Дорада соленая в соляной корке с фенхелем
Описание рецепта
Однажды я отдыхала в одном из курортных городков Испании Салоу, и в моей памяти остался очень запоминающийся вечер: после прогулки мы забрели в один маленький ресторанчик. Он находился на крутом склоне с удивительным видом на море. Но именно солнце сделало этот вечер незабываемым: оно заходило за горизонт цвета, как хорошее испанское вино, с вставками из янтаря. Такая атмосфера располагала к вечерней трапезе. И вот именно там мне подали так рыбу, она была настолько сочная, как будто ее только что выловили, промыли и начинили зеленью. Пусть вас не смущает количество соли, она играет роль маленькой обжигательной печи, и есть ее не придется. Главное, не счищать чешую, именно она предохранит рыбу от пересыхания, и рыба не будет пересоленной, останется сочной внутри. Я использовала 2 маленькие дорады (по 300 г каждая) и 1 кг каменной соли. Если под рукой нет фенхеля, можно обойтись и без него — соль с укропом и лимоном всё равно даст рыбе нужный аромат. Этот рецепт я всегда готовлю, когда хочется удивить гостей эффектной подачей прямо на столе.Слово редактора
Дорада в соли — средиземноморский способ запекания рыбы целиком, при котором чешуя и толстый слой соли работают как естественная печь: они удерживают влагу и не дают рыбе пересохнуть. Внутрь кладут свежий укроп, а в соляную смесь добавляют семена фенхеля, цедру лимона и яйца — они связывают соль в плотную корку. Блюдо не требует духового шкафа с особыми режимами, достаточно максимальной температуры и 15–20 минут времени. Подойдёт для праздничного стола и подачи гостям прямо в корке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дорада2шт.
- соль1кг
- лимоны1шт.
- яйца куриные2шт.
- фенхель семена1ст. л.
- укроп свежий0.5пучок
Пищевая ценность
- Белки189г210.00% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории1093кКал45.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Рыбу промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чешую оставляем, жабры и внутренности удаляем.Чешуя должна оставаться целой и без повреждений — именно она не даст соли попасть в мякоть рыбы. - Шаг 2
Разогрейте духовку до максимума. Высыпьте соль в большую миску, добавьте 2 ст. л. воды, яйца, семена фенхеля и цедру лимона.Яйца в смеси действуют как связующее, а вода помогает соли не рассыпаться при формировании корки. - Шаг 3
Тщательно перемешайте.Смесь должна получиться влажной и рассыпчатой, похожей на мокрый песок — так она лучше держит форму. - Шаг 4
Начините рыбу зеленью (кладите целые веточки).Веточки зелени можно заменить укропом с петрушкой, но не измельчайте их — целые стебли отдают аромат медленнее. - Шаг 5
Затем выложите половину соленой смеси толстым слоем на противень.Слой соли на противне делайте равномерным по всей длине рыбы, иначе корка растрескается неровно. - Шаг 6
Выложите рыбу на соляную подушку, покройте оставшейся соляной смесью и хорошенько примните. Если вам не хватит соли, не страшно, голову «запечатывать» необязательно. Поставьте рыбу в духовку на 15–20 минут (время запекания зависит от размера рыбы).Плотно прижимайте соль руками, не оставляя пустот — от этого зависит, как быстро и равномерно рыба пропечётся. - Шаг 7
Проверить готовность рыбы несложно, просто проткните соляную корку острым ножом в центре тушки и аккуратно приложите к губе, если нож довольно горячий — рыба пропеклась. Готовой рыбе дайте постоять 10 минут.Если корка после прокола ножом ещё влажная и прохладная, добавьте рыбе пять минут в духовке. - Шаг 8
Корка из соли станет твердой, как кирпич. Постучите по ней ложкой, и корка должна отломиться одним куском. Уберите с рыбы соль, снимите оставшуюся кожу и переложите рыбу на блюдо при помощи широкой лопатки. Пройдитесь ножом вдоль позвоночника до головы и отрежьте голову. Приподнимите верхнее филе, чтобы рыба раскрылась, как книга. Выньте кости и подавайте рыбу.Снимайте соль аккуратно, чтобы крупные кристаллы не попали на мякоть — иначе готовое филе окажется пересоленным. - Шаг 9
Приятного аппетита!Подавайте рыбу сразу после разделки, пока филе не остыло и легко отходит от кости.
Комментарии
4Самый правильный способ приготовления рыбы в соли!!! С чешуей, ароматная , влажная соль, и духовка до максимума! Только так и готовлю!
Амалия, представляю какая сочная рыбка! Удачи 🍀
Альбина, большое спасибо 😍😍😍! С праздником тебя 😘 ! И Огромное Огромное спасибо за сообщение 😘
Прекрасно! Удачи, Амалия!😊