Мятный торт с клубникой и муссом на белом шоколаде
Описание рецепта
Очень простой и очень вкусный мятный тортик с клубникой, свежий и не приторный, с красивым разрезом. За основу взят рецепт замечательного кулинара Светы Шевчук (Bonita) с моими небольшими изменениями. Вместо ганаша из белого шоколада я прослоила слой с клубникой муссом на белом шоколаде, также добавила лимонную пропитку для большей сочности. Для мятных коржей рекомендую использовать абрикосовое масло Biolio, которое дополнительно оттенит вкус мяты. Состав тортика: Мятный бисквит Мусс на белом шоколаде Клубника Баварский мусс Если абрикосового масла не найдёте, берите любое рафинированное растительное — вкус мяты почти не изменится. Торт хорош для летнего застолья, когда клубника в самом соку, а хочется чего-то свежего и не приторного.Слово редактора
Мятный торт с клубникой строится на трёх контрастных слоях: пористом мятном бисквите, нежном муссе на белом шоколаде и воздушном баварском муссе на яичных желтках. Клубника прослаивается между муссами, а лимонная пропитка и лимонный сок в баварском муссе добавляют кислинку и не дают вкусу быть приторным. Все слои держатся на желатине и застывают в холодильнике или морозильной камере. Форма — разъёмная, диаметр коржей 20 сантиметров, торт удобно готовить заранее, слоями, в течение одного-двух дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для мятного бисквита:
- мята50г
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- мука100г
- разрыхлитель10г
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- Для мусса на белом шоколаде:
- сливки 33–35%350мл
- шоколад белый150г
- сахар1ст. л.
- сливочное масло70г
- желатин7г
- вода40г
- клубника200г
- Для лимонной пропитки:
- лимонный сок40г
- вода50г
- сахар40г
- Для баварского мусса:
- яичные желтки3шт.
- сахар1ст. л.
- молоко125мл
- сливки 33–35%150мл
- лимонный сок25мл
- желатин6г
- вода40г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории621кКал25.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим мятный бисквит. Листочки мяты помыть, обсушить, присыпать сахаром.Сахар подсушивает мяту и облегчает измельчение — не пропускайте этот шаг, даже если торопитесь. - Шаг 2
Измельчить мяту блендером до однородного состояния.Измельчайте до пастообразной массы без крупных кусочков, иначе в бисквите будут заметны волокна. - Шаг 3
Яйца взбивать с сахаром до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится вдвое.Не сокращайте время взбивания — от плотности пены зависит пышность готового коржа. - Шаг 4
Добавить растительное масло, муку и разрыхлитель, перемешать на низких оборотах миксера.Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы не осадить взбитую яичную массу. - Шаг 5
Добавить измельченную мяту и еще раз перемешать.Мятную массу распределяйте равномерно, чтобы цвет и вкус бисквита получились однородными. - Шаг 6
Тесто получается жидковатым. Полученное тесто вылить в форму диаметром 20 сантиметров, застелив дно пергаментной бумагой.Жидкое тесто — это нормально для этого бисквита, не пытайтесь загустить его лишней мукой. - Шаг 7
Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180°С, 25-30 минут.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если выходит сухой, бисквит готов. - Шаг 8
Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезанием, иначе коржи будут крошиться и мяться. - Шаг 9
Готовим лимонную пропитку. Сахар и лимонный сок заливаем кипятком, размешиваем до растворения сахара. Остужаем.Пропитка должна полностью остыть перед использованием, иначе она размягчит корж сильнее нужного. - Шаг 10
Готовим мусс на белом шоколаде: 200 г сливок смешать со сливочным маслом, сахаром и белым шоколадом, отправить массу на огонь до полного растворения шоколада в сливках.Растапливайте шоколад на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 11
Желатин предварительно замочить в 40 г воды до набухания, затем нагреть до растворения. Распущенный желатин влить тонкой струйкой в теплые сливки.Вливайте желатин именно тонкой струйкой и в тёплые, а не горячие сливки — иначе он может свернуться хлопьями. - Шаг 12
Взбить 150 г сливок до устойчивых пиков.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе они превратятся в масло. - Шаг 13
Подмешать к сливкам ганаш с белым шоколадом и желатином (ганаш должен быть не очень горячим, лучше комнатной температуры).Следите, чтобы ганаш был комнатной температуры: горячая масса растопит взбитые сливки. - Шаг 14
На дно разъемной формы кладем мятный корж и пропитываем его сиропом.Пропитывайте корж равномерно, особенно по краям, где бисквит суше. - Шаг 15
На пропитанный корж выливаем половину нашего мусса из белого шоколада и отправляем форму в холодильник для застывания. Я использую морозильную камеру, слои застывают минут за пять. Достаем форму, выкладываем равномерно клубнику и заливаем оставшимся муссом.Морозильная камера ускоряет застывание, но не забывайте вовремя достать форму, чтобы слой не подмёрз слишком сильно. - Шаг 16
Сверху кладем второй мятный корж, пропитываем его лимонным сиропом.Второй корж пропитывайте так же щедро, как первый, чтобы разрез был одинаково сочным. - Шаг 17
Готовим баварский мусс. Яичные желтки соединяем с сахаром, взбиваем.Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — это основа кремовой текстуры мусса. - Шаг 18
Затем вливаем молоко и отправляем массу на огонь, доводим до температуры 85°С, не забывая при этом постоянно помешивать.Следите за температурой по термометру: перегрев выше 85 °C свернёт желтки. - Шаг 19
Варим до легкого загустения. Желатин предварительно замочить в 40 г воды до набухания, затем нагреть до растворения. Распущенный желатин влить тонкой струйкой в желтковую массу.Варите на слабом огне и снимайте с плиты сразу при первых признаках густоты, чтобы не переварить крем. - Шаг 20
Взбиваем сливки до устойчивых пиков.Взбивайте сливки заранее, чтобы не ждать, пока остынет желтковая масса. - Шаг 21
Добавляем к муссу лимонный сок и взбитые сливки. Перемешиваем. Мусс получается жидким, но он застынет благодаря желатину, входящему в его состав. Остужаем мусс до теплого состояния, затем выливаем сверху на торт и отправляем в холодильник до застывания.Вливайте мусс именно тёплым, а не горячим, чтобы сливки не осели и текстура осталась воздушной. - Шаг 22
Через пару часов все муссы хорошо застынут, снимаем бортики от формы и украшаем наш торт по желанию.Снимайте бортики острым тонким ножом, слегка нагрев его в горячей воде для аккуратного края. - Шаг 23
Получается вот такой вкусный и сочный разрез. Угощайтесь!Разрезайте торт охлаждённым и острым ножом — слои будут видны чётче, а срез получится аккуратным.
Комментарии
11Торт прекрасный и простой! начала готовить, поставила в холодилник и посыла посуду - ушло 1ч 40мин. Очень понравился, что не приторно сладкий. Первый раз печь страшно, но пошло легко. Советую.
Очень вкусно выглядит😋. Попробуйте Торт Дерзкая Вишня. Просто обьедение. Вот ссылочка на рецепт- https://vk.cc/6GoKfW
Наталья,поздравляю с РД!!!
Наташа, от всей души поздравляю с РД!!!💗🌷🌷🌷
Наталья, поздравляю с РД!!!😍😍😍😘😚😊❤💗❤💐💐💐💐💐