Торт «Фрезье» с фисташковым муссом

Торт «Фрезье» с фисташковым муссом

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Давно хотела сделать этот тортик, сейчас уже стали продавать более или менее приличную и сладкую клубнику, поэтому решила не откладывать дело в долгий ящик.

Тортик получается очень вкусным: бисквит женуаз, клубничный мармелад с кусочками свежей клубники, нежный фисташковый мусс и красочный внешний вид — все в этом торте прекрасно! :)

За основу взяла рецепт Андрея Рудькова, но внесла свои изменения. Вместо клубничного компоте на пектине, сделала слой клубничного мармелада на агаре с кусочками клубники. Немного изменила рецептуру заварного крема в фисташковом муссе и технологию сборки. 

Ингредиенты на порции

  • Дополнительно
  • клубника10шт.

Пищевая ценность

  • Белки21г
    23.33% от дневной нормы
  • Жиры37г
    46.25% от дневной нормы
  • Углеводы109г
    36.33% от дневной нормы
  • Калории871кКал
    36.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Лидия

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим заварной бисквит Женуаз. Организуем водяную баню: в одну кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь, на эту кастрюльку водружаем вторую. Кипящая вода в первой кастрюльке не должна касаться дна второй кастрюли. Во вторую кастрюльку помещаем 3 яйца и сахар. Взбиваем яичную смесь на малой скорости миксера до полного растворения сахара.
    Готовим заварной бисквит Женуаз. Организуем водяную баню: в одну кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь, на эту кастрюльку водружаем вторую. Кипящая вода в первой кастрюльке не должна касаться дна второй кастрюли. Во вторую кастрюльку помещаем 3 яйца и сахар. Взбиваем яичную смесь на малой скорости миксера до полного растворения сахара.
  • Шаг 2 Убираем нашу кастрюльку с водяной бани и взбиваем на высокой скорости миксера до пышности и плотности массы. В конечном итоге яичная масса должна сильно побелеть и уплотниться, если провести по поверхности линию, должен оставаться четкий след.
    Убираем нашу кастрюльку с водяной бани и взбиваем на высокой скорости миксера до пышности и плотности массы. В конечном итоге яичная масса должна сильно побелеть и уплотниться, если провести по поверхности линию, должен оставаться четкий след.
  • Шаг 3 Муку просеять. Топим сливочное масло и остужаем до комнатной температуры. Добавляем бОльшую часть просеянной муки в тесто, вымешиваем. Затем по стеночке постепенно подбавляем растопленное масло, тщательно вымешиваем.
    Муку просеять. Топим сливочное масло и остужаем до комнатной температуры. Добавляем бОльшую часть просеянной муки в тесто, вымешиваем. Затем по стеночке постепенно подбавляем растопленное масло, тщательно вымешиваем.
  • Шаг 4 В конце добавляем оставшуюся муку и еще раз тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Тесто выливаем в две формы диаметром примерно 18 см. Либо можно выпечь тесто на противне и потом уже вырезать два круга нужного диаметра. Также жизнеспособен вариант испечь два коржа пооочередно.
    В конце добавляем оставшуюся муку и еще раз тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Тесто выливаем в две формы диаметром примерно 18 см. Либо можно выпечь тесто на противне и потом уже вырезать два круга нужного диаметра. Также жизнеспособен вариант испечь два коржа пооочередно.
  • Шаг 5 100 г клубники порезать кубиками.
    100 г клубники порезать кубиками.
  • Шаг 6 400 г клубники измельчить блендером. Выкладываем пюре в кастрюльку и ставим на средний огонь и доводим до кипения.
    400 г клубники измельчить блендером. Выкладываем пюре в кастрюльку и ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  • Шаг 7 Тем временем сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре.
    Тем временем сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре.
  • Шаг 8 Варим постоянно помешивая 2-3 минуты.
    Варим постоянно помешивая 2-3 минуты.
  • Шаг 9 Выливаем горячий мармелад в силиконовые формы диаметром 16 см (у меня были формы чуть бОльшего диаметра), я потом обрезала мармелад кольцом до нужного диаметра. Пока мармелад не застыл, быстренько выкладываем порезанные кусочки клубники. Это придаст мармеладному слою дополнительный вкус и сочность. Для удобства сборки мармеладные слои можно подморозить, но это совсем не обязательно.
    Выливаем горячий мармелад в силиконовые формы диаметром 16 см (у меня были формы чуть бОльшего диаметра), я потом обрезала мармелад кольцом до нужного диаметра. Пока мармелад не застыл, быстренько выкладываем порезанные кусочки клубники. Это придаст мармеладному слою дополнительный вкус и сочность. Для удобства сборки мармеладные слои можно подморозить, но это совсем не обязательно.
  • Шаг 10 Готовим фисташковый крем-мусс. Начнем с заварной основы. В миску насыпаем 70 г сахара, 50 г крахмала, перемешиваем.
    Готовим фисташковый крем-мусс. Начнем с заварной основы. В миску насыпаем 70 г сахара, 50 г крахмала, перемешиваем.
  • Шаг 11 Добавляем 200 мл молока, хорошо перемешиваем.
    Добавляем 200 мл молока, хорошо перемешиваем.
  • Шаг 12 Затем добавляем по одному 4 яйца, вымешиваем и отставляем в сторону.
    Затем добавляем по одному 4 яйца, вымешиваем и отставляем в сторону.
  • Шаг 13 В кастрюлю наливаем 440 мл молока, добавляем 70 г сахара и щепотку соли, доводим до кипения.
    В кастрюлю наливаем 440 мл молока, добавляем 70 г сахара и щепотку соли, доводим до кипения.
  • Шаг 14 В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.
    В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.
  • Шаг 15 Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Если вдруг все же образовались комочки, можно протереть еще теплый крем через сито.
    Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Если вдруг все же образовались комочки, можно протереть еще теплый крем через сито.
  • Шаг 16 Добавляем в теплый крем 60 г фисташковой пасты, перемешиваем.
    Добавляем в теплый крем 60 г фисташковой пасты, перемешиваем.
  • Шаг 17 Желатин (у меня быстрорастворимый в порошке) разводим в 72 г воды (температура воды 60°С), перемешиваем до исчезновения крупинок. Если у вас другие виды желатина, действуйте согласно инструкции на упаковке. Соотношение желатина и воды, как правило, 1:6.
    Желатин (у меня быстрорастворимый в порошке) разводим в 72 г воды (температура воды 60°С), перемешиваем до исчезновения крупинок. Если у вас другие виды желатина, действуйте согласно инструкции на упаковке. Соотношение желатина и воды, как правило, 1:6.
  • Шаг 18 Добавляем распущенный желатин в наш фисташково-заварной крем.
    Добавляем распущенный желатин в наш фисташково-заварной крем.
  • Шаг 19 Сливки взбиваем до средних пик.
    Сливки взбиваем до средних пик.
  • Шаг 20 Затем вводим взбитые сливки в заварной крем. Тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Крем накрываем пленкой, чтобы не образовалось корочки и приступаем к сборке торта.
    Затем вводим взбитые сливки в заварной крем. Тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Крем накрываем пленкой, чтобы не образовалось корочки и приступаем к сборке торта.
  • Шаг 21 Я собирала торт в кольце диаметром 18 см. Выкладываем в кольцо наш корж диаметром 18 см. Бока кольца прокладываем тортовой пленкой (у меня роль тортовой пленки играет плотный файл, который я разрезала на полосы).
    Я собирала торт в кольце диаметром 18 см. Выкладываем в кольцо наш корж диаметром 18 см. Бока кольца прокладываем тортовой пленкой (у меня роль тортовой пленки играет плотный файл, который я разрезала на полосы).
  • Шаг 22 У клубники срезаем плодоножку и разрезаем каждую ягоду на половинки. Всего понадобится около 8-10 ягодок.
    У клубники срезаем плодоножку и разрезаем каждую ягоду на половинки. Всего понадобится около 8-10 ягодок.
  • Шаг 23 Половинки ягод размещаем по периметру форму, каждую ягодку плотно прижимаем срезом к пленке.
    Половинки ягод размещаем по периметру форму, каждую ягодку плотно прижимаем срезом к пленке.
  • Шаг 24 Выкладываем примерно 1/3 фисташкового крема и аккуратно распределяем между ягод, крем должен заполнить все пустоты.
    Выкладываем примерно 1/3 фисташкового крема и аккуратно распределяем между ягод, крем должен заполнить все пустоты.
  • Шаг 25 Далее выкладываем круг нашего клубничного мармелада (я его подрезала до диаметра 15-16 см). Сверху выкладываем немного фисташкового мусса.
    Далее выкладываем круг нашего клубничного мармелада (я его подрезала до диаметра 15-16 см). Сверху выкладываем немного фисташкового мусса.
  • Шаг 26 Поверх мусса выкладываем круг бисквита женуаз, диаметром 15-16 см (биквит я также подрезала до нужного диаметра). На бисквит выкладыаем опять небольшой слой фисташкового мусса.
    Поверх мусса выкладываем круг бисквита женуаз, диаметром 15-16 см (биквит я также подрезала до нужного диаметра). На бисквит выкладыаем опять небольшой слой фисташкового мусса.
  • Шаг 27 Затем на мусс выкладываем второй слой клубничного мармелада.
    Затем на мусс выкладываем второй слой клубничного мармелада.
  • Шаг 28 Выкладываем оставшийся фисташковый мусс. Ставим в холодильник до застывания.
    Выкладываем оставшийся фисташковый мусс. Ставим в холодильник до застывания.
  • Шаг 29 После того, как наш мусс застыл и тортик стабилизировался, делаем ягодную глазурь. Вишневый сок (у меня сок от размороженной вишни) и сахар нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Желатин замачиваем и распускаем в 18 г воды, добваляем в теплый вишневый сок. Аккуратно выливаем нашу глазурь на торт и ставим в холодильник до застывания.
    После того, как наш мусс застыл и тортик стабилизировался, делаем ягодную глазурь. Вишневый сок (у меня сок от размороженной вишни) и сахар нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Желатин замачиваем и распускаем в 18 г воды, добваляем в теплый вишневый сок. Аккуратно выливаем нашу глазурь на торт и ставим в холодильник до застывания.
  • Шаг 30 Украшаем тортик свежей клубникой или чем ваша душа пожелает.
    Украшаем тортик свежей клубникой или чем ваша душа пожелает.
  • Шаг 31 Снимаем боковую пленку и любуемся красивыми клубничными боками.
    Снимаем боковую пленку и любуемся красивыми клубничными боками.
  • Шаг 32 Разрезаем и наслаждаемся клубнично-фисташковым вкусом.
    Разрезаем и наслаждаемся клубнично-фисташковым вкусом.
  • Шаг 33 Угощайтесь!
    Угощайтесь!
Оценить522
0

Автор рецепта

Наталья АндрееваНаталья Андреева,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • Б
    Бриджит

     Наталья, я живу в Торонто и у нас нет продуктовых рынков, то есть есть, для местных фермеров, но они фисташки не выращивают😁. В любом случае спасибо вам огромное за рецепт и торта и пасты. Буду продолжать искать, если найду, то обязательно испеку ваш торт. Кстати, может вам интересно, я нашла очень похожий торт на другом сайте http://www.niksya.ru/?p=10285. Выглядит он практически как ваш, но рецепт отличается. А вот это тоже перепевы вашего торта «Бри-груша-херес»на том же сайте - http://www.niksya.ru/?p=25865. Мне кажется с Бри значительно интереснее, рикотта не обладает ярко выраженным вкусом. Извините, что столько вам понаписала.

    • Б
      Бриджит

       Наталья, подскажите чем можно заменить фисташковую пасту. Проверила кучу магазинов, даже специальных для кондитеров, но так и не нашла пасты. В одном магазине нашла несоленые фисташки, но цена была какая-то совершенно беспредельная, $200.00 за кг.

      • Т
        Татьяна

         Здравствуйте, Наталья! Испекла тортик по Вашему рецепту, но сомневаюсь, что бисквитный корж получился( какой-то он вышел плотный и тяжеловатый. Так и должно быть? и сколько его выпекать по времени и t ?

        • Анна Гариева
          Анна Гариева

           Наталья, здравствуйте! А какой диаметр торта и в высоту сколько примерно см?

          • Лидия
            Лидия

             Очень красивый торт получился у вас! . Часто делаю фрезье, с кремом Дипломат (заварной на желатине + взбитые сливки) как у вас, только без фисташковой пасты. Надо попробовать с ней. Хотелось бы добавить для тех, кто будет делать, что крем должен слегка поостыть перед добавлением сливок, хотя бы до градусов так 26, иначе сливки могут опасть. И поздравляю с заслуженным РД!

            Оставить комментарий