Рождественский штоллен

Очень и очень тронута. Спасибо! 😊

Его нужно именно горячим заворачивать в фольгу. В штоллене достаточно много сливочного масла, оно работает как консервант. Вы смотрели мои пошаговые фото, Вы увидели где-нибудь потекшую пудру. Ее ведь тоже в рецепте много. Если Вы не будете отступать от рецепта - все у Вас получится замечательно. Весь смысл здесь в том, чтобы укутать штоллен горячим, вынести его на холод, и чтобы он постепенно охлаждался. Масло застывает и пудра берется коркой. Если минусовая температура - укройте штоллен еще чем-нибудь теплым. А когда он остынет в холоде, тогда можно и в холодильник поместить. Дрожжевые штоллены алкоголем не пропитывают. Алкоголем пропитывают кексы на соде и разрыхлителях. Именно для того, чтобы они не были сухими. А штоллену это не нужно. Вы уж выберите себе что Вы хотите: либо запечатать все сливочным маслом с сахарной пудрой, либо готовьте кекс и пропитывайте его алкоголем. И то, и другое будет очень вкусным. Но разным. Удачи Вам!

Ольга, спасибо за ответ! Штоллены для себя открыла в прошлом году в Литве, может это было за счет фруктов, замоченных в алкоголе (мне показалось, что в роме, или чем-то очень крепком), но было ощущение, что и тесто пропитали. Угощали нас домашним штолленом именно немцы и языковой барьер не позволил все выпытать. Боюсь я с дрожжевым тестом связываться вообще, дрожжи ведь живые и обращаться с ними нужно нежно и внимательно, а тут столько тонкостей... Тем более тесто без яиц, а алкоголь в сухофруктах притормозит брожение. Короче, я волнуюсь, но пироги (поделила на 2) в точном соответствии с Вашим рецептом уже пекутся. 😄Поднялись в ходе последней расстойки хорошо, теперь буду следить за плитой, чтобы не накосячить на финише. Запах действительно очень праздничный в доме! Спасибо Вам еще раз!

Ну слава тебе, Господи! 😊 Я очень рада. А алкоголь будет чувствоваться - да. Вы же вымочили в коньяке фрукты и за время вызревания этот аромат только усилится. В рецепте я уверена, этот рецепт - от моей прабабушки-немки, проверенный-перепроверенный очень многими, так что все будет отлично! Теперь жду впечатлений от дегустации. А кексов здесь тоже есть, если Вам будет интересно, кину ссылки на уже проверенные.

Я сижу перед монитором, читаю и тихо таю от удовольствия...😊 Все получится просто замечательно! 😊 Спасибо за такой трогательный и душевный комментарий. 💗

Вообще-то это не кексы. Причем, совсем. 😊 Я один раз всего в тексте написала слово "кекс" и Вы именно это и запомнили. 😊 Просто штоллены до этого на сайте не выкладывались и я для всеобщего понимания написала именно так. Я это так подробно пишу для того, чтобы Вы не ожидали от этого рецепта кексов в привычном для нас понимании. Это очень и очень богатая сдоба, только без яиц. А по количеству, так тут все зависит от Вас. Можно сделать 1 большой штоллен, как у меня, а потом делить на всех. А можно сделать 2-3-4, но они будут меньшими по размеру и по весу. Но только тогда регулируйте время выпечки. Чтобы у Вас неожиданно не получились сухарики подгорелые. 😃

Спасибо за ответ . Я знаю что это не кекс, просто так выразилась, потому что похож внешне))) Сегодня я ела штоллен ,это неимоверно вкусно, вот решила приготовить.

Конечно, нельзя. В штоллене достаточное количество масла. Нам нужно, чтобы штоллен "дозревал", а при минусовой температуре он просто замерзнет и все. Никакие процессы внутри происходить не будут. Поэтому температура должна быть выше ноля, градусов 4-6. Как раз температура внутри холодильника.

Спасибо!