Кулич из венского теста

Кулич из венского теста

Время приготовления 5 ч
ИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки47г
    52.22% от дневной нормы
  • Жиры77г
    96.25% от дневной нормы
  • Углеводы325г
    108.33% от дневной нормы
  • Калории2170кКал
    90.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
О
Ольга
Фотография блюда пользователя
О
Ольга

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Немного истории о рецепте. Этот рецепт передается из поколения в поколение. Бабушка передала моей маме, а мама передала его мне. Я с трепетом храню пожелтевший от времени линованный, тетрадный листок с написанным наспех ее рукою рецептом. Так сложилось, что у меня нет дочери, только два сына и я решила продолжить жизнь этого замечательного рецепта.
    Немного истории о рецепте. Этот рецепт передается из поколения в поколение. Бабушка передала моей маме, а мама передала его мне. Я с трепетом храню пожелтевший от времени линованный, тетрадный листок с написанным наспех ее рукою рецептом. Так сложилось, что у меня нет дочери, только два сына и я решила продолжить жизнь этого замечательного рецепта.
  • Шаг 2 Дважды просейте 6 стаканов муки.
    Дважды просейте 6 стаканов муки.
  • Шаг 3 Яйца взбейте с сахаром, добавьте пряности и соль.
    Яйца взбейте с сахаром, добавьте пряности и соль.
  • Шаг 4 Раскрошите дрожжи, добавьте две чайные ложки сахара и столовую ложку муки, влейте немного теплой воды и оставьте в теплом месте. Когда дрожжи оживут и поднимутся пенистой шапкой, можно замешивать опару.
    Раскрошите дрожжи, добавьте две чайные ложки сахара и столовую ложку муки, влейте немного теплой воды и оставьте в теплом месте. Когда дрожжи оживут и поднимутся пенистой шапкой, можно замешивать опару.
  • Шаг 5 Добавьте в яичную смесь, молоко (я готовлю на кефире), дрожжи, сливочное масло и 1,5 ст. муки. Замесите опару, она должна быть по консистенции, как тесто для блинов. Поставьте в теплое место для брожения.
    Добавьте в яичную смесь, молоко (я готовлю на кефире), дрожжи, сливочное масло и 1,5 ст. муки. Замесите опару, она должна быть по консистенции, как тесто для блинов. Поставьте в теплое место для брожения.
  • Шаг 6 Пока опара будет набираться сил, нарежьте цукаты, помойте и обсушите изюм. Нарежьте обжаренные орехи.
    Пока опара будет набираться сил, нарежьте цукаты, помойте и обсушите изюм. Нарежьте обжаренные орехи.
  • Шаг 7 Поднявшуюся опару осадите и так необходимо сделать еще дважды.
    Поднявшуюся опару осадите и так необходимо сделать еще дважды.
  • Шаг 8 После третьего раза, добавьте в опару цукаты и орехи. Постепенно введите оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто.
    После третьего раза, добавьте в опару цукаты и орехи. Постепенно введите оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто.
  • Шаг 9 Когда вся мука будет введена в тесто, смажьте чистый стол растительным маслом, выложите тесто и месите его в течении 15-20 минут, тесто должно у вас изначально быть вязким и липким. Во время замеса, если почувствуете, что необходимо добавить муку, добавьте, но не много, т.к. ваше тесто с каждым разом будет собираться в комок и будет не таким липким. Очень удобно месить, подхватив тесто руками, потянуть на себя, сложить пополам и вновь подхватить его снизу, повернув ком на 90°.
    Когда вся мука будет введена в тесто, смажьте чистый стол растительным маслом, выложите тесто и месите его в течении 15-20 минут, тесто должно у вас изначально быть вязким и липким. Во время замеса, если почувствуете, что необходимо добавить муку, добавьте, но не много, т.к. ваше тесто с каждым разом будет собираться в комок и будет не таким липким. Очень удобно месить, подхватив тесто руками, потянуть на себя, сложить пополам и вновь подхватить его снизу, повернув ком на 90°.
  • Шаг 10 Переложите тесто в посуду, в которой бродила опара и оставьте для подъема в теплом месте, накрыв влажным полотенцем.
    Переложите тесто в посуду, в которой бродила опара и оставьте для подъема в теплом месте, накрыв влажным полотенцем.
  • Шаг 11 Подошедшее тесто разделите на порции подкатайте каждую в шар и вложите в смазанную форму для выпечки. Заполняйте формы тестом на 2/3 ее высоты, оставьте в теплом месте для подъема.
    Подошедшее тесто разделите на порции подкатайте каждую в шар и вложите в смазанную форму для выпечки. Заполняйте формы тестом на 2/3 ее высоты, оставьте в теплом месте для подъема.
  • Шаг 12 Теперь самое время отправить в горячую духовку куличи и выпекать при температуре 180–200°С.
    Теперь самое время отправить в горячую духовку куличи и выпекать при температуре 180–200°С.
  • Шаг 13 Остудите немного кулич, не спешите их доставать, тесто очень нежное, может разломится.
    Остудите немного кулич, не спешите их доставать, тесто очень нежное, может разломится.
  • Шаг 14 Вот так у меня и случилось. Правда я не расстроилась, все сразу сбежались на аромат, снимать пробу.
    Вот так у меня и случилось. Правда я не расстроилась, все сразу сбежались на аромат, снимать пробу.
  • Шаг 15 С праздником светлой Пасхи!
    С праздником светлой Пасхи!
Оценить57
0

Автор рецепта

Ирина Нагорная(Золотько)Ирина Нагорная(Золотько),автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • Natalia_Freitag
    Natalia_Freitag

     Прекрасно, что Вас устраивает Ваш домашний рецепт, но соглашусь с критиками. Указывать кол-во не в граммах неправильно. Стакан может быть и 200 и 250. Кроме того, объём сахара, муки и жидкости в стакане разный. Взгляните на любой мерный стакан с делениями для каждого из них... Кроме того, впервые вижу, чтобы кулич даже с повышенным содержанием сдобы развалился после выпечки 😯 И почему "венское тесто"? Отличие венского - наличие сметаны.

    • OO
      olinka-ov

       Ирина,тесто просто супер!в этом году пекла куличи по Вашему рецепту. Моя семья оценила. Спасибо за рецепт.😻😻

      • Екатерина Гусева
        Екатерина Гусева

         У меня такой же старый и желтый листочек с рецептом венского теста))) бабушка маме, мама мне, а бабушке от ее мамы достался. Различие совсем небольшое, вкуснее куличей никогда и нигде не пробовала!)) А автору-критику хочется сказать, что во-первых рецепт проверен десятилетиями, во-вторых раньше кухонных весов не было и рецепты состояли из стаканов и штук. И еще, конкретно про это тесто, оно должно быть таким жидким и липнуть к рукам, бабушка даже не на столе замешивала, а в огромной кастрюле, потому как жидкое оно. Таким и должно быть. Если переборщить с мукой куличи будут слишком плотными. И опару ставили со всеми жирами и яйцами и все подходило отлично. Опара тоже бывает разная, а это инфо для вас, в нее можно добавлять яйца, сметану, молоко и даже сливки – т.к. жиры в этих продуктах уже связаны, они не будут мешать дрожжам работать. Так что уберите свои профессиональные руки от нашего семейного рецепта))) А вам Ирина огромное спасибо!)))

        • Евгения Катаева
          Евгения Катаева

           НЕ В ОБИДУ: Видно не рука профессионала... во первых вес надо указывать в граммах, для куличей это очень важно... во вторых взять даже яйца могут весить 50гр а могут и 70гр... соответственно получится масса "квашня" которая у вас на руках... тесто не должно прилипать к рукам... в третьих к дрожжам категорически нельзя класть масло...останавливает брожение или замедляет...(опара -это вода, мука, дрожжи и чуть сахара (инфо для вас)) "век живи, век учись":)

          • 1
        • DE
          druzhinina-elena75

           Рецепт очень хороший .Мы с мамой печём по нему давно . В " Домоводстве " за 1957 год напечатан этот рецепт. Всегда получается очень вкусно .Ещё это тесто можно ставить на ночь , удобно ,особенно когда 2 порции печёшь.

          • 1

        Оставить комментарий