Зерновой пшенично-ржаной хлеб на ряженке с семечками
Описание рецепта
Я сегодня с хлебом! С настоящим, ржаным, ароматным с щедрой горстью разных зернышек! Такой хлеб отлично живёт на столе несколько дней, не черствея, и его удобно печь на выходных, чтобы всю неделю иметь под рукой свежий кусок к супу или сыру.Слово редактора
Зерновой пшенично-ржаной хлеб готовится на дрожжевом тесте с добавлением ряженки, которая делает мякиш мягче, а вкус — чуть кисловатым. В составе смесь семечек: кунжут, лён и подсолнечник, они дают текстуру и ореховый привкус корке. Тесто расстаивается дважды, а перед выпечкой его можно сформировать в корзине или прямо на противне. Выпекают хлеб с паром в первые минуты — это даёт хрустящую корочку, — а затем при более низкой температуре до полной готовности мякиша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода60мл
- ржаная мука100г
- пшеничная мука300г
- дрожжи свежие12г
- семечки смесь3ст. л.
- соль1ч. л.
- ряженка250мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории174кКал7.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой воде растворить дрожжи, дать им ожить.Вода должна быть тёплой, но не горячей: выше 40 °C дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
В этот время просеять в теплую ряженку (можно взять кефир) ржаную муку, добавить соль.Ржаная мука без клейковины делает тесто более плотным, поэтому просеивание помогает насытить его кислородом. - Шаг 3
Добавить дрожжи, перемешать.Перемешивайте аккуратно, чтобы дрожжи равномерно разошлись по всей массе теста. - Шаг 4
Добавить смесь семечек (кунжут, семя льна, подсолнечника...)Семечки можно слегка подсушить на сухой сковороде — так их аромат раскроется сильнее. - Шаг 5
Просеять пшеничную муку.Просеивание пшеничной муки убирает комки и облегчает дальнейший замес. - Шаг 6
Замесить тесто 10 мин. Формируем шар, накрываем полотенцем. Даём постоять 20 минут.Если тесто липнет к рукам, не досыпайте много муки — лучше смажьте ладони растительным маслом. - Шаг 7
Через 20 минут тесто, опять вымешиваем 2-3 минуты и оставляем под полотенцем на 10 минут.Повторный короткий замес укрепляет клейковину и делает структуру мякиша более ровной. - Шаг 8
Затем перекладываем в расстоечную корзину. Или формируем шар, выкладываем на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Делаем надрезы и оставляем на 1-1,5 часа.Надрезы не только для красоты — они дают тесту место для роста и предотвращают случайные разрывы корки. - Шаг 9
Через час...Долгая расстойка важна для ржаного теста: оно поднимается медленнее, чем чисто пшеничное. - Шаг 10
Аккуратно переворачиваем корзинку. Выпекаем в разогретой до 230°C духовке, первые 15 минут с паром. Затем уменьшаем температуру до 190°C и выпекаем ещё 35-40 минут.Пар в первые минуты выпечки не даёт корке схватиться слишком рано, поэтому хлеб лучше поднимается в печи. - Шаг 11
И ждем когда остынет!Дайте хлебу полностью остыть на решётке — иначе мякиш внутри останется влажным и будет резаться комками.
Комментарии
20Хлеб получился вкусным, ароматным, муж вообще сказал, что как в детстве)) он еще себе молочка налил да "сиротский" кусок отрезал...сказал, не мог остановиться)) Спасибо большое!!! только один вопрос: на протяжении всего процесса приготовления тесто оставалось липким...особенно я забеспокоилась на последнем этапе, где написано: аккуратно вывалить хлеб на противень...а мой хлебушек как бы не собирается...пришлось сошкребать, заново собирать шар...думала, все - накосячила....а он ничего, молодец, поднялся как миленький)) так тесто должно было липнуть или нет? поделитесь, пожалуйста, опытом!
а тесто должно быть очень липким или муки добавить?
a mozno moloko vzjat?
Ярослава, я с отчетом. Пекла постный вариант этого хлеба - полностью на воде. Очень вкусный. Уже съели. Спасибо😍
Хлеб красавчик, конечно!