подевалась часть из рецептов, а у меня нет времени все исправить. Готовьте и у Вас все получится.