Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт месяца

Торт «Фрезье» с фисташковым муссом

Торт «Фрезье» с фисташковым муссом
Торт «Фрезье» с фисташковым муссом
Торт «Фрезье» с фисташковым муссом
Торт «Фрезье» с фисташковым муссом
Торт «Фрезье» с фисташковым муссом
Торт «Фрезье» с фисташковым муссом
Торт «Фрезье» с фисташковым муссом
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Давно хотела сделать этот тортик, сейчас уже стали продавать более или менее приличную и сладкую клубнику, поэтому решила не откладывать дело в долгий ящик.

Тортик получается очень вкусным: бисквит женуаз, клубничный мармелад с кусочками свежей клубники, нежный фисташковый мусс и красочный внешний вид — все в этом торте прекрасно! :)

За основу взяла рецепт Андрея Рудькова, но внесла свои изменения. Вместо клубничного компоте на пектине, сделала слой клубничного мармелада на агаре с кусочками клубники. Немного изменила рецептуру заварного крема в фисташковом муссе и технологию сборки. 

Пищевая ценность порции

870
кКал
37%
Белки21 г
Жиры37 г
Углеводы109 г
% от дневной нормы
5 %
7 %
8 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит женуаз
3 шт.
130 г
60 г
150 г
Фисташковый крем-мусс
650 мл
140 г
50 г
4 шт.
12 г
72 г
60 г
300 г
Для клубничного компоте:
500 г
6 г
60 г
Ягодная глазурь
100 г
1 ст. л.
3 г
Дополнительно
10 шт.

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Готовим заварной бисквит Женуаз. Организуем водяную баню: в одну кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь, на эту кастрюльку водружаем вторую. Кипящая вода в первой кастрюльке не должна касаться дна второй кастрюли. Во вторую кастрюльку помещаем 3 яйца и сахар. Взбиваем яичную смесь на малой скорости миксера до полного растворения сахара.
Готовим заварной бисквит Женуаз. Организуем водяную баню: в одну кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь, на эту кастрюльку водружаем вторую. Кипящая вода в первой кастрюльке не должна касаться дна второй кастрюли. Во вторую кастрюльку помещаем 3 яйца и сахар. Взбиваем яичную смесь на малой скорости миксера до полного растворения сахара.


На весь экран
Убираем нашу кастрюльку с водяной бани и взбиваем на высокой скорости миксера до пышности и плотности массы. В конечном итоге яичная масса должна сильно побелеть и уплотниться, если провести по поверхности линию, должен оставаться четкий след.
Убираем нашу кастрюльку с водяной бани и взбиваем на высокой скорости миксера до пышности и плотности массы. В конечном итоге яичная масса должна сильно побелеть и уплотниться, если провести по поверхности линию, должен оставаться четкий след.


На весь экран
Муку просеять. Топим сливочное масло и остужаем до комнатной температуры. Добавляем бОльшую часть просеянной муки в тесто, вымешиваем. Затем по стеночке постепенно подбавляем растопленное масло, тщательно вымешиваем.
Муку просеять. Топим сливочное масло и остужаем до комнатной температуры. Добавляем бОльшую часть просеянной муки в тесто, вымешиваем. Затем по стеночке постепенно подбавляем растопленное масло, тщательно вымешиваем.


На весь экран
В конце добавляем оставшуюся муку и еще раз тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Тесто выливаем в две формы диаметром примерно 18 см. Либо можно выпечь тесто на противне и потом уже вырезать два круга нужного диаметра. Также жизнеспособен вариант испечь два коржа пооочередно.
В конце добавляем оставшуюся муку и еще раз тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Тесто выливаем в две формы диаметром примерно 18 см. Либо можно выпечь тесто на противне и потом уже вырезать два круга нужного диаметра. Также жизнеспособен вариант испечь два коржа пооочередно.


На весь экран
100 г клубники порезать кубиками.
100 г клубники порезать кубиками.


На весь экран
400 г клубники измельчить блендером. Выкладываем пюре в кастрюльку и ставим на средний огонь и доводим до кипения.
400 г клубники измельчить блендером. Выкладываем пюре в кастрюльку и ставим на средний огонь и доводим до кипения.


На весь экран
Тем временем сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре.
Тем временем сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре.


На весь экран
Варим постоянно помешивая 2-3 минуты.
Варим постоянно помешивая 2-3 минуты.


На весь экран
Выливаем горячий мармелад в силиконовые формы диаметром 16 см (у меня были формы чуть бОльшего диаметра), я потом обрезала мармелад кольцом до нужного диаметра. Пока мармелад не застыл, быстренько выкладываем порезанные кусочки клубники. Это придаст мармеладному слою дополнительный вкус и сочность. Для удобства сборки мармеладные слои можно подморозить, но это совсем не обязательно.
Выливаем горячий мармелад в силиконовые формы диаметром 16 см (у меня были формы чуть бОльшего диаметра), я потом обрезала мармелад кольцом до нужного диаметра. Пока мармелад не застыл, быстренько выкладываем порезанные кусочки клубники. Это придаст мармеладному слою дополнительный вкус и сочность. Для удобства сборки мармеладные слои можно подморозить, но это совсем не обязательно.


На весь экран
Готовим фисташковый крем-мусс. Начнем с заварной основы. В миску насыпаем 70 г сахара, 50 г крахмала, перемешиваем.
Готовим фисташковый крем-мусс. Начнем с заварной основы. В миску насыпаем 70 г сахара, 50 г крахмала, перемешиваем.


На весь экран
Добавляем 200 мл молока, хорошо перемешиваем.
Добавляем 200 мл молока, хорошо перемешиваем.


На весь экран
Затем добавляем по одному 4 яйца, вымешиваем и отставляем в сторону.
Затем добавляем по одному 4 яйца, вымешиваем и отставляем в сторону.


На весь экран
В кастрюлю наливаем 440 мл молока, добавляем 70 г сахара и щепотку соли, доводим до кипения.
В кастрюлю наливаем 440 мл молока, добавляем 70 г сахара и щепотку соли, доводим до кипения.


На весь экран
В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.
В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.


На весь экран
Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Если вдруг все же образовались комочки, можно протереть еще теплый крем через сито.
Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Если вдруг все же образовались комочки, можно протереть еще теплый крем через сито.


На весь экран
Добавляем в теплый крем 60 г фисташковой пасты, перемешиваем.
Добавляем в теплый крем 60 г фисташковой пасты, перемешиваем.


На весь экран
Желатин (у меня быстрорастворимый в порошке) разводим в 72 г воды (температура воды 60°С), перемешиваем до исчезновения крупинок. Если у вас другие виды желатина, действуйте согласно инструкции на упаковке. Соотношение желатина и воды, как правило, 1:6.
Желатин (у меня быстрорастворимый в порошке) разводим в 72 г воды (температура воды 60°С), перемешиваем до исчезновения крупинок. Если у вас другие виды желатина, действуйте согласно инструкции на упаковке. Соотношение желатина и воды, как правило, 1:6.


На весь экран
Добавляем распущенный желатин в наш фисташково-заварной крем.
Добавляем распущенный желатин в наш фисташково-заварной крем.


На весь экран
Сливки взбиваем до средних пик.
Сливки взбиваем до средних пик.


На весь экран
Затем вводим взбитые сливки в заварной крем. Тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Крем накрываем пленкой, чтобы не образовалось корочки и приступаем к сборке торта.
Затем вводим взбитые сливки в заварной крем. Тщательно вымешиваем лопаткой до однородности. Крем накрываем пленкой, чтобы не образовалось корочки и приступаем к сборке торта.


На весь экран
Я собирала торт в кольце диаметром 18 см. Выкладываем в кольцо наш корж диаметром 18 см. Бока кольца прокладываем тортовой пленкой (у меня роль тортовой пленки играет плотный файл, который я разрезала на полосы).
Я собирала торт в кольце диаметром 18 см. Выкладываем в кольцо наш корж диаметром 18 см. Бока кольца прокладываем тортовой пленкой (у меня роль тортовой пленки играет плотный файл, который я разрезала на полосы).


На весь экран
У клубники срезаем плодоножку и разрезаем каждую ягоду на половинки. Всего понадобится около 8-10 ягодок.
У клубники срезаем плодоножку и разрезаем каждую ягоду на половинки. Всего понадобится около 8-10 ягодок.


На весь экран
Половинки ягод размещаем по периметру форму, каждую ягодку плотно прижимаем срезом к пленке.
Половинки ягод размещаем по периметру форму, каждую ягодку плотно прижимаем срезом к пленке.


На весь экран
Выкладываем примерно 1/3 фисташкового крема и аккуратно распределяем между ягод, крем должен заполнить все пустоты.
Выкладываем примерно 1/3 фисташкового крема и аккуратно распределяем между ягод, крем должен заполнить все пустоты.


На весь экран
Далее выкладываем круг нашего клубничного мармелада (я его подрезала до диаметра 15-16 см). Сверху выкладываем немного фисташкового мусса.
Далее выкладываем круг нашего клубничного мармелада (я его подрезала до диаметра 15-16 см). Сверху выкладываем немного фисташкового мусса.


На весь экран
Поверх мусса выкладываем круг бисквита женуаз, диаметром 15-16 см (биквит я также подрезала до нужного диаметра). На бисквит выкладыаем опять небольшой слой фисташкового мусса.
Поверх мусса выкладываем круг бисквита женуаз, диаметром 15-16 см (биквит я также подрезала до нужного диаметра). На бисквит выкладыаем опять небольшой слой фисташкового мусса.


На весь экран
Затем на мусс выкладываем второй слой клубничного мармелада.
Затем на мусс выкладываем второй слой клубничного мармелада.


На весь экран
Выкладываем оставшийся фисташковый мусс. Ставим в холодильник до застывания.
Выкладываем оставшийся фисташковый мусс. Ставим в холодильник до застывания.


На весь экран
После того, как наш мусс застыл и тортик стабилизировался, делаем ягодную глазурь. Вишневый сок (у меня сок от размороженной вишни) и сахар нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Желатин замачиваем и распускаем в 18 г воды, добваляем в теплый вишневый сок. Аккуратно выливаем нашу глазурь на торт и ставим в холодильник до застывания.
После того, как наш мусс застыл и тортик стабилизировался, делаем ягодную глазурь. Вишневый сок (у меня сок от размороженной вишни) и сахар нагреваем на среднем огне до растворения сахара. Желатин замачиваем и распускаем в 18 г воды, добваляем в теплый вишневый сок. Аккуратно выливаем нашу глазурь на торт и ставим в холодильник до застывания.


На весь экран
Украшаем тортик свежей клубникой или чем ваша душа пожелает.
Украшаем тортик свежей клубникой или чем ваша душа пожелает.


На весь экран
Снимаем боковую пленку и любуемся красивыми клубничными боками.
Снимаем боковую пленку и любуемся красивыми клубничными боками.


На весь экран
Разрезаем и наслаждаемся клубнично-фисташковым вкусом.
Разрезаем и наслаждаемся клубнично-фисташковым вкусом.


На весь экран
Угощайтесь!
Угощайтесь!


поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 52
Отправить
Бриджит
Бриджит
6 лет назад

Наталья, я живу в Торонто и у нас нет продуктовых рынков, то есть есть, для местных фермеров, но они фисташки не выращивают😁.
В любом случае спасибо вам огромное за рецепт и торта и пасты. Буду продолжать искать, если найду, то обязательно испеку ваш торт. Кстати, может вам интересно, я нашла очень похожий торт на другом сайте http://www.niksya.ru/?p=10285. Выглядит он практически как ваш, но рецепт отличается. А вот это тоже перепевы вашего торта «Бри-груша-херес»на том же сайте - http://www.niksya.ru/?p=25865.
Мне кажется с Бри значительно интереснее, рикотта не обладает ярко выраженным вкусом.
Извините, что столько вам понаписала.

Наталья Андреева
Наталья Андреева
6 лет назад
Бриджит,

Спасибо большое за ссылки, особенно заинтересовало пирожное с грушей и рикоттой, надо будет сделать)
Надеюсь, Вы найдете несоленые фисташки.

lipniskaya
lipniskaya
2 года назад
Наталья Андреева,

Здравствуйте! Готовила торт 2 раза. Мусс получается жидкий, как тесто для блинов. В чем может быть проблема? Я новичок в муссовых тортах. заварной крем уваривала чуть ли не до кипения, но он недостаточно густой получается. и нужно ли его охлаждать перед сборкой торта?

Бриджит
Бриджит
6 лет назад

Наталья, подскажите чем можно заменить фисташковую пасту. Проверила кучу магазинов, даже специальных для кондитеров, но так и не нашла пасты. В одном магазине нашла несоленые фисташки, но цена была какая-то совершенно беспредельная, $200.00 за кг.

Наталья Андреева
Наталья Андреева
6 лет назад
Бриджит,

Фисташковую пасту можно сделать в домашних условиях. Я иногда делаю по этому рецепту, если нет покупной.
Ингредиенты:
100 гр очищенных фисташек
25 гр очищенного миндаля
3 ч.л. сахарной пудры
50 гр сахара
14 гр воды
Приготовление:
Смешайте фисташки, миндаль и сахарную пудру. Измельчите.
Можно перемолоть кофемолкой, чтобы кусочки фисташек и миндаля не были слишком крупными. Можно воспользоваться блендером, тогда помол будет немного крупнее и будут более ощутимы кусочки орехов.
Сахарная пудра нам нужна для того, чтобы при измельчении орехи не выделили масло и смесь не слиплась.
В кастрюльке смешайте сахар с водой.
Поставьте её на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится.
Вылейте горячий сироп в ореховую смесь и тщательно перемешайте ложкой.
Фисташковая паста готова.
Заверните фисташковую пасту в пищевую пленку и храните в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Перед использованием заранее достаньте нужное количество пасты из морозильной камеры и разморозьте.

Наталья Андреева
Наталья Андреева
6 лет назад
Бриджит,

Несоленые фисташки обычно можно на рынках купить, они стоят столько же, сколько и солёные.

Татьяна
Татьяна
6 лет назад

Здравствуйте, Наталья! Испекла тортик по Вашему рецепту, но сомневаюсь, что бисквитный корж получился( какой-то он вышел плотный и тяжеловатый. Так и должно быть? и сколько его выпекать по времени и t ?

Анна Гариева
Анна Гариева
6 лет назад

Наталья, здравствуйте! А какой диаметр торта и в высоту сколько примерно см?

Наталья Андреева
Наталья Андреева
6 лет назад
Анна Гариева,

Внешний диаметр у меня был 18 см, диаметр внутреннего бисквита и клубничного компоте где-то 16 см. Но торт получился довольно высоким - 5,5-6 см. Если хотите пониже, можно выбрать внешний диаметр 20 см

Лидия
Лидия
6 лет назад

Очень красивый торт получился у вас! . Часто делаю фрезье, с кремом Дипломат (заварной на желатине + взбитые сливки) как у вас, только без фисташковой пасты. Надо попробовать с ней. Хотелось бы добавить для тех, кто будет делать, что крем должен слегка поостыть перед добавлением сливок, хотя бы до градусов так 26, иначе сливки могут опасть. И поздравляю с заслуженным РД!

Наталья Андреева
Наталья Андреева
6 лет назад
Лидия,

Лидия, большое спасибо за поздравление и ценное дополнение! 🌸

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.