Видеорецепты по теме
Рецепт дня
Рождественский штоллен
Приготовление
5 часов и 30 минут
Рецепт на:
22 персоны
ОПИСАНИЕ
Выполняю свое прошлогоднее обещание, которое я дала одной самой принципиальной и честной девушке нашего сайта 
Фотографии давние-предавние, так что качество не очень: я тогда еще только училась, но считала, что я уже умею...
Рецепт передается в нашей семье уже несколько поколений, немного изменен под нынешние реалии, но совсем чуть-чуть. Ни разу еще не подвел. Пекла я его уже в субботу, отправила в лежку на 4 недели, как раз к Рождеству поспеет. Это штоллен, который нужно готовить заранее. Он должен вылежаться, чтобы набраться всяких ароматов и вкусов. Хранить его, если нет морозов или просто погоды, температурой ниже +6 (самая хорошая температура для вызревания), лучше в холодильнике. Из этого количества получается кекс весом 2,3 - 2,4 кг. Раз на раз — не приходится. Я вынимаю его их холодильника или заношу с балкона накануне Рождества, в вечер Сочельника, а утром мы уже угощаемся. Все ждут этого утра с нетерпением, хотя пост соблюдаю только я. 
Пока в субботу пекла, запахи такие стояли, что просто... Если будут вопросы — всем отвечу.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| ½ стакана |
| 300 г |
| 2 пакета |
| 1 ½ стакана |
| ⅓ ч. л. |
| 50 г |
| 1 шт. |
| 250 г |
| 250 г |
| 100 г |
| 200 г |
| 125 мл |
| ⅓ стакана |
| 5 ½ стакана |
фотоотчеты к рецепту32
еще 28
На весь экран
шаг 1
Начинают выпечку с подготовительных работ.
1. Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, затем сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Чистим миндаль от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом.
2. Изюм промываем, складываем в глубокую вместительную емкость, добавляем цукаты и все заливаем коньяком. Оставляем настаиваться. Я это делаю с вечера: за ночь коньяк полностью впитается и останется в изюме и цукатах. Будет очень вкусно. Периодически нужно перемешивать (ночью можно этого не делать).
3. С лимона натираем цедру. Остальная часть нам не понадобится.
На весь экран
шаг 2
Утром, с хорошим настроением, начинаем заниматься штолленом. Дрожжи развести в теплом молоке, вмешать сахар и просеять 2 стакана муки. Поставить в теплое место. Потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от окружающей температуры. Когда опара запузырится и подойдет, просеять еще 3 стакана муки, добавить 200 г размягченного масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. Вот теперь нам может понадобиться оставшиеся пол-стакана муки, но не все. В это году мне понадобилось добавить муки, еще половину от половины стакана. Тесто должно быть мягким, податливым, приятным и не липнуть к рукам. Но чтобы не забить тесто лишней мукой, оставшуюся муку добавляйте понемногу. Скатываем тесто в шар, помещаем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и еще даем подойти минут 40-50.
На весь экран
шаг 3
Теперь раскатываем тесто в квадрат и высыпаем на него подготовленные изюм с цукатами и орехи.
На весь экран
шаг 4
Запечатываем штоллен...
На весь экран
шаг 5
...
На весь экран
шаг 6
И начинаем тесто месить ручками до тех пор, пока у нас не получится однородная масса.
На весь экран
шаг 7
Раскатываем квадратный пласт толщиной 3-3,5 см.
На весь экран
шаг 8
Зрительно делим квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони делаем углубление, отступив от верхнего и нижнего краев на 3-3,5 см...В этом году я эту опцию пропустила. Честно скажу — особой разницы не заметила. Но раз рецепт древний, пишу как есть.
На весь экран
шаг 9
Складываем по этой линии штоллен и отправляем его в противень, застеленный пекарской бумагой. Когда не было пекарской бумаги, предки смазывали деку жиром или маслом. Прихлопывать и прижимать штоллен не нужно. Оставляем на 30-40 минут.
На весь экран
шаг 10
Духовку разогреваем до 180°C (газовую до 200) и отправляем выпекаться штоллен. Выпекаем 30 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час. Следите, чтобы штоллен не подгорел, поэтому регулируйте свои духовки. Вы их знаете как никто. Вот у меня получился вот такой красавец.
На весь экран
шаг 11
Выстилаем емкость, в которой штоленн у нас будет вылеживаться, фольгой...
На весь экран
шаг 12
Помещаем туда горячий штоллен и поливаем его растопленным сливочным маслом (100 г) и щедро засыпаем сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 13
Запечатываем плотненько фольгу...
На весь экран
шаг 14
Затем укутываем в что-нибудь теплое. У меня для этих целей большое банное махровое полотенце.
На весь экран
шаг 15
Прячем в пакет и отправляем на холод. На следующий день, если на балконе тепло, поместите пакет в холодильник и не заглядывайте в него по часа икс. Рекомендуется минимум — 2 недели, максимум — 4. Ну, вы меня знаете, да? Я — по максимуму.
На весь экран
шаг 16
Вечером заносим штоллен в теплое помещение, распаковываем его и оставляем прогреваться. Утром...можно с молоком, можно с чаем, я — с кофе...ммм...неземное блаженство...Приятного!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(30)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Познакомилась со штолленом благодаря Вашему рецепту:)). Изумительно!!! Даже не успела сфотографировать. Однозначно, буду делать ещё, эх, если б ещё не так калорийно было:)). Елена, спасибо, ещё ни один Ваш рецепт, приготовленный мной, не разочаровал!!!
спасибо за отзыв! 😃😊😌😘🍰🌹
Хотела бы уточить: на весь рецепт - 100 грамм сахара? На два килограмма готового продукта ? Достаточно ли это даже с учетом полкило изюма и цукатов? Какая сладость получается в готовом виде с пудрой?
А я не знаю какая "сладость" для Вас будет достаточной. Для нас - достаточная. :-)
Спасибо за ответ.
Делала всё по рецепту, и комментарии читала, и сверялась в процессе :)
Сейчас вспомнила, на пачке дрожжей было написано 100 гр, а вес был 90гр. Я решила, что производитель сэкономить хотел, но видно это дрожжи чуть подсохли, и, соответственно, я, когда отвесила ровно 50 гр, по факту положила их чуть больше. Или перебор в 5-10 гр не должен был на вкус повлиять? И ещё про упаковку. Упаковала как в рецепте: бумага, в которой штоллен пёкся; фольга; полотенце; пакет. А в свежих комментариях вчера увидела: "Бумага, фольга, пакет, большое полотенце, пакет" . Пакет два раза нужен был? И бумага, в которой пёкся, имеется в виду, т.е она только по бортикам штоллена, или нужно было полностью в бумагу?
И ещё два вопроса. У меня верх штоллена был неровный. Побоялась, что маслом неравномерно польётся, поэтому размазывала его кисточкой, и в т.ч. от боков отделила бумагу и их тоже смазала. Бока не нужно было трогать? И подскажите, почему у меня пудра местами пожелтела, а у Вас белая на фото? (На другой выпечке часто тоже желтеет). Извините, за количество вопросов, если хоть немного будут сомнения в качестве, буду ещё пробовать переделывать с учётом ошибок... :)
Пошла готовить кофе...
Масло в некоторых местах пожелтело потому, что где-то в этом месте есть наполнитель желтого цвета: либо цукаты. либо изюм. На вкус это не влияет никак. Остальное, как Вы описали, сделали правильно: и бумага, и фольга, и полотенце. Все у Вас будет хорошо. Он отлежится в тепле и будет очень приятным как на вкус так и тактильно. Еще раз повторюсь: мягким он не будет, он будет плотным, как коврижка. А, и еще - штоллен не будет в выпечке идеально ровным, поэтому можете не размазывать в следующий раз кисточкой: масла достаточно много в изделии и оно пропитает весь штоллен. Мы поливаем сверху штоллен для того, чтобы запечатать (законсервировать) щтоллен, ведь ему лежать долгое время. Корочка из застывшего масла с сахарной пудрой, в том числе, не дает очень быстро испаряться влаге из штоллена. Хорошего Вам вечера!
Здравствуйте!
Всех с наступающим праздником!
Подскажите, пожалуйста, а штоллен должен быть мягким через месяц? Сделала всё по рецепту, сегодня в подарочную упаковку запаковывала. Большой штоллен разрезала (из холодильника), а он плотный внутри. Не твёрдый, но плотный, как подчерствевший кулич. И, кусочек попробовала холодным, чуть чувствуются дрожжи на вкус. Пока отрезанный кусок положила прогреваться до завтра, но что-то волнуюсь, получился ли он, а то уже вручать собралась...
Подскажите, пожалуйста, насколько мягким-твёрдым он должен быть, и если его в духовке разогреть, изменится ли что-то глобально?
Спасибо!
Здравствуйте! Написала: "Вечером заносим штоллен в теплое помещение, распаковываем его и оставляем прогреваться". Штоллен будет плотным. За месяц он вылежался. и уплотнился. Он не будет сухарем, но и не будет мягким, как в день выпечки. Это ТАКОЕ изделие. Его прелесть именно в этом: в плотной структуре и богатстве вкусов и ароматов. Есть его нужно не из холодильника, а когда он переночует в тепле. Не очень поняла зачем его прогревать в духовке, если я все очень подробно написала в рецепте. Здесь столько людей уже его приготовили - пройдитесь по комментариям, почитайте. Если Вы делали все так, как я написала и хранили именно так, как написано - все у Вас должно быть замечательно. Если Вы вносили какие-то свои "коррективы", то тогда уже мне вопросы не задавайте: я не смогу на них ответить. Так что наберитесь терпения до Рождества и все будет хорошо. Оставьте сейчас штоллен в тепле, чтобы он прогрелся, только покладите его в пакет. Все, больше ничего не делайте. По дрожжам ничего не могу сказать. Если Вы чувствуете привкус дрожжей, значит они не очень хорошего качества. Я ни разу не чувствовала их привкус в изделии. В общем, все должно быть хорошо! Жду впечатлений от дегустации. 😊
очень подробно- большое спасибо)) кстати я только тут узнала об этом рождественском пироге- с праздниками вас Леночка!!
Спасибо! И Вас и Вашу семью с новогодними праздниками.